Бурячиння користь і шкода, протипоказання

Про корисні властивості буряка знають всі. Але про те, що можна вживати в їжу бадилля цього овоча представляють всі. Зелена частина культури багата харчовими волокнами, білком, вітамінами А, С і іншими важливими для організму речовинами. Вона з'являється на грядках, коли ще немає білокачанної капусти, салатів і може з легкістю замінити їх в раціоні людини.

Як готується бурякова гичка? Користь листя буряка і шкода, склад вершків і способи зберігання.

Листя буряка можна вживати в їжу аж до самих заморозків. Що є цінним, з огляду на скільки корисних речовин міститься в бадиллі. Вершки овоча є джерелом білка, фосфору, цинку, магнію, калію, марганцю, міді; аскорбінової кислоти, вітаміну А, В6, клітковини.

Корисні властивості бурякової гички:

• Бурякові листя - джерело вітаміну С. Аскорбінова кислота є водорозчинним речовиною, тому її запас потрібно постійно поповнювати. Вітамін С бере участь у виробленні колагену, білка, що підтримує здоров'я шкіри, кісток, кровоносних судин. Це потужний антиоксидант, що захищає організм від інфекційних захворювань.
• Бадилля містить у великій кількості вітамін К (більше 300% від добової норми в 100 г). Він забезпечує згортання крові, перешкоджає руйнуванню нейронів головного мозку. Отже, профилактирует хвороба Альцгеймера. Спільно з кальцієм підвищує міцність кісток, допомагаючи попередити появу остеопорозу.
• Вершки буряка багаті вітаміном А. Він зміцнює імунітет, стимулює виробництво антитіл і клітин крові, підтримує здоровий зір. Бета-каротин - потужний антиоксидант, що бореться з вільними радикалами в організмі. В результаті знижується ризик виникнення раку, хвороб серця. Вітамін А необхідний також для здоров'я слизових оболонок і шкіри.
• У бурякової бадиллі міститься весь комплекс вітамінів групи. Ця група корисних речовин забезпечує нормальний метаболізм в організмі, регулює діяльність імунної, нервової, серцево-судинної системи. Фолієва кислота бере участь в мозковій діяльності, процесах кровотворення, попереджає пороки розвитку у плода під час вагітності.
• Зелень овоча містить більше заліза, ніж шпинат. Мікроелемент бере участь в процесі кровотворення, попереджає і лікує анемію. Бурякове бадилля рекомендується їсти при частих запамороченнях, хронічної втоми.
• Зелена частина овоча - джерело калію і холіну. Калій регулює кількість рідини в організмі, що важливо для підтримки водно-сольового балансу, частоти серцевих скорочень, нормального кров'яного тиску. Холін попереджає жирове переродження клітин печінки.
• При вживанні бурякової гички організм отримує гліцінбетаін в достатній кількості. Бетаїн знижує рівень гомоцистеїну в крові - речовини, яке провокує формування тромбів і атеросклеротичних бляшок усередині кровоносних судин. Таким чином, зелень буряка попереджає ішемічну хворобу серця, інсульт, патології периферичних судин. Бетаїн також заважає жирам затримуватися в клітинах печінки, протистоїть розмноженню ракових клітин.
• Клітковина і пектини стимулюють роботу кишечника, перешкоджають утворенню патогенної флори, покращують процес травлення. Бадилля включають в різноманітні дієти, тому що вона покращує обмін речовин.
• У бурякової бадиллі містяться антигістамінні речовини. Зелень включають в раціон алергіків, щоб знизити інтенсивність реакцій.
• Флавоноїди і каротиноїди мають протиракові та антиоксидантні властивості. Zea-ксантин (один з найважливіших каротиноїдів) забезпечує захисні функції світловий фільтрації, попереджає макулярні зміни в сітківці ока.

Бурякова листя містить більше мінералів і вітамінів, ніж сама буряк (за винятком цукру і фолієвої кислоти). Регулярне її вживання сприяє оздоровленню організму, тому що активуються важливі процеси (травлення, обмін речовин, утворення клітин, порушується серцева діяльність і ін.).

Практично повна відсутність цукрів дозволяє їсти бадилля при цукровому діабеті. Більш того, продукт допомагає діабетикам контролювати рівень цукру в крові.

