Економний спосіб оброблення скумбрії на філе - рецепти від домовеста
Риба смачний, корисний продукт, але повністю насолодитися усіма принадами цього дару моря нам заважають кістки. Тому важливо вміти обробляти той чи інший вид риби. Я вже писав, як добувати філе з камбали і горбуші. Настала черга скумбрії.
Скумбрія м'ясиста, не надто кістлява риба, але, тим не менше, її теж потрібно вміти обробляти.
Для роботи з добування філе зі скумбрії нам знадобиться гострий, довгий, тонкий ніж. Паперові та (або) віскозне серветки бажані, але не обов'язкові. Ними ми будемо витирати кров, досить рясно виділяється у скумбрії.
Спочатку робимо два косих розрізу, біля голови за бічними плавниками, як показано на фото
Далі, так само косо, надрезаем шкіру за черевними плавниками
Руками відламує голову у напрямку до спини
Як бачимо, практично всі нутрощі легко витягли. Те, що залишилося, ми видалимо пізніше. Якщо на спині голова не відірвалася, підрізаємо шкіру і м'ясо, остаточно відокремлюючи непотрібну частину.
Далі робимо надріз зі спини, уздовж хребта, до середини тушки по всі довжині рибини. Ріжемо, притискаючи ніж до кісток.
Потім зі спини в районі початку хвоста протикаємо ножем скумбрію наскрізь і, притискаючи ніж до хребту, відрізаємо філе хвостовій частині.
Остаточно відокремлюємо першу половинку філе, зрізавши її з черевної частини тулуба. На філе можуть залишитися реберні кістки, нічого страшного, ми їх потім видалимо.
Точно так же відокремлюємо від хребта другу половинку тушки. Як бачимо, залишилися нутрощі легко видаляються разом з кістками.
Ножем зчищають з філе чорну плівку, залишки нутрощів і обрізаємо залишилися плавники.
Виходить два вже практично готових філе скумбрії. Але це ще не закінчення роботи. Якщо провести по середині філе пальцем, можна намацати кісточки. Вони йдуть рядком майже по всій довжині тушки і знаходяться в більш темному м'ясі. Вирізаємо їх ножем, це легко зробити, так як кістки не прикріплені до шкіри.
Ну ось, тепер все. Ретельно відокремлене, без жодних кісток, філе готове. Можна з нього що-небудь готувати.
При такій обробленні ми повністю позбавляємося від кісток, і практично всі м'ясо скумбрії йде в філе. Відходи складають приблизно одну третину від ваги неразделанной скумбрії. Тобто якщо рибина важила 300 грам, ви отримаєте 200 г філе і 100 грам відходів.
Інші новини по темі: