Правда про порошкове пиво

Продовжуємо розвінчувати міфи про пиво

Ще одним досить поширеним помилкою про пиво є численні чутки про те, що 99% продається пива, нібито зроблено з загадкового хімічного пивного порошку з додаванням спирту. Причому особливо часто це можна чути про продукцію великих пивоварних заводів. Міні пивоварня хоч і рідше, але теж дістається. Також, часто говорять про, нібито існуючі, «чудо ампули» з пивним концентратом. Додав таку на 30-літрову кегу води, потряс і пиво готове. В основному ці думки доводиться чути від самопроголошених експертів, мають вельми віддалене відношення до харчової промисловості.

Настала пора викрити і цей міф.
Ключові традиції, яка існує вже кілька тисяч років культури пивоваріння, що сягає своїм корінням в ранній неоліт, залишаються абсолютно незмінними:
1) Пророщені і замочені зерна ячменю, жита, пшениці або інших злаків, настоюють (варяться) в воді, куди виділяють екстракт.
2) Потім, отриманий екстракт кип'ятять з хмелем і зброджують дріжджами.
3) Дріжджі переробляють зброджувані цукру на спирт і вуглекислий газ.
Безперечно, за багато тисячоліть існування пивоварного ремесла, технічна думка людства значно вдосконалила обладнання і певні пивоварні процеси, але анітрохи не змінила його суті. На даний момент ніякого «сухого пива» або «розчинної пивного порошку» не існує. Так само, ми спростуємо основні помилки пов'язані з міфічним «пивним порошком» і «порошковим пивом».

Міф 1. «Пивний порошок» застосовується для здешевлення пива.

Як видно з розрахунку собівартості. собівартість власне пивоварної сировини (солод, хміль і т. д.), не складає більше 10% від відпускної ціни літра.

Не варто також забувати, що згідно з міфом потрібно ще додавати спирт, що з одного боку строго заборонено техрегламентом, а з іншого суперечить економічному здоровому глузду оскільки спирт ще треба купити. А ось при зброджуванні пива з солоду, він утворюється безкоштовно.

Міф 2. Пиво може варто цілий рік тому, що зроблено з порошку.

По-перше, при природному бродінні в пиві і так утворюються досить потужні консерванти. Такі як вуглекислий газ СО2 (харчова добавка Е290) і спирт етиловий або етанол C2H5OH (харчова добавка Е510). Правильно приготоване і розлите в пляшки на дображивание пиво, може стояти при кімнатній температурі майже рік і тільки краще ставати! Що ж говорити тоді про фільтрацію і пастеризацію, які сильно подовжують пиву термін зберігання, а поєднанні з природними гіркотами хмелю, теж є сильними природними консервантами, роблять застосування «міфічного пиво-порошку» безглуздим.

Міф 3. «Пивний порошок» і спирт сильно спрощують логістику та доставку компонентів на приготування!

Виходить, що за розрахунками «міфічного пивного порошку» на приготування пива треба подавати приблизно 25-50% від засипу солоду + спирт. Таким чином, якби навіть існувала така технологія, міфічного «пивного порошку» треба виготовляти за все на 3 \ 4 менше ніж звичайного солоду. Це виходить повинна існувати ціла індустрія з безлічі заводів по виготовленню даного порошку! Де вони? Де хоча б один завод з виготовлення такого порошку? І не забуваємо про спирт. За приблизними розрахунками, якби застосовувалася така технологія, то з урахуванням подається спирту загальна маса компонентів скоротилася б всього на 30%. Висновок: навіть самі приблизні підрахунки показують, що здешевлення пива за допомогою порошку економічно безглуздо через украй низьку складової саме сировинної частини собівартості. А виходячи з того, що треба згідно з міфом додавати спирт, який має велику (від 90 руб за літр) в процентному відношенні вартість, ще й сильно здорожить кінцевий продукт.

Міф 4. «Пивний порошок» дуже легкий у виробництві «порошкового пива».

Чергове некомпетентне твердження диванних знавців і інтернет-експертів.
Як досвідчені технологи не тільки пивного, а й безалкогольного виробництва, наприклад лимонадів, де дійсно застосовується деяка частина порошкоподібних компонентів (наприклад лимонної кислоти або бензоату натрію), звернемо вашу увагу на виняткову складність розчинення порошку. Про інструкціях виготовлення лимонадів можна прочитати наприклад тут. Як правило, порошки в приготуванні лимонадів (консервант, підсолоджувач, харчові кислоти) розчиняють в спеціальних кормових станціях. Довльно часто кожен окремий порошок не змішується з іншим і час на повне розчинення навіть невеликої кількості порошку, наприклад 10-20 кг досить велике (до 20 хв.). На середньої концентратної станції, навіть маючи на меті, ви навряд чи розчиніть за зміну понад 300 - 400 кг порошку.

Чи можна розчинити більшу кількість порошку? Адже мова йде про завод гіганті? Можна, можливо!
Для приготування цукрового сиропу і розчинення великої кількості цукру, використовується апарат системи «контімоль», що діє за принципом циркуляційної прокачування надпотужним насосом, через спеціальні сітчасті фільтри вловлювачі водно цукрової суспензії, при постійному підігріві до її повного розчинення. Апарат споживає неймовірну кількість електроенергії і перегрітого гострого пара. Розчинення цукру при цьому контролюється комп'ютером. Цукор подається туди шнеком з 200-500 тонного бункера, куди в свою чергу засипається з мішків. Варто відзначити, що цукор це не порошок, а кристалічна речовина, він має гарну сипучістю і все одно цукор постійно "залягає" в шнеках.

Навіть якщо пристосувати такий апарат для розчинення «міфічного пивного порошку» - відразу доведеться вирішувати масу проблем зі злежування порошку в шнеку і бункері, з його підвищену вибухонебезпечність при засипці, оскільки будь-який порошок в поєднанні з повітрям утворює вибухонебезпечну аерозоль. Саме тому застосування порошку у великих кількостях на виробництві абсолютно виключено. Якщо і застосовувати - то гранули, що то типу комбікорми, що володіють кращою сипучістю. Толі справу - старий добрий солод, що володіє відмінною сипучістю і транспортабельністю. З причини низької насипної щільності, його можна подавати хоч шнеком, норією або пневмотранспортом.

Висновок: навіть якщо комусь прийде в голову думка створити відділення з масового розчинення порошку, то воно вийде набагато складніше ніж звичайний варильний цех.

Підіб'ємо загальний підсумок

Загальний висновок з усього вишенапісанного такий: чому «пивний порошок» і «порошкове пиво» ​​нагадують чимось легендарного снігової людини? Про якого всі чули, але ніхто ніколи не бачив?
А все тому, що це чергова дурна качка, що не має відношення до економічної реальності. По-перше, якщо намагатися виготовляти подібний сумнівний «продукт», то він вийде в кілька разів дорожче традиційного пива звареного з води солоду і хмелю і не матиме перед ним ніяких конкурентних переваг. По-друге, як ми бачимо з Міфу 4, якби й існувала така технологія, то насправді це повинен бути не порошок, а гранули або рідкий концентрат.