Професія сомельє опис, де вчитися, необхідні якості
Приєднуйся, і будь в курсі всього! "Data-orientation =" horizontal "data-text-color =" # 000000 "data-share-shape =" round "data-sn-ids =" vk.tw.fb.gp. ok. "data-share-size =" 30 "data-background-color =" # ffffff "data-preview-mobile =" false "data-mobile-sn-ids =" fb.vk.tw.wh.ok. vb. "data-pid =" 1290018 "data-counter-background-alpha =" 1.0 "data-follow-title =" Приєднуйся до нас в Соц. мережах! "data-following-enable =" false "data-exclude-show-more =" true "data-selection-enable =" false "class =" uptolike-buttons ">
Сомельє - фахівець, який відповідає в ресторані за покупку вин, їх зберігання та продаж.
Від фр. sommelier
Сомельє - фахівець, який відповідає в ресторані за покупку вин, їх зберігання та продаж.
особливості професії
Він становить винну карту ( "меню" вин) і закуповує у постачальників те, що намічено.
Отримавши партію вина, він забезпечує йому умови зберігання: правильну температуру, вологість (важливо для зовнішнього вигляду пляшки) і положення (пляшки повинні перебувати в горизонтальному положенні, щоб вино омивало пробку, а за 4-5 днів до подачі перевертатися вертикально, щоб осад встиг опуститися на дно).
Коли офіціант приймає від клієнтів замовлення, сомельє підходить до столика і пропонує вино. Він допомагає зробити вибір робить це з урахуванням замовлених страв (вино повинно поєднуватися з ними), часу доби, погоди, віку відвідувачів, передбачуваного достатку та ін.
Перш ніж подати на стіл, сомельє проробляє з пляшкою цілий ряд процедур: перевіряє за зовнішнім виглядом, що не зіпсовано чи вино, і доводить його до потрібно температури. Наприклад, сухі білі вина подають при температурі 11-12 ° С, більшість червоних - шамбріруют, тобто доводять до кімнатної температури в середньовічному розумінні (16-17 ° С). Після цього сомельє вносить пляшку в зал і подає клієнтам.
Подачу вина можна перетворити в ефектний спектакль. Спочатку пляшку представляють відвідувачеві: демонструють етикетку, називають апелласьон (ім'я вина) і виробника, потім повідомляють особливості - сорт винограду, класифікацію і, нарешті, міллезім (рік врожаю). Потім сомельє відкриває пляшку, наливає кілька крапель в свій келих і оцінює якість (колір, букет, смак). Тільки після цього дає спробувати замовив вино гостю. Отримавши схвалення, розливає вино по келихах.
Робоче місце
Сомельє працюють в ресторанах високого рівня. Вважається, що хороший фахівець своєї справи приносить ресторану до 40% прибутку.
важливі якості
Сомельє повинен мати почуття власної гідності, але бути готовим обслуговувати клієнта. Йому необхідні презентабельна зовнішність, ввічливість і міцне здоров'я.
Сомельє не повинен мати болючою схильності до алкоголю. Для нього вино - робота, а не залежність.
Знання та навички
Сомельє - це сучасний виночерпий. Але виночерпий з науковим, прагматичним підходом. Він повинен добре пам'ятати смак різних вин, відстежувати смаки відвідувачів, вміти налагодити контакт з відвідувачами, не переходячи в нав'язливість.
Отримати професію сомельє можна в одній з «Шкіл сомельє». Навчання платне.
А яка професія підходить Вам? Зверніться по допомогу до професіонала
Профорієнтація для дорослих. поміняти професію дорослому або уточнити напрям руху в професійному житті.
Профорієнтація для школярів. ким стати після школи, яку професію обрати?