Посадова інструкція - судновий кухар 4-го розряду

Передмова

0.1. Документ вступає в силу з моменту затвердження.

0.2. Розробник документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ погоджений: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Періодична перевірка даного документа проводиться з інтервалом, що не перевищує 3 роки.

1. Загальні положення

1.2. Кваліфікаційні вимоги - професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи в сфері громадського харчування - не менше 1 року.

1.3. Знає і застосовує в діяльності:
- особливості та організацію харчування моряків в різних умовах плавання;
- рецептури, вимоги щодо технології приготування, якості, термінів, умов зберігання, розподілу на порції, оформлення і роздачі страв і кулінарних виробів, які вимагають кулінарного обробки середньої складності;
- технологію випікання хлібобулочних та кондитерських виробів;
- основи раціонального харчування;
- види, властивості і способи обробки сировини і напівфабрикатів, які використовуються для приготування страв і кулінарних виробів середньої складності;
- особливості пристрій, устаткування і оснащення камбуза та камбузних підсобних приміщень;
- пристрій і правила експлуатації камбузного обладнання та виробничого інвентарю;
- правила складання меню, замовлень на продукти, ведення обліку та складання товарних звітів;
- англійську мову в межах кваліфікації-основні знання про будову і обладнання суден.

1.4. Судновий кухар 4-го розряду призначається на посаду і звільняється з посади наказом по організації (підприємству / установі).

1.5. Судновий кухар 4-го розряду підпорядковується безпосередньо _ _ ​​_ _ _ _ _ _ _ _.

1.6. Судновий кухар 4-го розряду керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

1.7. Судновий кухар 4-го розряду під час відсутності, заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

2. Завдання та обов'язки, завдання та посадові обов'язки

2.1. Готує і роздає їжу членам екіпажу судна.

2.2. Готує страви та кулінарні вироби, які вимагають кулінарної обробки середньої складності.

2.3. Готує холодні страви, закуски, складні бутерброди; різноманітні салати зі свіжих і варених овочів з м'ясом, рибою; вінегрети; рибу під маринадом; холодці; оселедець натуральну і з гарніром.

2.4. Варить м'ясні, м'ясо-костнуе, рибні та грибні бульйони; заправки, пюреобразниє, солодкі і молочні супи.

2.5. Готує різноманітні види пасеровок і соусів (томатний, цибулевий, паровий, молочний та ін.); другі страви з м'яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому і смаженому вигляді (м'ясо відварне, рагу, гуляш, тефтелі, биточки в соусі, відварну рибу, смажену, парову, фаршировані овочі, запіканки з овочів, круп і т . Д.); солодкі страви; гарячі і відварені холодні напої.

2.6. Готує прісне, дріжджове тісто і вироби з нього: вареники, пельмені, пиріжки, ватрушки, домашню локшину і т.д.

2.7. Бере участь у складанні замовлень на продукти та контролює якість продуктів, які доставляють на судно.

2.8. Бере участь у складанні меню і представляє його на затвердження старшому помічнику капітана, а в разі його відсутності - капітану судна.

2.10. Вживає заходів щодо своєчасного отримання та необхідного ремонту камбузного інвентарю та іншого майна.

2.11. Випікає хлібобулочні і кондитерські вироби.

2.12. Знає, розуміє і застосовує діючі нормативні документи, що стосуються його діяльності.

2.13. Знає і виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт.

3.1. Судновий кухар 4-го розряду має право вживати дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень або невідповідностей.

3.3. Судновий кухар 4-го розряду має право вимагати надання сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і здійсненні прав.

3.4. Судновий кухар 4-го розряду має право вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнання та інвентарю.

3.5. Судновий кухар 4-го розряду має право знайомитися з проектами документів, що стосуються його діяльності.

3.6. Судновий кухар 4-го розряду має право запитувати і отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків і розпоряджень керівництва.

3.7. Судновий кухар 4-го розряду має право підвищувати свою професійну кваліфікацію.

3.8. Судновий кухар 4-го розряду має право повідомляти про всі виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності і вносити пропозиції щодо їх усунення.

3.9. Судновий кухар 4-го розряду має право ознайомлюватися з документами, що визначають права і обов'язки за займаною посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

4. Відповідальність

4.1. Судновий кухар 4-го розряду несе відповідальність за невиконання або несвоєчасне виконання покладених цією посадовою інструкцією обов'язків і (або) невикористання наданих прав.

4.2. Судновий кухар 4-го розряду несе відповідальність за недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

4.3. Судновий кухар 4-го розряду несе відповідальність за розголошення інформації про організацію (підприємство / установі), що відноситься до комерційної таємниці.

4.4. Судновий кухар 4-го розряду несе відповідальність за невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документів організації (підприємства / установи) та законних розпоряджень керівництва.

4.5. Судновий кухар 4-го розряду несе відповідальність за правопорушення, вчинені в процесі своєї діяльності, в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.6. Судновий кухар 4-го розряду несе відповідальність за завдання матеріальної шкоди (підприємству / установі) в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.7. Судновий кухар 4-го розряду несе відповідальність за неправомірне використання наданих службових повноважень, а також використання їх в особистих цілях.