Щука гарячого копчення рецепт

У багатьох країнах щука вважається делікатесом. У копченому вигляді ця риба ідеальна в якості закуски. Необов'язково мати великий досвід в справі копчення, домогтися бажаного результату досить просто. Все що потрібно, це свіжа щука і надійна коптильня.

Рецептів гарячого копчення щуки дуже багато. У будь-якого шанувальника такого виду приготування є свій улюблений і перевірений спосіб. Є правила, які діють абсолютно для всіх методів копчення. Одне з них стосується температури. Ідеальний режим для щуки гарячого копчення 80-120 градусів. Далі деталі і основні етапи приготування, що вимагають конкретики і подробиць.

Засолка і підготовка до копчення

Ніжний смак і п'янкий аромат - це завжди виграшна комбінація. У щуки специфічний запах і нежирне м'ясо, але це не привід виключати її зі списку придатних для копчення продуктів. Головне, правильно приготувати, ми розповімо, як це зробити. Знаючи нюанси, закоптити щуку, підкресливши всі її смакові переваги, труднощів не складе.

Перед тим як почати коптити рибу, її або натирають сіллю, або тримають в соляному розчині. Кількість солі для всіх способів приготування однакове, 1 ст. ложка солі на 1 кг риби. Сіль повинна бути грубого помелу. Дрібна просто обволікає м'ясо і не забезпечує глибокого Просолов. Риба не зневоднюється, відповідно процес гниття не запобігає. Велика сіль забирає зайву вологу і створює необхідний сольовий баланс.

Щука має сильний, вираженим ароматом, тому в розчин солі рекомендують додавати улюблені прянощі і спеції. Підійде кріп, чебрець, лавровий лист, фенхель, кмин, перець. Час засолу становить 2-3 години.

Щука гарячого копчення не повинна бути пересоленої. Це завжди можна перевірити, чи є один надійний тест. Після того як риба провела потрібний час в холодильнику, її промивають. Помістіть тушку в воду. Якщо пересолили - вона не спливе. Продовжуйте відмочувати її в воді. Як тільки риба спливе, сміливо витягуйте, вона готова до копчення.

Є ознаки, за якими можна визначити ступінь засолювання. Риба засолити правильно якщо:

Очі посвітліли і запали;
Луска і плавники побіліли;
Запах риби став менш помітним, а додаткові аромати (прянощі, спеції) більш відчутні.

Технологія гарячого копчення щуки

Щоб не зіпсувати рибу при копченні, дуже важливо дотримуватися техніки приготування. Нюансів багато, не всі про них знають. Успіх будь-якого рецепту залежить від процесу димоутворення. Це важливо, тому що дим при копченні вимагає контролю. Якщо його вологість перевищує 50% - риба буде гіркою. При 70% вологості вийде вареної, а не копченої. Густий дим - явище вкрай небажане. Смак риби буде кислим, а забарвлення тьмяним. Хрустка скоринка і приємний ненав'язливий аромат диму виходять при невисокій щільності диму. Для щуки найкраще підійде Вільхова тріска або гілочки ялівцю. Можна пробувати сливу або яблуню.

Дрібну рибу зазвичай нанизують на шомпола. Велику або кладуть на решітку, або підвішують на спеціальні рейки.

Копчення щуки передбачає регулярні підсушування. Для цього кожні 30 хвилин кришку коптильні відкривають і випускають пару. Після просушування риба повинна залишатися сухою зверху.

Температура не повинна бути вище 120 градусів і рости поступово. Відразу багато дров не кладуть, так риба збереже жир.

Одна з ознак готовності - відділення м'яса від кісток, але це ще не фінал. Після того як готовність риби визначена, починається процес копчення. Коптити щуку необхідно ще не менше години. Для димоутворення підсипають тирсу. Золотистий відтінок і білі плавці - ознака добре прокопчённого м'яса риби. Загальний час приготування становить близько 3 годин.

Гарячий метод - оптимальний варіант копчення для щуки. Неважливо який рецепт ви вважали за краще, зберігати таку рибу рекомендується не більше 3 днів. Якщо такий строк не підходить, пробуйте холодне копчення.

Багато хто вважає, що щука не годиться для копчення, так як м'ясо у неї нежирне і сухе. Це помилкова думка. Копчена щука - чудове блюдо, яке з задоволенням з'їдається і швидко готується. Дій трохи, а результат завжди відмінний.

Поля відмічені * обов'язкові. HTML теги відключені.