Полуничний джем - рецепти джему з полуниці - як приготувати
Джем з полуниці - загальний опис
Джем з полуниці - чудовий десерт, який можна використовувати з випічкою і самостійно. Полуничний джем, так само, як і варення з полуниці, робить позитивний вплив на організм в тому випадку, якщо не зловживати ним. Основною відмінністю полуничного джему від варення є те, що при приготуванні джему немає необхідності зберігати форму ягід. Крім того, в джем часто додають желирующие продукти, щоб його консистенція була максимально вузький.
Користь полуничного джему обумовлена тим, що в його склад входить полуниця. Адже полуниця - чудова і на вигляд, і на смак ягода. Вона використовується не тільки для приготування джему та варення. З неї роблять морозиво, желе, сиропи, напої, кондитерські вироби. Її додають в випічку і використовують навіть при виготовленні лікарських засобів.
Як все яскраві ягоди і фрукти, полуниця містить багато антиоксидантів. Вони, наприклад, вітамін С, а також фенольні сполуки, флавоноїди і органічні кислоти, якими багата полуниця, допоможуть уникнути безлічі захворювань. Що міститься в полуниці калій сприятиме нормалізації внутрішньоочного тиску. А цей фактор дуже важливий для зору.
Полуниця допомагає зберегти рухливість в суглобах. Щоденне вживання цієї чудової ягоди охоронить організм від виникнення і розвитку пухлин. Йод, який теж є в полуниці, допоможе людям старшого віку вберегти свій мозок і нервову систему від прояву ознак старіння.
Всім відомо, що надлишок споживаної солі може спровокувати підвищення кров'яного тиску. Калій та магній в полуниці нададуть протидію цьому явищу. Ряд вітамінів, що відносяться в групі В, які теж присутні в полуниці, допомагають ефективному функціонуванню серцевого м'яза.
Для того щоб корисні властивості ягоди найбільш повно збереглися в джемі, важливо, щоб він якомога менше піддавався температурній обробці. Для смачного і корисного джему необхідно відібрати тільки саму стиглу полуницю.
Джем з полуниці - підготовка посуду
Щоб ягоди зберегли свої корисні властивості, а неприємні добавки не потрапили в домашні заготовки, не варто варити джем в мідних або в алюмінієвих тазах.
Зробити заготовки на зиму по-справжньому безпечними допоможе таз з нержавіючої сталі. Якщо такої немає, можна скористатися емальований посуд. Вона теж безпечна при варінні джему. Але при її застосуванні потрібно бути максимально обережним, щоб емаль не відкололася. Помішувати джем необхідно дерев'яною ложкою або спеціальною лопаткою.
Для зберігання звареного джему слід правильно підготувати банки. Вони повинні бути ретельно вимиті гарячою водою з господарським милом. Чисті банки необхідно простерилізувати. Робити це можна кількома способами.
Наприклад, можна простерилізувати банки над парою. Для цього в невелику каструлю наливають воду і доводять її до кипіння. Зверху на каструлю встановлюємо друшляк, на нього ставлять банку шийкою вниз. Пар, буде надходити з каструлі в банку, стерилізуючи її внутрішню поверхню. Для подібної обробки літрової банки досить п'яти хвилин. Далі банку слід акуратно зняти, встановивши на її місце наступну. Готову банку ставлять на стіл, шийку накривають стерилізованої кришкою.
Кришки стерилізують шляхом кип'ятіння в невеликої ємності. Важливо, щоб кришки в процесі стерилізації були повністю покриті водою.
Джем з полуниці - підготовка плодів
Полуницю перед варінням джему необхідно добре промити. Для цього її потрібно покласти в сито або друшляк і занурити в таз з водою. Краще промити в декількох водах. Ягода повинна бути абсолютно чистою. Чашолистки, плодоніжки і пошкоджені ягоди потрібно видалити.
До з'єднання з цукром, полуницю слід подрібнити. Зробити це необхідно будь-яким зручним способом. Можна розім'яти ягоду руками, пропустити через м'ясорубку, використовувати блендер або потовкти. Розрізати ягоди на дрібні шматочки ножем - теж хороший варіант.
Полуничний джем - рецепт 1
Полуничний джем - рецепт 2
Кілограм підготовлених ягід заливають киплячим цукровим сиропом, який варять з розрахунку 0,8 кг цукру на 0,3 кг води. Далі джем варять до готовності, перемішуючи і знімаючи піну. Киплячий джем розфасовують у сухі гарячі банки, які герметично закривають і, перевернувши догори денцем, залишають остигати.
Полуничний джем - рецепт 3
Готові ягоди (1 кг) укласти в емальовану каструлю. Додати півкіло цукру. Далі потрібно залишити ягоди пускати сік на 16 годин. В отриману суміш додати ще півкіло цукру і варити джем до повної готовності. Вогонь в процесі варіння повинен бути сильним, тому не можна забувати постійно перемішувати джем і знімати піну. Якщо замість кілограма цукру використовувати 1,2 кг, вийде ще смачніше. Джем розфасувати в гарячому вигляді, закрити банки і залишити їх охолоджуватися.
Полуничний джем - корисні поради досвідчених кулінарів
Для того щоб джем зберігався довше, можна пастеризувати його. Для цього в теплі сухі банки заливають гарячий джем, нещільно закривають їх кришками і ставлять у велику каструлю, вода в якій вже зігріта до 70 градусів. Для правильної пастеризації температура води в каструлі повинна досягти 95 градусів. Тривалість процедури становить 15 хвилин для півлітрових банок і 25 хвилин для літрових.
Протягом всього часу пастеризації потрібно, щоб каструля була закрита. Вода повинна на 3 см не доходити до горлечка банок. Після закінчення процесу банки закрити остаточно і залишити охолоджуватися, не перегортаючи. Щоб вийшов справжній джем, необхідні цукор, пектин і кислота. Пектин виділяється з ягід в процесі нагрівання, кислота лимона зберігає колір продукту і робить його смак не нудотним. Цукор перед використанням краще підігріти. Холодний цукор може гірше розчинятися і знизить температуру продукту. Підігріти його можна, якщо насипати на деко і потримати в духовці 10 хвилин при 100 градусах.