Приготування смаженої картоплі

картопля - 10-15 шт, масло - 4 столові ложки, молоко - 4 столові ложки, яйця - 5 шт, борошно - 1.5 столові ложки, цукор - 1 столова ложка, жир - 100 гр, сіль.

Відварити картоплю до м'якості, протерти крізь сито, посолити. У каструлю влити молоко, масло, всипати борошно, розмішати, поставити на невеликий вогонь. Варити, постійно помішуючи, поки не загусне. Зняти з плити, трохи охолодити, вбити туди жовтки, покласти протертий картопля, ретельно розмішати, білки збити в піну з цукром, влити в тісто, розмішати від низу до верху. Піч на добре розігрітій чавунній сковороді.

картопля - 1 кг, борошно - 3 склянки, дріжджі - 25 гр, яйце - 1 шт, сіль.

Дріжджі розвести в теплій воді, всипати борошно, вбити яйце, розмішати, дати підійти. Картоплю натерти, покласти в тісто, що підійшло, розмішати, дати ще раз підійти, випікати, змащуючи сковорідку олією або салом

картопля 5 шт, борошно 4 столові ложки, молоко 1 склянка, яйця 1-2 шт. вершки 1/4 склянки, цукор 1 чайна ложка, масло рослинне 1 столова ложка, масло вершкове 1-2 столові ложки, сіль.

Очищений картопля, зварена на пару, протерти. У теплому молоці розчинити цукор, сіль, додати яєчні жовтки і просіяне борошно. Добре вимішати з картоплею до отримання однорідної маси. Додати збиті білки, вершки, і знову вимішати. Випікати і є - як зазвичай.

Ведерай КАРТОПЛЯНІ (ЛИТОВСЬКА КУХНЯ)

3 кг картоплі, 250 г сала з кишок, 100 г свіжого свинячого сала, свинячі товсті кишки, сіль.

Картоплю очистити, натерти на тертці, додати сіль, нарізане і підсмажене кишкова сало, перемішати. Заповнити цією начинкою добре очищені товсті свинячі кишки, кінці кишок зав'язати. Укласти ведерай на деко з невеликою кількістю розтопленого сала і смажити в помірно нагрітій духовці, часто поливаючи жиром. Щоб не потріскалися кишки, їх необхідно в декількох місцях проколоти виделкою. При подачі на стіл ведерай слід розрізати на шматки і полити підсмаженою свіжим свинячим салом.

Деруни (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

Тісто робиться з картоплі. З молодої картоплі хороших дерунів не зварила, так що треба чекати основного врожаю. Картопля треться на дрібній тертці. Потім додається сіль. Якщо картопля пустила багато соку, додати трохи борошна. Можна додати одне-два яйця, щоб тісто краще трималося. Для смаку рекомендують натерти на тій же тертці цибулину середніх розмірів, і додати в тісто.

Деруни смажаться в олії. Ложку тесту викладають на сковороду, в якій кипить рослинне масло, після чого тісто розтікається, і при цьому деруни виходять хрусткими та толстенькими, але невеликими в діаметрі. Їдять це, як правило, зі сметаною, зі смаженою свининою (жирної), або ще з чим.

Сковорода, краще чавунна і побільше, нагрівається. На вилку насаджується шматочок сала і цим шматочком злегка змащується сковорода, щоб трохи - трохи заблищала. Після цього пару ложок тесту викладають разом на сковороду (сковорода при цьому такої температури, що починає шипіти) і розмазують тісто по сковорідці, щоб вийшов такий тонкий млинець. Кращим розміром слід визнати - "приблизно з долоню", т. Е. 15x10 см. Після цього з боку сковорідки дерун буде присмажуватися і отлипать, а з іншого боку - підсихати. Ось коли дерун майже висохне, і на його поверхні залишаться тільки маленькі острівці сирого тесту (не більш як 5%), тоді дерун перевертають, і досушують його з іншого боку.

Смачно такі деруни є просто з маслом. З яєчнею. З сальцем смаженим. Але верх всього - мачанка, коли деруни маку. Робиться вона так: Береться жирна свинина (в якій м'ясо / сало приблизно 50/50). Смажиться на сковорідці. Коли витопиться досить жиру, додається ріпчаста цибуля, смажиться до золотистого кольору. Після цього все це справа заливається сметаною (десь 1,5 частини сметани на 1 частину витопленого жиру), перемішується і ставиться на стіл. Деруни згортаються в трубочку, Макао в жир зі сметаною і смаженою цибулею, при цьому в іншій руці вилка, а на вилці - шматок свинини, і пожираются. Дуже добре запивати сухим вином.

