Про хліб насущний - школа самозцілення

«Це сакральне поняття - хліб! Але в усі часи на Русі хліб був на заквасках, на хмелю, а не на штучних дріжджах », - вважає кандидат медичних наук ієромонах Антипа (Авдейчев).

У № 7 газети «Благовіст» в статті «Зараз найважливіше чеснота розсудливості» кандидат медичних наук ієромонах Антипа (Авдейчев) назвав поганою, хоч і побічно, дріжджовий хліб. Останнім часом по своїм матеріальним обставинам я один тільки хліб і могла носити на переддень. І це неправда, що «сьогодні практично у всіх є можливість придбати хлібопічку». Я особисто її придбати не можу, та й нема чого, адже часу займатися хлібопечення все одно немає.

Я живу там, де багато торгових точок, які торгують хлібом, від великих магазинів до кіосків, але далеко не завжди за часом і обставинами можна купити те, що хочеш. А головне, я принципово проти того, щоб влаштовувати такі розборки навколо хліба. Хліб він і є хліб. Адже він не з чогось нечистого, щоб його уникати.

Ваша постійна Новомосковсктельніца з перших номерів газети

Євгенія Садохіна, прихожанка Свято-Воскресенського монастиря, г. Николаев.

Релігійний дисидент і доктор-дієтолог Віталій Васильович Караваєв (1913 - 1984 рр.) Під час війни був псаломщиком у Псковській Духовної місії (ми дізналися про неї з фільму «Поп»), за що відсидів десять років у таборах. А значно пізніше він був примусово поміщений в «психушку» на лікування вже за те, що заявив наступне: «За відсутності процесів бродіння відсутні перешкоди до духовного зростання людини». Цей вчений-дієтолог встановив, що процеси бродіння перешкоджають не тільки фізичному здоров'ю, але навіть духовному росту! Бродіння - це розкладання органічних речовин з утворенням неорганічних, тобто вуглекислого газу і кінцевих продуктів розпаду. Він вів мову в першу чергу про дріжджовому хлібі!

- Як ви ставитеся до слів Віталія Караваєва, що бродіння заважає духовності. Ви згодні з ним?

- Ці слова про духовну псування від дріжджів я вважаю справедливими, і не тільки в медичному відношенні. Сучасні дріжджі - це в кінцевому підсумку цвіль. А цвіль виростає сама по собі, без праці. Вона росте, якщо людина починає лінуватися, починає потурати своїм гріховним схильностям. Замість того, щоб працею ( «в поті чола») добувати і розумно споживати Богом дані продукти, він бере те, що ближче, що дається йому легко. Так утворюється і зростає ця сама цвіль.

Ще в кінці 80-х років чудової співачці Жанні Бичевской потрапив в руки ГОСТ по виробництву вітчизняних дріжджів. Вона показувала роздруківку офіційного ГОСТу, за яким у нас до сих пір проводиться хліб. Список цих інгредієнтів викликає острах, яких тільки отрут і хімікатів там немає!

- Ви вважаєте хліб сакральним поняттям?

Є дані, що в 1938 році, ще до початку Великої Вітчизняної війни, з Німеччини були поставки гуманітарної допомоги в СРСР. І звідти нам чомусь нав'язливо привозили саме дріжджі. Пізніше стало відомо висловлювання, приписуване Геббельсу: «якщо ми не зламаємо українських зброєю, то ми їх зламаємо дріжджами». Так це чи ні, точно не встановлено, але сам посил характерний.

А ось французький вчений Етьєн Вульф вже дослідно встановив, що дріжджі є потужним фактором для розвитку онкологічних захворювань. Цей дослідник пухлина поміщав в пробірку, додавав туди дріжджі, і пухлинні клітини починали бурхливо рости, в три рази збільшувалися за добу. Потім він прибирав дріжджі, і ракові клітини гинули.

- Вважається, що якщо підняти ціни на хліб, якість життя у незаможних людей ще більше погіршиться.

- Сьогодні ми всі зациклилися на дешевому хлібі. Вважаємо, що «хліб він і є хліб», і чим менше за нього заплатиш, тим краще. Але дешевий хліб роблять з низькосортної борошна. До того ж мука, перш ніж потрапити в хлібопекарню, проходить обробку на млині, на елеваторі. Перемелюють зерно, воно проходить через металеві жорна, буває, що металева стружка потрапляє в муку. Ця стружка потім може потрапити до нас в кишечник. Адже якщо хліб дешевий, то економлять на чому? Чи не ставлять потужний магніт для «зборки» металевої стружки. Така дешевизна на користь нам не піде!

Багато фахівців вважають, що масове комерційне виробництво хлібобулочних виробів призводить до зниження якості.

Треба їсти хліб справжній. А справжній хліб - дорогий. Вона виготовлена ​​за недріжджовим технологіям, на заквасках, з якісної пшениці. Ось найпростіший ознака, як відрізнити недріжджового хліб: коли його ріжеш, крихти не падають з ножа. А якщо хліб не справжній, дріжджовий, то обов'язково будуть крихти. Дешевий хліб легкий на вагу і блискучий. Він гарний, повітряний, але ... по суті справи він шкодить здоров'ю.

