Прибирання зі столу

ПРИБИРАННЯ СО СТОЛУ

Перед подачею десерту зі столу прибирають тарілки для салату і гарячої страви. Солонки, перечниці, невикористані срібні прилади, підносики з-під горішків складають на велику тацю, а під час офіційного обіду ще струшують складеної серветкою крихти зі столу перед кожним гостем на невеликий піднос або в спеціальний пристрій, зване «мовчазний дворецький», яке прикріплюється до краю стільниці.

При відсутності прислуги брудні тарілки прибирають по дві відразу. Їх ніколи не складають все одну на іншу і не очищають від залишків їжі за столом. Кожен раз, коли ви виносите по дві тарілки на кухню, зручно захоплювати назад в столову десертні тарілки, салат та салатні тарілки або те, що ви вважаєте за потрібне подати до столу. Можете розставляти десертні тарілки перед тими гостями, біля яких стіл вже прибраний, а тарілки від попереднього страви винесені. Або відразу ж після того, як ви приберете використану тарілку господаря, поставте перед ним стопку десертних тарілок і блюдо з десертом, щоб він розкладав його порціями і передавав гостям, поки ви будете закінчувати прибирання використаного посуду зі столу.

Коли ви подаєте гостям великі чашки з водою для ополіскування пальців, їх можна принести і поставити на стіл після десерту, або разом з десертною ложкою і виделкою на десертній тарілочці подати запрошеним на невеликих серветках. В цьому випадку вашому гостю самому слід поставити чашку з водою на серветці поруч з тарілкою і належним чином розкласти столові прибори для десерту. Якщо подавати воду для ополіскування пальців ви не будете, десерт можна розкласти по тарілках на кухні, принести його гостям і обслужити їх в тому ж порядку, як при роздачі головної страви. Іншими словами, хороша будь-яка система, яка прискорює і полегшує зміну страв, при якій у гостей не склалося б враження про те, що вони доставляють вам занадто багато клопоту.

Якщо хтось із гостей висловить бажання допомогти вам прибирати зі столу, можете сказати їм: «Ні, дякую, мені простіше зробити це самій». В іншому випадку, ви тут же виявите, що до першого добровольця на кухні негайно приєднаються ще один-два. Звичайно, ви можете заздалегідь домовитися з близькою подругою, родичкою або вашими дітьми про те, що вони вам допоможуть, але інші гості повинні залишатися гостями, тобто сидіти за столом і чекати, поки їх обслужать.

Післяобідній кави Кава після обіду може бути поданий одним з чотирьох способів:

1. Офіціантка розставляє перед гостями чашки, блюдця і цукор; за нею йде офіціант з кавником і розливає каву в чашки, які гості тримають в руці.

2. Офіціант обходить гостей з підносом, на якому стоять чашки з кавою, і кожен бере собі вже наповнену чашку.

3. Офіціант обходить гостей з підносом, на якому стоять порожні чашки і цукорниця, тримаючи його (якщо, звичайно, піднос не надто важкий), на долоні лівої руки. Гість кладе в одну з чашок цукор, а офіціант правою рукою наливає йому з кавника кави.

4. На менш офіційному обіді піднос з кавником ставиться перед господинею в вітальні.

Вона розливає каву по чашках, а офіціант розносить їх кожному гостю на підносі, де стоять цукор і вершки.

Сьогодні подавати післяобідній кави гостям складніше, ніж за часів Емілі Пост, коли кава, цукор і вершки були тільки натуральними не було вибору, не виникало і питань. В наш час, коли люди стали більше дбати про своє здоров'я, виникла проблема вибору, яка спричинила за собою численні додаткові складності. Адже зараз після обіду гостям можна запропонувати натуральну мелену каву, кава-еспресо або розчинна кава без кофеїну; звичайний чай, чай з добавками або трав'яний; вершки, зняте або незбиране молоко; натуральний цукор або його численні замінники. Пропонуючи гостям післяобідній чай або каву, господиня, як правило, орієнтується на їх смаки. Якщо вона приймає тільки близьких друзів, знаючи, що всі вони п'ють розчинну каву без кофеїну, проблема вибору перед нею не стоїть. Однак коли запрошено багато народу, краще запропонувати гостям кілька напоїв, скажімо, кавник з розчинною кавою без кофеїну і, можливо, чайник з гарячою водою, а до нього кілька різновидів чаю.