Пряники медова, рецепт по ГОСТу
Пряники медова - це одна з різновидів печених виробів з пряникового тесту, покритих помадкою або глазур'ю. Існує маса рецептів приготування цих ласощів, але найбільш відомої вважається медова пряник.
Як і в інші вироби з пряникового тесту, в пряник обов'язково додають прянощі: корицю, гвоздику, запашний перець і т. П. Найкращим розпушувачем пряникового тесту для медової пряники є вуглекислий амоній, але в зв'язку з труднощами його придбання найчастіше використовують харчову соду .
Для тесту, що містить мед, соду ніколи не гасять.
У пряник іноді додають родзинки, цукати, горіхи. Часто пряник медову по ГОСТу роблять з двох шарів, з'єднаних повидлом. У класичному варіанті пряники змащують помадкою або глазур'ю, але на приготування її йде більше часу, тому можна просто посипати цукровою пудрою. Теж буде смачно!
Якщо ви вирішили спекти медову пряник ГОСТ, покриту цукровою помадкою, то майте на увазі, що готувати помадку потрібно приблизно за добу до випічки вироби.
Кількість порцій - 4-6
Час підготовки - 10 хвилин
Час приготування пряники за рецептом ГОСТ - 50 хвилин
Час вистойки помадки - 24 години
Для медової пряники:
- Борошно пшеничне в / с - 250 г
- Мед натуральний - 100 г
- Цукор-пісок - 100 г
- Суха чайна заварка в пакетиках - 1 шт
- Вода - 70 мл
- Олія соняшникова - 5 г
- Сода харчова - 1 ч. Ложка
- Кориця мелена - 0,5 ч. Ложки
- Гвоздика мелена - 0,3 ч. Ложки
Для цукрової помадки:
- Цукор-пісок - 190 г
- Інвертний сироп - 1 ст. ложка *
- Вода - 50 мл
Якщо у вас немає інвертного сиропу, можна трохи збільшити кількість цукрового піску.
Пряники медова за ГОСТом: рецепт з фото крок за кроком
Готуємо цукрову помадку для медової пряники.
Підготувати всі необхідні інгредієнти для помадки.
Цукор залити гарячою водою у співвідношенні 4: 1.
Посуд поставити на слабкий вогонь і при постійному помішуванні повністю розчинити цукор, а потім зі стінок видалити налиплі крупинки цукру, збільшити нагрівання і варити сироп вже без помішування близько 20 хвилин. Після цього додати інвертний сироп.
Кип'ятити ще 10 хвилин, тобто до проби на м'який кульку. Щоб визначити готовність сиропу, потрібно на охолоджену скляний або фарфоровий поверхню капнути трохи сиропу, дати йому застигнути і скачати в кульку.
Гарячий уварений сироп швидко остудити в посуді з холодною водою, після чого злегка теплу масу збити до побіління. Помадку закрити вологою тканиною і залишити для дозрівання на добу.
Готуємо пряники медову: рецепт по ГОСТу.
Підготувати всі необхідні інгредієнти для пряники.
Чайний пакетик залити окропом і настоювати протягом 10 хвилин, а потім відміряти 50 мл настою.
У каструлю з товстим дном покласти мед, цукор і влити чайний настій.
Медову суміш для пряники довести до кипіння, поварити протягом 2-3 хвилин, а потім зняти з плити і остудити до кімнатної температури.
В медовий сироп всипати соду (не гасити!) І прянощі.
Все перемішати. Суміш буде злегка пінитися.
Додати до сиропу двічі просіяне борошно.
Замісити досить круте медове тісто для нашої пряники по ГОСТу.
Форму для випічки викласти пергаментним папером і злегка змастити її маслом. Тісто рівномірно викласти у форму шаром 1 см, як того вимагає рецепт ГОСТ.
Випікати виріб в духовці, розігрітій до температури 180-200 ° С, протягом 30 хвилин.
Частина дозрілої помадки викласти в невелику ємність і розпустити на водяній бані до в'язкого стану. Швидко покрити поверхню пряники помадкою і розрівняти. Наша медова пряник по ГОСТу готова!
Дати помадці застигнути і розрізати пряник на шматочки.
