Про користь і шкоду житніх висівок, про те, як їх приймати
Зазначене на упаковці словосполучення «вищий сорт» зовсім не означає, що товар всередині якісний і корисний, особливо якщо мова йде про хлібобулочних виробах.
Продукти, що містять в своєму складі повністю очищену борошно, сприяють набору маси тіла, накопичення шлаків в кишечнику, порушення нормального і правильного травлення.
Основною причиною такої поведінки організму є дефіцит клітковини. виправити який може регулярне вживання в їжу висівок. Технологічно оброблене зерно позбавлене до 90% корисних і поживних речовин, оскільки всі вони залишаються в оболонках і зародках. Ці частини залишаються незатребуваними при помелі борошна, але саме з них все одно виконують потрібні для людини висівки.
Хімічний склад продукту
У процесі формування і зростання зерна всі потрібні йому речовини з злакової культури переходять в оболонки і зернові плівки, що і пояснює настільки багату цінність висівок. У них містяться:
- харчові волокна (клітковина);
- білки;
- вуглеводи;
- жири;
- мінеральні речовини - кальцій, фосфор, калій, залізо, цинк, магній, марганець, йод, селен, хром;
- полісахариди, ді-і моносахара;
- вітаміни - Е, А, групи В (тіамін, рибофлавін, холін);
- жирні кислоти, органічні та амінокислоти;
- ферменти.
Харчова цінність і калорійність висівок залежно від виду і найменування може варіюватися в наступних межах:
- енергетична цінність 115 - 225 ккал;
- білки 11,2 - 12,2 г;
Хімічний склад біологічно цінних компонентів прирівнює ці злакові висівки до цільним зернам житній культури. характеризуючи багату харчову цінність.
Корисні властивості житніх висівок
- попередження передчасного старіння;
- профілактика онкологічних захворювань;
- попередження розвитку захворювань травної системи - хвороб печінки, підшлункової залози, жовчного міхура, товстого кишечника;
- поліпшення перистальтики кишечника, усунення запорів, виведення шлаків і токсинів з організму;
- загальне поліпшення стану при дисбактеріозі,
- зменшення ризику розвитку ожиріння;
- профілактика атеросклерозу;
- стабілізація артеріального тиску;
- благотворний вплив на серцево-судинну систему, нормалізація роботи серця і зменшення ймовірності розвитку серцевих захворювань;
- зниження рівня холестерину;
- попередження розвитку анемії;
- регулювання вмісту цукру в крові і попередження розвитку цукрового діабету;
- активізація роботи мозку і судин;
- поліпшення обміну речовин і метаболізму в клітинах і тканинах;
- уповільнення процесів виснаження нервової системи;
- нормалізація функцій щитовидної залози і поліпшення вироблення гормонів;
- поліпшення обміну речовин;
- виведення солей важких металів і радіонуклідів;
- посилення імунної системи, опірності організму до вірусних захворювань.
Житні висівки - своєрідний «чистильник» організму. А чистий і стабільно працюючий організм - це здорові шкіра, волосся і нігті, гарний настрій і відмінне самопочуття.
Застосування в дієтології
Як краще вживати?
Рекомендована норма споживання залишає 2-3 столові ложки в день. причому приймати їх всухом'ятку не можна. Житній компонент на сніданок або вечерю можна заварювати окропом протягом 20-30 хвилин. заливати йогуртом або соком. Щоб скоротити обсяг обідньої порції, за годину до прийому їжі можна з'їсти десертну ложку висівок і запити стаканом води без газу. Середній курс прийому харчової добавки становить два тижні, але не більше 1 курсу раз в 4 місяці.
Житні висівки в кулінарії
Висівки використовують при приготуванні перших страв. Зокрема в літній час особливою популярністю користується окрошка на кефірі з дрібно посіченою зеленню і додаванням відрубних гранул. Їх можна до речі додавати і в звичайні супи замість сухариків.
Другі страви набувають особливої пікантності і аромат. Наприклад, посипання молодий вареної картоплі відкриє новий смак звичного блюда, а домашня локшина, замішана на дрібних висівках навпіл з борошном грубого помелу, стане улюбленим сімейним блюдом.
Житні висівки додають в м'ясні фарші для приготування котлет, пельменів, чебуреків. Їх використовують в якості панірувальних сухарів при смаженні.
Цікаві смакові рішення виходять при комбінуванні соковитих овочів з висівками в салатах. Найкраще якщо це будуть салати з морською капустою. крабовим м'ясом або паличками - ці компоненти краще поєднуються з харчовими волокнами.
Гранульовані і мелені житні висівки додають в каші. при варінні киселів і желейних десертів. Їх застосовують в кулінарних виробах з сухофруктами або свіжими ягодами. при випіканні домашнього хліба.
Протипоказання і шкода
- хронічні захворювання травної системи (гастрити, виразки, коліти, гастроентерити, ерозії, діареї);
- гострі інфекційні захворювання кишечника;
- спайки черевної порожнини.
З особливою обережністю потрібно приймати висівки в періоди загострення хвороб. Оскільки надлишки клітковини на користь кишечнику не йдуть, то неправильні дозування і недотримання режиму харчування можуть мати під собою ряд небажаних наслідків:
- в разі недостатнього споживання рідини може спостерігатися здуття і метеоризм;
- при тривалому прийомі можливий розвиток гіповітамінозу і пошкодження слизових оболонок, так як висівки - їжа груба.
Дуже важливо узгодити прийом харчової добавки з лікарем, можливо, він скоректує або доповнить курс. Для зниження ризиків потрібно випивати не менше 1,5 л рідини в день, а також включити в меню кисломолочні продукти - кефір, сметану, сир або йогурт.
Як вибрати і зберігати
Висівки добре поглинають вологу, втрачаючи при цьому свої хрусткі властивості. тому зберігати їх потрібно в щільно закритій банці або герметичному пакеті.
Важливо пам'ятати, що натуральні житні висівки - це не ліки, а профілактичний засіб, який також потрібно приймати обережно.