Пряники користь і шкода, склад і калорійність

Історія пряників сягає корінням углиб тисячоліть - перші згадки датуються кількома століттями до початку нашої ери. Ще в епоху розквіту Стародавнього Єгипту прототипи сучасних пряників - медові коржі - були в пошані у населення і мали ритуальне значення, виступаючи як підношення богам. На Русі ця солодкість користувалася великою повагою ще задовго до хрещення серед язичницьких племен. Її готували з зображенням риб, птахів, тварин, квітів, рослин і міфічних персонажів.

В кінцевому підсумку пряникам вдалося пройти через століття, не втративши колишньої популярності.

різновиди

Варіацій даного продукту існує величезна кількість, і перерахувати всі в межах однієї статті просто неможливо. Тому обмежимося лише однією класифікацією.

Друковані. Для їх виготовлення необхідні спеціальні дошки, за допомогою яких на поверхні пряника робиться гарну рельєфну відбиток. Раніше дошки вирізалися вручну з певних порід дерева і були дорогими. А майстри подібного промислу користувалися особливою пошаною і повагою.
Ліпні. Були поширені на всій території Русі більше ніж за тисячу років до наших днів і виготовлялися вручну, виступаючи в якості сакральних підношень силам природи і численним богам. Технологія виготовлення була складною і мудрої. За основу бралися житнє борошно, вода, сіль і всілякі компоненти, такі як ягоди і трави. Вироби випікалися за особливими рецептами, потім занурювалися в окріп, після чого покривалися зображеннями оленів, тетерок, кіз, корів, коней, оленів і різними солярними знаками. Сьогодні знайти подібні делікатеси дуже непросто, а вартість їх досить висока.
Вирізні (силуетні). Наймолодша різновид, яка вперше з'явилася тільки в кінці XIX століття. Але завдяки видатним декоративним і смаковими якостями, до сьогоднішнього дня стали найбільш популярними і поширеними. Вирізні пряники звичайно прикрашаються глазур'ю, спеціальним кремом і різними харчовими барвниками. Найбільш яскраві приклади - знамениті тульські пряники і Ніжин козули.

Калорійність і склад

Сучасні пряники зазвичай містять в своєму складі житнє борошно. натуральний мед, яєчний жовток, молоко, воду.

Не виключаються усілякі добавки і прянощі: кардамон, кориця, бадьян, мускатний горіх, імбир, аніс, запашний перець, цедра лимона, ваніль.

Ще один поширений інгредієнт у складі сучасних пряників - палений цукор і патока, які надають кондитерському виробу особливого відтінку смаку.

В якості начинки використовуються: повидло, джеми, горіхи, сухофрукти, мармелад і ін.

Калорійність звичайних магазинних пряників коливається в інтервалі від 310 до 350 ккал. Детальніше дивіться таблицю.

Таблиця калорійності різних видів пряників

Чим хороші для здоров'я?

Корисні властивості делікатесу безпосередньо залежать від складу. І якщо ви не хочете завдати шкоди власному здоров'ю, доведеться готувати його самостійно, відібравши для цих цілей тільки натуральні компоненти.

Пряники на меду в невеликій кількості підуть на користь і дітям, і дорослим. Про переваги бджолиного меду для людського організму ми вже неодноразово писали:

сприяє викиду в кров піднімають настрій ендорфінів;
активує захисні резерви організму (підвищує імунітет);
містить високі дози вітамінів E, C і B;
має бактерицидні властивості;
уповільнює процеси старіння;
налагоджує обмін речовин;
покращує травлення;
попереджає розвиток такого важкого недугу, як склероз.

Житнє борошно використовується в класичному рецепті українських пряників. Вважається більш корисною, ніж пшеничне біле борошно. Сприяє очищенню кишечника і нормалізує роботу травної системи.

Наповнювачі у вигляді ягід і фруктів насичують вітамінами і незамінними мікроелементами. Найбільше в подібних начинках вітамінів групи B, що відповідають за коректну роботу нервової системи, аскорбінової кислоти, яка сприяє підвищенню імунітету, і провітаміну A, необхідного для будівництва нових клітин і їх регенерації. Пряники з фруктово-ягідними наповнювачами зміцнюють кровоносні судини, стимулюють процес кровотворення і підтримують нормальну роботу опорно-рухового апарату.

Імбир, який зустрічається в багатьох рецептах пряників, приносить велику користь здоров'ю людини, яку можна порівняти з користю часнику. Крім цього, справляється із завданням зниження нервової напруги, стимулює діяльність мозку, виводить токсини, шлаки і знижує ймовірність утворення тромбів.

Ізюм - ще один частий гість рецептури сучасних пряників. Він містить всілякі вітаміни і мікроелементи (магній, фосфор, кальцій, залізо, натрій і калій). Вживання в їжу цих сухофруктів приносить користь нирках, кишечнику і нервовій системі. А завдяки високому вмісту заліза в поєднанні з вітамінами групи B, висушені плоди винограду є ефективним профілактичним засобом в боротьбі з анемією.

Кориця використовується в якості лікарського засобу вже більше трьох тисяч років. Ще в Давньому Китаї її рекомендували при захворюваннях печінки і нирок, шкірних проблемах, для знищення грибків і різних паразитів, зміцнення серцево-судинної системи і зниження рівня холестерину. А в поєднанні з медом корисні властивості кориці збільшуються в рази.

Про шкоду пряників

Пряники, приготовані з натуральних інгредієнтів, мають лише одну негативну сторону, а саме високу калорійність, що добре для активних дітей і людей, що займаються спортом. Але дорослим любителям солодкого, провідним більш розмірене життя, слід знати, що внаслідок високого вмісту легкозасвоюваних вуглеводів надмірне захоплення делікатесом може завдати шкоди фігурі. Такі вуглеводи швидко всмоктуються в кров і «осідають» в організмі у вигляді жирових відкладень.

Пряники, які продаються на прилавках магазинів, становлять велику небезпеку, ніж делікатеси, приготовані самостійно. Багато виробників, прагнучи до зниження витрат, замінюють мед патокою або цукровим сиропом з ароматизаторами, які не принесуть організму нічого, крім шкоди.

Цукор і глазур, в свою чергу, вкрай негативно позначаються на стані зубної емалі.

Крім того, пряники в своєму класичному вигляді протипоказані діабетикам. Але зараз у продажу можна знайти солодощі, спеціально розроблені для цієї групи хворих і містять замість звичайного цукру підсолоджувачі, які не впливають на рівень інсуліну в крові. Проте ласунам з цукровим діабетом краще поговорити з лікарем, перш ніж почати потурати своїм гастрономічним слабкостям.

Харчові добавки

В кінцевому підсумку максимальну шкоду здоров'ю завдають не звичні натуральні інгредієнти в складі українських пряників, а всілякі харчові добавки. Давайте подивимося, чим це загрожує.

Замінники какао-порошку. Використовуються для економії, але на відміну від корисних какао-бобів. благотворно впливають на організм людини, можуть завдати непоправної шкоди. На жаль, серйозних наукових досліджень про наслідки тривалого вживання подібних добавок поки немає.
Замінники м'яти і ванілі. Ароматизатори ванілі не приносять організму абсолютно ніякої користі, а замість м'яти багато виробників додають синтетичний ментол (родич метану). Така добавка протипоказана дітям, та й для дорослих в ній складно знайти хоч щось корисне.
Барвники і емульгатори широко поширені в сучасному виробництві. І це при тому, що серед них складно знайти хоча б один нешкідливий.

Вибирайте пряники, в складі яких перераховані компоненти будуть відсутні або зведені до мінімуму. І приємного апетиту!