Помідори в томатному соусі на зиму - покроковий рецепт з фото, консервування
Представляємо вам перевірений і смачний рецепт помідорів в томатному соусі на зиму. Процес дуже простий - баночки заповнюємо міцними стиглими помідорами, а томати прим'яті, м'які використовуємо для приготування томатного соусу. Він буде ароматною заливанням для помідор і одночасно консервантом, тому заготівля робиться без стерилізації. Таким чином, цей рецепт дозволяє переробити на зиму помідори різних сортів, стиглості і якості.
Використання помідорів в томатному соусі універсальне: для других страв і супів, соусів, підлив, овочевих поджарок. Якщо ви заморожуєте на зиму баклажани або кабачки, то взимку ці помідори можете додати в овочеву ікру або салати.
Інгредієнти для приготування помідорів в томатному соусі на зиму:
- помідори - 1 кг
- сіль кухонна - 0,5 ч.л
- перець духмяний (горошком) - 4-6 горошин
- лавровий лист - 1 листочок
- гвоздика - 2 шт. (за бажанням)
Рецепт приготування помідорів в томатному соусі на зиму:
Сортуємо помідори. Для заповнення банок відбираємо томати невеликого розміру, стиглі, щільні, без ушкоджень шкірки. Для томатного соусу піде те, що залишилося. Кількість ділимо приблизно навпіл з таким розрахунком, щоб помідорами вистачило заповнити дві баночки по 700 г, і ще залишилися томати для соусу. Банки вимиємо гарячою водою (бажано з содою), прогріваємо в духовці або над парою. Коли охолонуть, заповнюємо помідорами, укладаючи їх щільно одна до іншої.
Заповнені до верху банки заливаємо окропом (дуже зручно для цієї мети використовувати чайник). Накриваємо чистими прокип'яченими кришками, даємо постояти 15 хвилин. Вода за цей час охолоне.
Поки помідори прогріваються, приготуємо все для томатного соусу. Решта томати наріжемо шматочками, дістанемо потрібні спеції і сіль.
Перекладемо помідори в блендер. Замість блендера можете використовувати м'ясорубку з насадкою або з дрібними гратами, потрібно буде перекрутити через неї томати, не очищаючи їх від шкірки.
Перемелемо помідори, зробимо томатне пюре. Якщо пюре вийде дуже густим, можна додати трохи води - заливка нам знадобиться не зовсім густа, вона повинна заповнити всі порожнечі в банках.
Ставимо каструлю з томатним пюре на слабкий вогонь. Коли тільки почне кипіти, додамо сіль. Якщо томати кислі, то виправимо смак цукром, його знадобиться 1-2 щіпки.
Покладемо все спеції, які вважаєте потрібними. Але можна обійтися запашним перцем горошком і лавровим листом. Ми залишаємо соус тихо кипіти хвилин на 10, помішуючи періодично.
З банок зливаємо воду, знову її кип'ятимо і робимо другу заливку. Ми залишаємо ще на 10 хвилин. Якраз до цього часу томатний соус загусне.
Зливаємо воду з помідор. Відразу ж, не даючи їм охолонути, заповнюємо баночки киплячим томатним соусом, попередньо діставши з нього лавровий лист.
Закочує кришками, перевертаємо, накриваємо пледом або ковдрою для додаткового прогріву.
На наступний день переносимо помідори в томатному соусі на зиму в комору.