У бурякових листі міститься щавлева кислота (в 100 г - 0,67 мг). Вступаючи в реакцію з кальцієм, фосфором і іншими мінералами, вона утворює кристали. З організму вони погано виводяться. При зловживанні зеленню можуть з'явитися камені в нирках, сечовому і жовчному міхурі.

Протипоказання

• Захворювання нирок. Через щавлевої кислоти в складі. Можна включати зелень в раціон. Але в обмежених кількостях і при нормальному (1,5-2 літра на добу) вживанні чистої питної води.
• Камені в сечовому і жовчному міхурі. Щавлева кислота ускладнює перебіг цих захворювань.
• Прийом антикоагулянтів. У бадиллі і так міститься велика кількість вітаміну K. Підвищена концентрація речовини користі організму не принесе.
• Діарея. Пектини дають проносний ефект, що при проносі небажано.
• Подагра, панкреатит. При подібних захворюваннях вживання продуктів зі щавлевої кислотою протипоказано.
• Гепатит, цироз печінки, гострий запальний процес в органі. Бадилля прискорює метаболізм, через що навантаження на печінку збільшується.
• Гіпотонія. Бурякові листя знижують кров'яний тиск.

Склад (вітаміни і мінерали)

Як готувати

Для вживання в їжу вибирайте молоді листочки. Промийте під струменем холодної води і просушіть на рушник. Потім наріжте бурякові черешки і листя такими шматочками, які потрібні для приготування певного блюда. Молоду бадилля можна їсти свіжої. У чистому вигляді або додаючи в салати.

Великі листи гірчать через високу концентрацію щавлевої кислоти. Тому їх потрібно піддавати тепловій обробці. Бадилля варять, тушкують, смажать, готують на пару.

Зі свіжого листя буряка готують

Бадилля - прекрасна основа для борщів і супів. З неї роблять такі національні блюда, як окрошка, холодний борщ, український квас. Підходить листя буряка і для приготування других страв:

• голубців (використовується замість капусти);
• пирогів, рулетів, запіканок (як начинку);
• овочевих рагу;
• котлет.

Перед додаванням в салат бурякові листя потрібно обшпарити окропом. Вони стануть м'якше, позбудуться специфічного смаку.

• Помиті черешки нарізати шматочками. Викласти на сковороду, змащену рослинним або вершковим маслом.
• Готувати на середньому вогні приблизно 5 хвилин.
• Щоб зберегти колір, можна додати трохи лимонного соку.

Як готувати на пару:

• Закип'ятити воду в каструлі. Встановити спеціальну вставку або металевий друшляк.
• Викласти підготовлені черешки і накрити кришкою. Зменшити вогонь.
• Готувати приблизно 6-7 хвилин.

Як бланшувати листя буряка:

• Закип'ятити воду. Підсолити.
• Опустити вимиті листя.
• Через хвилину вийняти шумівкою.

Для приготування пюре із зелені бланшувати рекомендується 2-3 хвилини.

Молоду бадилля сушать, заморожують або солять. У такому вигляді вона зберігає смакові і корисні властивості всю зиму.

• Черешки нарізати невеликими шматочками. Залити холодною підсоленою водою.
• Підставити на вогонь. Після закипання поварити 5 хвилин.
• Розкласти по банках. Залити розсолом. Укутати.

Зберігати консервовану бадилля в холодному місці.

Як вибрати

Колір і розмір листя залежить від сорту буряка. У червоного овоча бадилля має темно-зелений колір з рожевими, малиновими і червоними прожилками і черешками.

Збирати листя можна на будь-якій стадії росту коренеплоду. Але найбільше для їжі підходять молоденькі листочки з ніжними стеблинками. У більш старої бадилля черешок стає волокнистим.

Вибирайте пружні листя насиченого кольору з твердим стеблом. Зів'ялі і старі викидайте.

З чим поєднується

Вершки буряка добре звучать в комбінації з зеленню і овочами:

Щоб підкреслити смак молодий бадилля, додайте в салат волоські горіхи і свіжу зелень. Для заправки підійде лимонний сік, домашня сметана, оливкова олія.

Пройшли кулінарну обробку бурякові листя втрачають специфічний смак і запах. Тому додавати їх можна в багато перші і другі страви (грибні та горохові супи, пироги, хліб, піцу, омлет, котлети та ін.).