Відомий сучасний дієтолог Олексій Ковальков (його книга про способи схуднення «Метод Ковалькоова» розійшлася дуже великим тиражем!) Вважає, що сучасні штучні дріжджі термофільні (thermе - тепло і philеo - люблю), і вони не гинуть при термічній обробці. Вони потрапляють з хлібом в живому вигляді до нас в кишечник. Там процес бродіння проходить із залученням необхідних організму мінеральних солей і мікроелементів (магній, кальцій, селен та ін.). Одна з гіпотез походження гіпокальцемії (зниження вмісту іонізованого кальцію в сироватці крові) - вживання в їжу дріжджового хліба, тому що кальцій через це гине. Якщо дріжджі потрапляють в кишечник, то вони прилипають до стінок кишечника, на відміну від хлібних заквасок. Рак кишечника в основному утворюється на згинах, тобто в перехідних місцях, де є труднощі для перетравлення їжі. Там ракові пухлини і формуються.

Сьогодні у нас вУкаіни справжній хліб в масовій кількості випікають всього кілька компаній: «український хліб» в Рязанській області, ще є кілька компаній на Далекому Сході. І дрібні приватні пекарні, які дорожать своїм добрим ім'ям. У них дійсно високі ціни на хліб для приватних споживачів. А хліб якісного помелу не просто поживний продукт, він ще і дуже корисний. Тому такий ось справжній хліб - всьому голова!

Ми не знаємо, що їмо, навіть не цікавимося цим, і називаємо це хлібом. При цьому готові з усією щирістю кидатися на захист хліба. Чи не замислюємося над тим, що споживанням неякісної дріжджовий продукції оскверняємо тіло, яке дано нам як храм душі.

- А як сьогодні печуть хліб для церковних обрядів і таїнств?

- Батько Антипа, яка різниця в способі випічки хліба для Євхаристії у католиків і у Православних? Що таке опрісноки?

- У нас в Церкві для цього великого таїнства використовується тільки квасний хліб, а у них - опрісноки. Квасний (на заквасці) хліб - скисле хліб, це символ зростання у вірі, символ душі людської, яка піднімається - спрямовується до Бога. А у католиків хліб Опрісноків - борошно з водою, не піднявся хліб. За часів земного життя Христа єврейський хліб був швидше за все таким, Опрісноків. На ньому, мабуть, відбулася перша Євхаристія на Таємній Вечері Самим Христом.

- Багато подвижники радять не випробовувати якість їжі: «перехрести - і їж!».

- Так, молитва все освячує ... У відомій книзі «Батько Арсеній» розповідається, як цей подвижник в таборі зціляв людей ... просто снігом! «По вірі вашій нехай буде вам ...» Але не у всіх така глибока віра. Цей принцип: «перехрести - і їж», він більше підходить для подвижників, не для нас.

А тут нам свої принципи нав'язує комерція. З дріжджами зручніше мати справу, ніж з закваскою. Адже закваска повинна довго скисати. Справжній хліб довго дозріває, до столу доходить через великий проміжок часу. Борошно повинна вилежатися, всі процеси технологічні повинні бути пройдені неухильно. А дріжджовий хліб тільки що поставили, і він тут же піднявся, тут же його спекли і вам дали. Комерційна вигода безсумнівна. Але того ж не скажеш про користь для здоров'я.

- Як ви прийшли до таких сумних думок про сучасне виробництво хліба?

- Коли я ще тільки починав священиче служіння, мені потрапив до рук диск. Там в документальній кінострічці батюшка з матушкою самі випікали хліб. Вони показували, як закваску робити, як її в холодильнику зберігати. Показували весь свій простий технологічний цикл дуже докладно і ретельно.

Я як лікар і як священик припускав, що не могла бути обійдений лукавим така важлива сфера нашого життя. Обов'язково буде підступ! Навряд чи ворог нашого спасіння виявиться настільки необачним, що залишить таку сакральну сферу не порушеної. На жаль, все так і сталося.

«Підміна» хліба сталася в післявоєнні роки. Все це давно закріпилося у нас на рівні державних стандартів і стало мало не обов'язковим в споживанні для всіх Украінан.

Сам я хліба їм мало. Ми з сином удвох живемо, нам одній міської булки вистачає на тиждень. А всім я раджу чинити так. Знайти біля будинку магазин, де продають бездріжджовий хліб. Потім перевірити, дізнатися, чи дійсно в тій пекарні, яка поставляє сюди хліб, печуть хліб на заквасці. Для цього краще з пекарем познайомитися особисто. Якщо насправді все так і є, потрібно встановити з цієї пекарнею постійні відносини. І не економити грошей, якщо цей - справжній хліб - виявиться трохи дорожче. Тут економія виявиться якраз в збиток.

У мене є знайомий, який захворів на рак. І ось він перейшов на харчування по Лебедєву. А Лебедєв рекомендує не є дріжджовий хліб, замінити його крупами. Мій знайомий знайшов місце, де можна в Самарі замовляти і купувати якісну борошно, щоб випікати хліб самому. Ця мука в три рази дорожче, ніж звичайна, але йому немає іншого шляху. Тепер мій знайомий випікає хліб у себе в духовці. Так що і хлібопічку купувати не обов'язково.

- Можуть настати якісь шкідливі наслідки для здоров'я, якщо відмовитися від хліба?

- Доктора-дієтологи в таких випадках рекомендують хлібці, які продають для діабетиків. Они не просто не причинят никакого вреда, а принесут большую пользу здоровью.

- Митрополит Мануїл не любив, коли при ньому називали хліб білим або чорним. Він говорив, що такого хліба немає, а є пшеничний і житній.

- Будь-яке слово несе в собі духовне навантаження. Чорний колір - це колір безнадії. А у віруючих людей не повинно бути безнадійності, у нас завжди є надія на Бога. Поэтому и хлеб неправильно черным называть.