Пончики зі згущеним молоком рецепт з фото, як приготувати на
Зберегти в обраному
Правильні, справжні пончики готують з дріжджового тіста і начиняють вареним згущеним молоком. Звичайно, є й інші рецепти, і інші пончики. Сирні, наприклад, або донатси, або пончики на бездріжджового тіста. Але різноманітні варіації приходять в голову в другу чергу, після того, як згадуєш про базову рецепті пончиків зі згущеним молоком всередині.
Пончики смажаться у фритюрі - великій кількості розпеченого масла - і тому вважаються не самою здоровою їжею. Ступінь «загорівся» скоринки можна регулювати, збільшуючи або зменшуючи час приготування у фритюрі. Розміри пончиків також можна контролювати, робити крихітні кульки або великі пухляшки.
Велика частина часу йде на приготування дріжджового тіста, на його визрівання - і це гарантія того, що пончики зі згущеним молоком вийдуть дуже смачними. Крім дріжджів, до складу тесту можуть входить вода, кефір, сметана або молоко. Я приготувала пончики на молоці 3,2 відсотка. Тісто вийшло відмінним, м'якуш виключно м'яким, а корочка ламкою, тендітною.
- Розводите дріжджі тільки в теплій воді, градусів 35-38.
- Щоб випічка вийшла повітряної, тісто має добре расстояться.
- На базі цього рецепта можна приготувати пончики не тільки з вареним згущеним молоком, а й з повидлом, кремом, шоколадом.
- Згущене молоко може послужити не тільки начинкою, але стати частиною тіста. Але це зовсім інший рецепт, і я про нього як-небудь напишу.
складові
- молоко 250 мл
- дріжджі сухі 1,5 ч. л.
- олія соняшникова 40 г в тісто + для смаження
- сіль 1 ч. л.
- цукор 5 ст. л.
- борошно пшеничне 500 г
- варене згущене молоко 250 г
Як приготувати пончики зі згущеним молоком
- Молоко нагрійте в мікрохвильовій печі або на плиті до 35-38 градусів. Якщо немає термометра, занурте палець в молоко - йому має бути комфортно, не гаряче. Зніміть молоко з вогню і перелийте в глибоку миску. Розчиніть в молоці ложечку цукру. Насипте дріжджі, перемішайте і укрийте тканинною серветкою. Слідкуйте, щоб миска з дріжджами перебувала в теплому місці, де немає протягів. Залиште на 5, максимум 10 хвилин. Показник якісних дріжджів, коли над рідиною утворюється дріжджова пінка.
- Далі додайте сіль, цукор, що залишився і соняшникову олію. Перемішайте ручним віночком, щоб цукор і сіль розчинилися.
- Додайте борошно. Борошно перед замісом тесту обов'язково потрібно просівати, щоб наситити тісто киснем. В результаті випічка вийде більш повітряної. Поступово підсипаючи борошно, заважайте ложкою до утворення густого тесту.
- Тісто злегка підмішування руками на посипаній дошці, воно повинно вийти м'яким і трохи липнуче до рук. Укрийте рушником і залиште в теплому місці на 1-1,5 години. Якщо в приміщенні дуже тепло, тісто може піднятися швидше.
- Через годину тісто збільшилася в два рази.
- Перекладіть тісто на дошку, злегка обомніте, подпиліть борошном. Сформуйте довгу ковбаску і наріжте невеликими порційними шматочками. Кожен шматочок обомніте, формуючи колобки діаметроі приблизно 4 см.
- Розкачайте колобок в нетонких коржів. Якщо розкачати тонко, згущене молоко при обсмажуванні виповзе назовні. У центр коржики додайте невелику порцію вареного згущеного молока.
- Краєчки щільно з'єднаєте, як у вареників, потім зберіть, як ніби тримаєте мішечок, і сформуйте кульки. Накрийте їх тканиною і залиште на 15-20 хвилин.
- Розжарити достатню кількість масла в каструлі. Краще, щоб ємність була вузькою і високою. Масла знадобиться приблизно 400-500 г. Опустіть заготовки в розпечене масло. Смажте пончики зі згущеним молоком на помірному вогні до золотистого кольору з усіх боків. На це піде 5-6 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб масло постійно кипіло. Якщо воно охололо - не використовуйте його вдруге через канцерогенів, краще розжарити нову порцію.
- Викладіть готові пончики шумівкою на паперові рушники, щоб прибрати надлишки масла. За бажанням присипте їх цукровою пудрою.