Деруни (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

Готують з натертої на тертці картоплі, в яку іноді додають борошно. Зазвичай картоплю на деруни чистять, але якщо її мало, лише миють і вирізують очки. Печуть великими (на всю сковороду) або маленькими начебто оладок. До драниками смажать сало, готують мачанье (підливу) з сиру і сметани.

Деруни (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

7 - 5 картоплин, 3 ст. ложки пшеничного борошна, 8-9 ст. ложок соняшникової олії, 1 цибулина середнього розміру, сіль

Вимити і очищений сиру картоплю натерти на дрібній тертці, додати борошно, пропущений через м'ясорубку або добре подрібнену цибулю, сіль. Все ретельно перемішати і негайно смажити оладки на сильно розігрітій сковороді з соняшниковою олією. Гарячі деруни подати зі сметаною, шкварками, моченої брусницею і т. Д.

Деруни СО СМЕТАНОЮ (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

12 шт картоплі, 2 ч. Л. борошна, 2 ст. л масла, сіль.

Картоплю очистити, промити і натерти на дрібній тертці. В отриману масу додати сіль, борошно, все перемішати і смажити на топленому або рослинному маслі, як оладки. Готові деруни полити сметаною. Окремо подати молоко.

Без дріжджів, іноді (але не завжди) додається сода. Муки треба брати в залежності від кількості картопляного соку, олії теж не шкодуйте - драники його буквально п'ють.

Деруни (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

4 - 5 картоплин, 1 середня цибулина, 1 яйце, 2 ст. л. борошна, сіль і перець за смаком.

На дрібній тертці натираємо картоплю і цибулю. Додаємо яйце, борошно, сіль, перець. Смажимо на рослинній олії. Подаємо зі сметаною або часниковим соусом.

ДЛЯ СОУСУ: чайну ложку солі і головку часнику розтерти в ступці, отриману масу розвести водою.

ДОБАВКИ До картоплі (Білоруська кухня)

10 шт. картоплі, 5 столових ложок рослинного масла, сіль. спеції.

Очищену картоплю відварити до напівготовності, остудити, натерти на крупній тертці, додати рослинне масло, сіль, спеції, все перемішати і викласти не товстим шаром на гарячу сковороду: накрити кришкою і смажити на середньому вогні. Це класичні решті, а ще можна додати туди цибулю, помідори, оливки, солодкий перець, шинку, подати з яєчнею.

"ТРОЯНДИ" З КАРТОПЛІ у фритюрі

Такі смажені у фритюрі "троянди" можна приготувати з картоплі або ріпки ( "білі троянди") або з буряка ( "червоні троянди"). Червоні троянди можна приготувати і з картоплі, пофарбувавши їх соком буряка. Картопля бажано брати немолодий - скибочки з молодої картоплі виходять досить крихкі. "Пелюстки" майбутньої "троянди" товщиною 1-1,5 мм зручно нарізати з сирої картоплі на спеціальній тертці для овочів. А якщо у вас її немає, то постарайтеся нарізати гострим ножем якомога тонше і рівномірніше по товщині. "Пелюстки" повинні вийти тонкі і напівпрозорі.

Одну пластиночку відрізаємо товстіший (3-4 мм), щоб нарізати з неї довгі брусочки квадратного перетину для центральних "бутонів", навколо яких ми будемо навертати "пелюстки". Потім "пелюстки", "бутони" і зубочистки для сколювання "троянди" замочуємо в мисочці з холодною водою, в яку обов'язково потрібно додати сіль (на 1 літр 1 повна ч. Ложка солі), на 2-3 години. Це пом'якшить пелюстки за рахунок розчинення частини крохмалю і зробить їх набагато податливі при скручуванні "троянд". Зубочистки потрібні найменші, які знайдете в продажу. Якщо їх попередньо не замочить в воді також на 2-3 години разом з "пелюстками", то вони будуть горіти при смаженні троянд в гарячому маслі. Приступаємо до виготовлення троянд.

Беремо центральний "бутон" і щільно обгортати його одним пелюсткою. Потім беремо інший пелюстка і закручуємо його в іншу сторону. Після цього закріплюємо бутон шматочком зубочистки. Ось так: Після цього загортаємо інші пелюстки трохи відводячи їх зверху, щоб "троянда" вийшла відкритою, "розквітлої". Треба строго дотримуватися правила. один пелюстка - за годинниковою стрілкою, а наступний - проти годинникової стрілки. Чим більшого розміру ви хочете зробити "троянду", тим більше використовуйте пелюсток і скріплюють їх зубочисток.

