Прикорм молочної та кисломолочної продукції
Одним зі спірних питань на сьогоднішній день є введення в прикорм молочної та кисломолочної продукції. Ті терміни, що побутували ще 20-30 років тому, показали свою неспроможність, і були переглянуті. Крім того, більш пізнє введення молочного прикорму показало свою велику ефективність, що підтверджено глобальними дослідженнями ВООЗ. На підставі цих даних була розроблена схема ведення прикорму, яка працює до теперішнього часу. Зупинимося поки на введення в харчування молочних продуктів.
Кисломолочні продукти при правильному і своєчасному введенні їх приносять величезну користь, їх цілющі властивості були відомі ще в давнину. Особливо актуальна стала їх роль в умовах поганої екології, загазованості і порушення роботи системи травлення, застосування антибіотиків і інших втручань у внутрішнє середовище.
За спектром біологічної дії молочна продукція впливає багатогранно - це залежить від конкретного виду продукту, його складу і наявності певних штамів мікроорганізмів. На корисні властивості впливає і спосіб закваски і приготування готового продукту, консервація, терміни та умови зберігання.
Кисломолочні продукти готуються двома способами:
- молочнокислим бродінням, це такі продукти як Бифилин, суміш Малютка, сніжок, біолакт.
- молочнокислі-спиртовим бродінням, до цього типу відносять кумис, кефір і айран.
При молочнокислом бродінні в продукті виходить більш щільна маса згустку, смак стає ніжніше, в складі продукту багато молочної кислоти, яка корисна для розвитку нормальної мікрофлори кишечника.
При спиртовому бродінні згусток виходить ніжним, а смак гострим, молочної та оцтової кислот мало, але в складі є вуглекислота і трохи спирту. Ці речовини активують травлення, змушують ферменти працювати активніше, діють на апетит і стілець, активують імунітет.
За сучасними рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров'я та вітчизняних педіатрів-дієтологів, молочні продукти повинні з'являтися в харчуванні дітей не раніше 9 місячного віку. Молочні каші допустимо вводити приблизно з восьми місяців. Чому так, адже раніше побутували рекомендації давати сир вже в півроку? Справа в тому, що молочні продукти досить важкі для незрілих ферментів, в них багато кислотних підстав, а білок коров'ячого молока ще й алергенний. Тому, терміни зрушені в бік збільшення. Дітям з алергією необхідно взагалі вводити молоко з крайньою обережністю, іноді вводячи їх вже ближче до 12 місяців.
Раніше вводити його не варто тому, що в кефірі дуже багато грубого молочного білка - казеїну, а цей білок складно розщеплювати незрілим ферментам кишечника. Казеїн - білок невеликого молекулярного ваги і може проникати через кишкову стінку і викликати алергію. Жирові компоненти кефіру бідні, а значить дитина не отримає повноцінного набору харчових речовин. В кефірі багато мінеральних солей і органічних кислот, що дратує травлення і нирки, напружуючи їх роботу.
Однак, досі трапляються випадки годування дітей кефіром з півроку і навіть раніше цього терміну, результатом чого стає алергія, порушення стільця з розвитком невиліковним діареї, мікродіапедезних кровотеч в стінці кишечника і розвитком важких форм анемії.
Кефір дають в одне з вечірніх годувань, зазвичай в 18 годинне, причому починають з 20-30 мл, і поступово доводять обсяг кефіру до 200 мл на добу. Більшого обсягу кефіру дітям давати не варто знову ж в силу розвитку небезпечних проблем з травленням.
Крім того, батькам потрібно пам'ятати, що не можна давати дитині звичайний дорослий кефір, він не підходить за фізико-хімічних характеристик. Необхідно до трьох років життя давати дитині тільки спеціальний дитячий кефір, який видають на дитячій молочній кухні або продають у відділах дитячого харчування, жирність кефіру зазвичай від 2.5 до 3.2%.
Це особливий вид кисломолочного продукту - він відноситься до частково адаптованим молочним сумішам, це кисломолочний напій з додаванням цукру, для більш приємного смаку. Хоча на його упаковці і пишуть термін з восьми місяців, поспішати з його введенням не варто. В середньому терміни введення біолакт коливаються від 9 до 10 місяців, поступово починаючи з 20-30 мл додаючи поступово обсяг до 200 мл і замінюючи їм одне з годувань.
Дитячі йогурти для малюків першого року життя істотно відрізняються від тих йогуртів, що ми звикли бачити на екранах телевізорів і полицях магазинів. Дитячий йогурт - це сквашенное за допомогою особливих заквасок молоко, яке не має жодних смакових добавок. Це самі живі і натуральні йогурти, які мають дуже короткі терміни зберігання.
Йогурт для малюка можна отримувати на молочній кухні або приготувати самостійно в йогуртниці, додавши до дитячого молока спеціальну закваску. Йогурти без добавок можна починати давати приблизно з 9 місяців, а поступово до року можна додавати до йогуртам фрукти і ягоди.
Середній обсяг йогурту в харчуванні дітей - це 150-200 грам, причому ео можна давати в натуральному вигляді або додавати його в десерти. До трьох років всі молочні продукти для малюків готуються тільки зі спеціального дитячого молока.
