Правда про фруктозі

«Від соку товстіють!»
«Кукурудзяний сироп викликає діабет»
«Гей, товстун, вистачить об'їдатися фруктами!»

Напевно ви чули такі висловлювання. І всі вони про одне з видів вуглеводів - фруктози.

Пакет соку і печерні люди

Люди в основному асоціюють фруктозу з фруктами. Але насправді більшу частину фруктози ми отримуємо зовсім не з фруктів, а з замінника цукру або сахарози, які присутні в безалкогольних напоях, бакалійних продуктах, солодощах та інших продуктах, що містять замінники цукру.

І все ж ми споживаємо фруктозу не тільки з цукрозамінників, але також з сахарози (харчового цукру), так як цукор - це дисахарид, що складається з глюкози і фруктози.

П'ятсот років тому індустрія харчування була не розвинена, в тому числі і цукрова промисловість, і фруктози не було в нашому раціоні. Фруктозу ми могли отримувати тільки з таких продуктів як мед, фініки, родзинки, патока і інжир (ці продукти багаті фруктозою). Крім того, ми могли споживати фруктозу з винограду, яблук, хурми і ягід. Овочі та білкові продукти не вважаються, так як вони містять порівняно невелика кількість фруктози.

Як бачите, в раціоні наших предків теж була присутня фруктоза.

Потім стала розвиватися цукрова промисловість.

Підприємства, що виробляють цукор, відкрили дешевий спосіб вироблення сахарози з цукрового очерету і ізоглюкози з кукурудзи (изоглюкоза - продукт, отриманий із глюкози або її полімерів і містить в сухому стані не менш як 10 мас.% Фруктози).

Цікаво, що изоглюкоза стала більш широко використовуватися в харчовій промисловості як підсолоджувач в основному з міркувань економії.

Справа в тому, що в Америці ціна на тростинний цукор неймовірно висока в порівнянні з ціною на кукурудзу. Це наслідок державних субсидій на кукурудзу і перевиробництва кукурудзи для домашньої худоби. Оскільки кукурудза дешевше цукрової тростини, виробляти изоглюкоза дешевше, ніж цукор.

Зрозумівши економічну вигоду таких хитрощів, виробники безалкогольних напоїв стали використовувати цей замінник цукру в якості підсолоджувача ще в 1984 році, і продовжують це робити досі.

Фруктоза в цифрах

Оскільки споживання ізоглюкози зросла, збільшився і ризик ожиріння, тому багато хто став пов'язувати ці дві речі.

В результаті дослідження процесу харчування населення було встановлено, що середньостатистична людина поглинає близько 79 грамів цукру в день (це приблизно 316 калорій або 15% від добової кількості калорій), з яких тільки половину становить фруктоза.

Чи викликає високе споживання фруктози ожиріння, або ж це проблема неправильного харчування взагалі і нерухомого способу життя - питання спірне.

Лобісти з індустрії харчування виступають на захист фруктози, намагаючись попередити урядові закони, які можуть коштувати виробникам мільярди доларів.

Чим фруктоза відрізняється від глюкози?

Отже, давайте, нарешті, визначимо різницю між фруктозою і глюкозою (цукор, в який перетворюється більшість споживаних нами вуглеводів, потрапляючи в кров).
Фруктоза, на відміну від глюкози, засвоюється в кишечнику за іншими механізмам. Крім того, вона засвоюється повільніше.

На відміну від глюкози, фруктоза не викликає викид великої кількості інсуліну. Механізм проникнення в клітини організму фруктози відрізняється від механізму глюкози. Коли фруктоза потрапляє в печінку, вона утворює гліцерин, який є основою тригліцеридів, і збільшує утворення жирів.

Організм деяких людей не здатний повністю засвоювати фруктозу, якщо вона надходить у великих дозах (приблизно 50 грамів): це три-чотири середні яблука або приблизно 500 грам соку, що містить изоглюкоза. Як наслідок - здуття живота.

Вживання глюкози одночасно з фруктозою прискорює всмоктування фруктози. Це одна з причин, чому багато спортивні напої містять відразу кілька видів цукру.

Як бачите, є значні відмінності в засвоєнні і всмоктування фруктози і глюкози в організмі.

Печінка, лептин або чому ми багато їмо

Печінка - це головний орган в метаболізмі фруктози. Саме тут фруктоза перетворюється в похідні глюкози і зберігається в якості глікогену.

Рівень фруктози в крові не залежить безпосередньо від гормональної регуляції. Це одна з причин, чому фруктоза не викликає різкого підвищення вмісту цукру в крові. Це вважається гарною якістю продукту.

Але, з іншого боку, крім того, що споживання великої кількості фруктози може призвести до утворення жирів, це також може і уповільнити виділення лептину.

Лептин - це гормон, який відповідає за енергетичний баланс в організмі, і недолік лептину, викликаний надмірним вживанням фруктози, може стати причиною порушення енергетичного обміну в організмі і відкладення зайвого жиру.

Іншими словами, при надлишку ізоглюкози в організмі в мозок не надходить сигнал про насичення. Тому ми і продовжуємо є.

Хоча фруктоза не викликає різкого підвищення вмісту цукру в крові і може допомогти поповнити кількість глікогену в печінці при високій фізичній активності, надлишок фруктози може призвести до утворення жирів в печінці, а також до порушення енергетичного балансу і жирового обміну в організмі.

В результаті - ожиріння, високий рівень «поганого» холестерину і низький рівень «хорошого», високий рівень тригліцеридів і підвищений апетит. І все це через надмірне вживання підсолоджувачів на основі фруктози.

Порушення всмоктування фруктози

Ще одна з проблем, пов'язаних з вживанням фруктози - порушення її всмоктування. Так само як непереносимість лактози, алергія на клейковину та інші шлунково-кишкові проблеми, пов'язані з харчуванням, воно класифікується як порушення травлення.

Порушення всмоктування фруктози відбувається, коли клітини кишечника недостатньо добре всмоктують фруктозу. Через це велика кількість фруктози залишається в кишечнику і викликає здуття живота, підвищене газоутворення і діарею.

Наскільки це серйозна проблема? Це порушення зустрічається у 30-40% людей, і тільки у половини з них виявляються характерні симптоми.

Як же бути з фруктозою?

Після прочитання статей про фруктозі, подібних до цієї, багато хто може вирішити, що краще вже зовсім не вживати фруктозу. Причина побоювань зрозуміла.

Але неправильно думати, ніби навіть невеликі дози фруктози, наприклад, при вживанні фруктів, можуть завдати шкоди. Слід пам'ятати, що шкоди завдає тільки надмірне вживання фруктози.