Потім "троянди" злегка струшуємо від води і відкладаємо на серветку, щоб пообсохлі 3-5 хвилин. Інакше в розпеченому маслі зайва вода буде "вибухати" і бризкатися. (Якщо ви опустите мокру троянду в киплячу олію, то потім доведеться довго і нудно відмивати всю кухню від розлетівся жиру.) Поки троянди обсихають, поставимо на вогонь невеликий казанок з рослинним маслом і нагріваємо до потрібної температури. Щоб перевірити, чи достатньо розігрілося масло, беремо один пелюстка з мисочки, обсушуємо його серветкою і опускаємо в масло. Якщо весело зашипить і з'являться бульбашки, то масло готове для смаження, а якщо буде слабо шипіти, то треба ще трохи почекати.

Отже, масло досягло потрібної температури. Опускаємо троянду головкою вниз і намагаємося, щоб вона не кренилася на один бік протягом 1-2 хв. В цей час всі пелюстки розкриються. Тепер обережно перевертають її і обсмажуємо з усіх боків до золотистого кольору. Коли "троянда" придбає підсмажений колір - вона готова. Виймаємо її з казанка на паперову серветку, щоб дати стекти зайвому маслу. Злегка посипаємо сіллю. Коли "троянди" трохи поостинут, виймаємо зубочистки. Витягнути їх легше, якщо перед витягуванням трошки повернути навколо поздовжньої осі. Готові "троянди" вже не хочуть розвалюватися на "пелюстки", і їх можна обережно перекласти на тарілку. Красиво сервіруємо і подаємо гарячими.

ЦИБРІКІ (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

1 кг картоплі, 2 - 3 ст. ложки борошна, 2 - 3 ст. ложки рослинної олії або 50 г топленого сала.

Приготувати клінкованную масу, скачати з неї кульки завбільшки з вишню, добре обваляти їх у борошні і обсмажити на сковороді (можна до клінкованной маси додати 1 - 2 ст. Ложки борошна). Обсмажені цибрікі їдять з молоком, сметаною, підігрітим рослинним маслом.

ШАШЛИК З КАРТОПЛІ

Картопля, свинячий жир, сіль.

Вибрати гладкі, довгастої форми, приблизно однакового розміру картоплини, за допомогою щітки ретельно їх вимити. Кожен бульба розрізати уздовж на 6 рівних частин, опустити в розтоплений жир (фритюр), обсмажити до золотистого кольору, вийняти шумівкою, дати жиру стекти. Часточки картоплі нанизати на шампури, посолити, покласти на блюдо, застелену листком зеленого салату. Гарнірувати квіткою з помідора, огірка, редиски, моченої брусницею. Подавати з моченими або солоними грибами, огірками, капустою.

Яєчно-КАРТОПЛЯНІ ПАЛОЧКИ для печі гриль

Картоплю очистити від шкірки, потовкти. Зелень помити і порубати. Шинку порізати шматочками. Шинку і тертий сир ретельно зміщати із сирими яйцями. Тісто заправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Обваляти в панірувальних сухарях. Гріти при температурі 170 С. сервірувати з овочами або салатом.

ЯК ПРАВИЛЬНО СМАЖИТИ КАРТОПЛЯ

Коли ми приступаємо до приготування смаженої картоплі, треба не тільки почистити і порізати саму картоплю, а й підготувати інші складові. Найпоширенішим додатковим елементом є ріпчаста цибуля. Як чистити і різати цибулю, особливої ​​потреби немає говорити, процедура неприємна, але необхідна. Головне - змивати періодично цибулевий сік з ножа і з цибулини холодною водою. Для обсмажування з картоплею ріжуть цибулю зазвичай дрібним кубиком або, набагато рідше, півкільцями. Нарізану цибулю можна обшпарити окропом. А потім холодною водою. При цьому з лука виходить їдкість, а сам лук закріплюється. Тобто, він не розлізеться від тривалої смаження або тушкування.

Картоплю можна чистити можна спеціальними ножами з обмежувачами, терки. Молода картопля сама облазить. А можна і не чистити, а тільки помити щіткою. Останнім часом така картопля, порізаний дольками, дуже популярний у фастфуді. Економія часу і сил. Та й на смак, звичайно, це впливає. Треба тільки стежити за тим, щоб не було зеленого картоплі, що містить отруйні речовини.

Порізати її можна найрізноманітнішими способами. Всім відома нарізка брусочком як для фрі або тонкими дисками (скибочками). Нарізку можна урізноманітнити в дуже широких межах. Примірятися треба до подальшої обробки. У чому смажимо, як довго і при якій температурі. Чим більше шматки картоплі, тим довше ми їх смажимо, і тим більше виражений власний крохмалистий смак продукту. Гранично малій формою нарізки можна назвати різні дрібні форми, нарізані спеціальними машинками. Це можуть бути маленькі коліщатка, тонкі стрічки і т.д. Смажити їх треба на хорошому спеку і швидше у фритюрі, ніж просто на сковороді. Особливо це відноситься до тонких спіральним стрічок великого діаметру. Хоча дрібниця можна посмажити і просто на сковороді.