Дитячі сирки виходять шляхом згортання білків молока під дією підвищених температур, а потім відділення його від сироватки, рідини від молока, позбавленої білків і жирів, здебільшого поживних речовин. Виходить ніжний, гомогенний сирок прісний або з легкою кислинкою в залежності від того, з чого сирок був зроблений.
Але якщо сирок - це термізований і ніжний продукт, чому б не дати його дитині раніше, адже раніше сир давали з півроку? Звичайно, сир корисний, але в ньому багато білка і мінеральних солей, які агресивно впливають на нирки і при досить великому обсязі сиру можуть пошкодити їх за рахунок навантаження на виводять їх відділи.
Тому, сучасні рекомендації пропонують введення сиру відкласти на термін від дев'яти до 12 місяців, і тоді сир стане відмінним джерелом додаткового білка і кальцію з фосфором. причому, сир містить оптимальне поєднання кальцію і фосфору в відношенні один до двох, найбільш повноцінно усваиваемом. У сирі багато вітамінів групи В і РР. Раніше сир призначати не варто - білка досить в інших прикормах і грудному молоці (суміші).
Сир дають завжди в другій половині дня - так він краще засвоюється - прийом можна дати його на полуденок або на вечерю. До року порція сиру не повинна перевищувати 30-50 грам, а після року поступово можна доводити норму сиру до 80-10 0 грам.
На перший прикорм можна дати не більше половини чайної ложки, при гарній його переносимості можна давати його поступово побільше. Сир добре поєднується з фруктами, ягодами, його часто використовують в приготуванні десертів і випічки.
Для дитячого харчування використовують тільки спеціальний дитячий сир, звичайний магазинний або ринковий сир давати дитині заборонено - це може викликати отруєння і кишкову інфекцію. Зазвичай сир використовують жирністю від 5 до 11%, більш жирний сир дітям давати не рекомендується.
У дитячому харчуванні готуються два види сиру - кислий і прісний, крім того - діткам дають класичний вид сиру і сирки з наповнювачами. Прісний сир роблять з молока з додаванням хлористого кальцію, кислий сир роблять з кефіру, а сирки з наповнювачами використовують уже після року - в них багато органічних фруктових кислот і вони сприяють засвоєнню поживних речовин.
Сир в харчуванні дітей
Сири є молочними продуктами, приготованими за особливою технологією - концентрат білка і інших поживних речовин, причому сири мають специфіку тривалого зберігання. У сирі невеликий відсоток рідини, різний відсоток жиру і вуглеводів, а також багато кальцію і фосфору, корисний білок.
Сири ділять на м'які і тверді сири - в них багато білка і жиру, вони корисні для ослаблених дітей і з недостатньою вагою, сир рекомендують вводити в 10-12 місяців з маленького шматочка в 5 грам, причому сир повинен бути твердим і несолоним, негострим. Спочатку сир труть на тертці і додають до готових страв, а потім поступово дають шматочки сиру дитині в руку жувати.
Ще одне приємне і корисне властивості сиру - він добре очищає дитячі зубки і порожнину рота від зубного нальоту. Відмінними для дітей є сири - Ламбер, Мааздам, український, пошехонський і ольтермані.
Молоко тварин розраховано на обмін речовин, властивий травоїдним тваринам. Які ростуть за іншими принципами, ніж діти. У ньому багато мінеральних солей і білка, воно важко для перетравлення і може призводити до зриву роботи ферментних систем малюка раннього віку. Навіть багато дорослі не можуть пити молочка, у них це призводить до неприємних явищ. У дітей ці явища виражені набагато сильніше.
Надлишок корисних речовин, такі як мінерали і білок, навантажують надміру нирки, що може привести до порушення в їх роботі і розвитку нефропатії - порушення виведення солей.
Коров'яче молоко при його регулярному вживанні порушує всмоктування заліза. І діти, вигодувані коров'ячим молоком, часто страждають від анемії.
Введення інших продуктів
Крім цих продуктів існує ще й інший набір молочних продуктів - ряжанки. сніжок. вершки. сметана та інші. При введенні цих продуктів пам'ятаємо правило - всі продукти дорослого столу вводимо не раніше 2-3 років. коду травлення зміцніє.
Сметану 10-15% жирності. тільки свіжу і якісну. можна додавати в супи приблизно з півтора року. Вершки 5 або 10% жирності додають по 1-2 чайних ложки в десерти і фруктові пюре з року. Поступово асортимент молочних продуктів в харчуванні дитини розширюється, і малюк знайомиться з новими смаками. Завдання батьків - зробити це знайомство приємним і безпечним.
Як звучить ім'я твого малюка на мові щастя?
Діліться своїми знаннями і про алергію з іншими мамами
Збираємо дитину в школу: покрокова інструкція
Найнебезпечніші продукти-алергени
Він допомагає і малюкам справлятися з вірусами і бактеріями
Відкрито набір на тестування підгузників
Ранній розвиток дітей: все найважливіше
Схожі пости на тему "Прикорм молочної та кисломолочної продукції"
Прикорм молочної та кисломолочної продукції
Прикорм молочної та кисломолочної продукції
Як заспокоїти дитину і перестати нервувати самим перед початком навчального року
Збираємо дитину в школу: покрокова інструкція
МАНІФЕСТ ДЛЯ ВСІХ МАМ!