Про користь і шкоду риби пангасіус
Для підтримки оптимального балансу речовин. необхідних для нормального функціонування систем та органів, в раціоні людини повинні бути присутніми овочі, фрукти. м'ясо і, звичайно, ж риба. Серед усього різноманіття можна виділити благородні сорти, які більше підходять для святкового столу, і рибу, ідеально вписується в повсякденне меню.
Особливою популярністю серед рибних продуктів користується пангасіус (Pangasius hypophthalmus) - невелика рибка сімейства сомів, завезена в Україну з країн Азії. У природному середовищі вона живе в невеликих річечка, за що і була прозвана «канальним сомом», лідером з імпорту якого на сьогоднішній день є В'єтнам. Шкідливий або корисний екзотичний пангасіус?
Хімічний і вітамінний склад продукту
Прісноводний пангасіус всеїдний, основним його кормом є рослинна їжа (залишки овочів і фруктів), дрібні рибки і молюски. Від годування риби залежить її складу, але основними елементами. містяться в ній, є:
Харчова та енергетична цінність в 100 г пангасіуса визначається наступними показниками:
У вирощеному в хороших умовах канальному сомі практично відсутні вуглеводи, зате містяться легкозасвоювані повноцінні білки і складні жири.
Пангасіус - що це за риба і чим вона корисна?
Риба використовується в їжу азіатами вже більше 140 років. Завдяки вмісту високоякісного протеїну, який засвоюється і переробляється організмом легше тварини. Користь від вживання продукту полягає в наступному:
Найбільшу користь для організму представляє пангасіус, що виріс в природних умовах. а не на рибних фермах. Оскільки для збільшення зростання і товарообігу в корму рибі додається антибіотики і прискорювачі росту, а також ряд інших хімічних компонентів, що накопичуються в м'ясі.
Дієтологи вважають, що регулярне вживання риби сприяє більш успішному подоланню стресів, підвищення якості сну і позбавлення від хронічної втоми.
Шкода і можливі негативні наслідки
Пангасіус - виключно корисна риба. Навіть Вікіпедія не повідомляє вагомих доказів про те, що пангасіус шкідливий. Тому можливі ризики, пов'язані з його вживанням, в цілому стосуються загальних застережень в області рибної продукції. Негативні впливи на організм можуть спостерігатися при вживанні в їжу пангасіуса, вирощеного в екологічно несприятливих водоймах без дотримання заходів безпеки і з використанням низькосортних кормів і хімічних речовин.
- індивідуальної непереносимості риби і морських продуктів;
- діагностованих важких захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту (заборона на продукт накладається за приписом лікаря).
З особливою обережністю давати рибу слід дітям через наявність дрібних кісток, які можуть завдати шкоди дитині.
Як і з чим краще приготувати пангасіуса
Правильно вирощена пангасіус має велику жировий прошарок, але надходить в торгові мережі філе проходить ряд ручних операцій, в ході яких рибу чистять, видаляють шар жиру і кісток. За рахунок цього продукт стає низькокалорійним і дієтичним.
Для збереження всіх корисних елементів її можна відварювати, готувати в мульти- або пароварці, запікати або тушкувати. Пангасіус готується дуже швидко. і тут важливо не зіпсувати продукт, зберігши в готовій страві максимум користі.
Риба добре поєднується з наступними продуктами:
Страви з пагнасіуса краще заправляти лимонним соком або оливковою олією з мінімальною кількістю солі.
З пангасіуса готують перші і другі страви, закуски і запіканки, а також рибні котлети, які можна обвалювати як в звичайних панірувальних сухарях, так і в рослинному шроті для збільшення їх харчової цінності.
норма споживання
Дієтологи радять робити
Для дітей у віці з 10 місяців до року допустимий максимум 40 г риби в тиждень, з року до півтора років - 80 г, до двох років - 100 г. Малюкам до п'яти років у разі відсутності реакцій індивідуальної непереносимості рибу (краще варену) можна вводити в раціон не частіше разу на тиждень. Причому не можна давати дитині в один день жовтня і рибні білки.
Як вибрати гарну рибу
Знайти цілу тушку пангасіуса в супермаркетах практично неможливо, торгові мережі пропонують покупцям вже готове рибне філе. Вибираючи заморожений продукт, краще віддавати перевагу невеликим шматках, оскільки в них менше жиру і льоду. Якісний пангасіус блідо-рожевого кольору, без потемніння або ознак псування, які говорять про несумлінне зберіганні або повторному заморожуванню. Не допускається жовтуватий або червоний колір м'яса. Приготована ж риба має ніжний смак, соковите м'ясо і тонкий аромат.
особливості зберігання
Рибу можна тримати в холодильнику при температурі не вище 0 ° С протягом 8-10 діб. Допускається глибоке заморожування при низьких температурах до - 17 ° С. в таких умовах продукт збереже свої смакові і корисні властивості до трьох місяців. При бажанні рибу можна також солити і сушити.