Дрібну молоду картоплю можна не різати, а смажити цілком.

Смак кінцевого продукту залежить від того, на чому ми смажимо картоплю. Зазвичай більшість йде простим шляхом, тобто, шляхом рослинного масла або маргарину. Однак можна ускладнити собі життя і смак нашого страви. Можна взяти топлене масло. Можна змішати його з рослинним. Останнє може бути не тільки соняшниковою, а й кукурудзяним, гірчичним або оливковою. Особливо яскравий смак вийде при використанні гірчичного масла. Колір воно теж надає досить яскравий.

Смак олії можна підправити на індійський манер, обсмаживши будь-які прянощі. Можна, наприклад, взяти мускатний горіх і кайенский перець. Можна брати для цього не тільки сушені терті прянощі, а й звичайний часник. Обсмаживши часник в олії, його можна просто витягти, щоб не заважав. Звичайний їдкий смак смаженого часнику повністю випарується до кінця готування, а залишиться тонкий солодкувато-пряний відтінок. Також можна використовувати моркву. Її при невеликій первісної обсмажуванні можна і не виймати, а продовжувати смажити з самої картоплею. Вийде спрощений варіант жаркого.

При смаженні, для отримання м'якої картоплі, можна смажити на воді. Це старий "дідівський" спосіб. В нарізану картоплю в сковороді додається трохи води, так, щоб вона до кінця смаження вся випарувалася. Краще, звичайно, додати трохи масла і смажити під низькою кришкою. Вийде м'яка, ароматна картопля з пряним присмаком, навіть якщо не додавати прянощів.

Процес смаження пов'язаний з розміром нарізки. Для того щоб отримати корочку позажарістей, треба робити вогонь побільше. Однак треба враховувати, що максимальний жар конфорки слід використовувати тільки при приготуванні дуже дрібної нарізки дуже швидко, або при обробці дуже великих кількостей продукту, відразу на кілька людей. Солити відразу не варто, так як це може порушити процес утворення хрусткої скоринки.

Дуже важливим моментом при смаженні є використання кришки. Коли смажиться картопля, відбувається випаровування великої кількості води. Якщо картопля смажиться без кришки, то вода відразу випаровується, картопля виходить більш сухою, хрусткою. Може навіть залишитися трохи сирої всередині при сильному вогні і великої нарізці. Для того щоб пом'якшити картоплю, треба використовувати кришку. Якщо використовувати плоску кришку, то картопля може вийти дуже вологою і не хрусткою.

Більш оптимальний варіант - куполоподібної кришка. Під нею створюється великий простір для циркуляції пара. Температура не падає від випаровування як без кришки, і картопля смажиться більш рівномірно. При цьому скоринка виходить досить хрусткою, але не жорсткою. Усередині картопля при цьому прожарівается повністю.

У процесі смаження також можна додавати прянощі. Це можуть бути будь-які прянощі, включаючи і сушені трави. При цьому треба враховувати час перебування цих прянощів в спеку. Деякі можуть просто втратити смак і аромат протягом процесу. Наприклад, цибуля краще додавати ближче до кінця смаження.

При установці температури слід враховувати, що утворюється корочка надає новий смак самої картоплі. Основний смак картоплі - крохмалисті. А корочка додає гостроти.

Чим сильніше засмажена скоринка, тим гостріше смак. При пересмаженої картоплі смак може стати дуже гірким. Це майже чорний колір. Оптимальний колір - від ніжно-золотистого до середньо-коричневого. Чим більше у нас масла і тонше нарізка, тим більше в кінцевому продукті скоринки. Так що, якщо ви хочете просто відтінити основний смак картоплі, смажте велику нарізку на несильному вогні, а якщо хочете насолодитися смаком власне смаженої скоринки, то це буде дрібна нарізка на сильному вогні.

Смажити можна в дуже великій кількості масла. Це всім відомий фритюр. Але потрібна вже не сковорода, а спеціальний агрегат. Сьогодні існує великий вибір, як електричних приладів, так і звичайних "каструльний" варіантів.

Ще можна використовувати духовку. Якщо навалити на деко велику кількість картоплі, полити її маслом, додати прянощі, то в духовці вона буде нітрохи не гірше, ніж на плиті. Можна навіть не перевертати. Але при цьому забризкав вся духовка. Відтінок смаку буде трохи відрізнятися від смаженої на плиті.

Багато смажать картоплю в мікрохвильовці. Для цього морожену картоплю, нарізану брусочком, заливають маслом і ставлять в мікрохвильовку. Виходить щось схоже на смажену картоплю.

Після того як картопля пожежі, можна ще облагородити її смак. Наприклад, додавши в самому кінці смаження томатну пасту. Можна використовувати який-небудь соус. А після цю суміш можна залити невеликою кількістю води і тушкувати кілька хвилин.