Професійний етикет для офіціанта - hr ресторану - - інформаційний портал

Професійна етика покладена в основу професійного етикету, прийнятих правил обслуговування на підприємствах харчування. Мета етикету в процесі обслуговування - принести задоволення, радість гостям, зробити обслуговування красивим. Клієнтів при вході в зал ресторану зустрічає метрдотель, вітає і проводжає до столу. Біля столу вітає офіціант, допомагає сісти, пропонує меню, карту вин подаючи з лівого боку у відкритому вигляді. Якщо клієнт прийшов в ресторан з дамою, то подати меню, потрібно саме їй. Якщо за столом тільки чоловіки, то перевага віддається старшому за віком, а у військових - старшому за званням. Пропонуючи меню, офіціант повинен звернути увагу на фірмові страви, підкреслити їх гідності. Якщо відвідувачі ні про що не питають, то потрібно на деякий час відійти від столу, щоб гості ознайомилися з меню, картою вин. Коли вони не можуть у виборі страв і напоїв, треба допомогти їм, тактовно дізнавшись їх смаки, враховуючи час дня, року і індивідуальні особливості гостей. Приймаючи замовлення, бажано охарактеризувати страву і уточнити час їх виготовлення.

При прийомі замовлення офіціант повинен стояти прямо, не спиратися на стілець або спинку стільця, замовлення записувати розбірливо, акуратно. Якщо гості, сівши за столик, ведуть тривалу бесіду, то не чекаючи її кінця, офіціант може звернутися: «Дозвольте прийняти замовлення?»

Якщо за стіл сядуть одночасно кілька людей, які будуть замовляти страви в індивідуальному порядку, то до кожного з них офіціант повинен підійти окремо і відкрити спеціальний рахунок. Подачу напоїв, закусок і гарячих страв слід виробляти по можливості одночасно всім тим, хто сидів за столом.

З відвідувачами неввічливо розмовляти з далекої відстані, говорити треба спокійно, неголосно, дивитися на того, з ким розмовляєш, що не схрещувати руки на грудях і не тримати їх в кишені.

Прийнявши замовлення, офіціант намічає послідовність його виконання, щоб не допустити зайвого ходіння. Виконуючи замовлення, спочатку подають безалкогольні напої і з дозволу гостей наливають їх у фужери, починаючи з дам або почесного гостя, ювіляра. Пропонуючи що-небудь гостю, надаючи йому послугу, кажуть «будь ласка». Строго дотримується прийнята черговість подачі закусок, гарячих страв і напоїв. Перед подачею чергового страви офіціант підходить до замовника і просить дозволу подати блюдо.

Перед подачею страв офіціант повинен, підійшовши до гостя з правого сто-ку, правою рукою налити води в фужер, наповнивши його на 1/3, і вина в чарку, заповнивши її на 2/3. У недопиті чарки доливати не прийнято. Наповнивши чарки гостей і запропонувавши закуски, страви, офіціант відходить від столу. Не можна бути настирливим, але і не можна допускати, щоб гості обслуговували один одного самі. Офіціант повинен негайно прийти на допомогу: покласти закуску з загального блюда, якщо гість упустить прилад або серветку, офіціант повинен спочатку подати чистий або замінити серветку, а потім підняти предмет, що впав, а якщо гість взяв сигарету, - вчасно піднести запальничку. Офіціант повинен замінювати використаний посуд і прилади чистими, міняти попільнички. Все це робити потрібно тактовно, не перериваючи розмови. За найменшу послугу, надану гостем, треба дякувати йому.

Зазвичай обід або вечерю закінчується гарячими або холодними напит-ками, перед подачею їх треба запитати замовника, чи не зарано їх подавати, чи не будуть гості щось замовляти.

На прохання гостей офіціант подає рахунок чоловікові або замовнику і називає суму. Після оплати рахунку офіціант повинен проводити гостей. Так само уважно, як і зустрів, допомогти жінці та дітям вийти з-за столу, відсунути їх стільці, попрощатися і запросити приходити ще.

Існують деякі особливості при обслуговуванні банкетів, дипломатичних прийомів.

1. Йти із залу на тривалий час без попередження метрдотеля або бригадира.

2. підсаджують до столика замовника, приймати від нього частування.

3. Сидіти в залі.

4. Приймати їжу.

5. Збиратися групами.

6. привалювати до стінки або спиратися на крісла (при прийомі замовлення).

7. Голосно розмовляти.

8. Обслуговувати відвідувачів, які прийшли в нетверезому вигляді.

9. Обслуговувати відвідувачів з дітьми після 18 годин.

10. Приймати замовлення на обслуговування без метрдотеля (попередні).

Точне дотримання професійної етики та етикету сприяє високій культурі обслуговування споживачів, стверджує естетичне початок у відносинах між людьми, сприяє підвищенню якості праці.