Полента - італійська страва або кукурудзяна каша

Уже прочитали: 5160 раз

У багатьох кулінарних шоу часто можна почути і побачити блюдо з незвичайним українському вуху назвою - полента.

Щось смачне і оригінальне в цьому слові, чи не так? Напевно ви собі відразу уявляєте шикарне частування з різними приправами і соусами.

Історична довідка - ПОЛЕНТА

Чи знаєте ви, що полента не відразу стала шедевром італійської кулінарії? Кукурудза потрапила в Європу лише в 16 столітті, коли її привезли на кораблях з Америки.

Практично без праці кукурудза прижилася на европеського землі і дуже швидко стала популярним інгредієнтом в різних стравах. Але сама полента спочатку була їжею для бідняків.

Готова кукурудзяна полента може бути м'якою або твердою. Вона досить легко застигала і її вивалювали на дерев'яний стіл, нарізали смужками і трохи підсушували. У такому вигляді поленту зберігали і їли кілька днів. В дорогу разом з хлібом часто брали шматочки поленти.

Проста полента присмачена сіллю і запашними травами, замість звичного сиру в бідному варіанті додаються обсмажені хлібні крихти, але не скрізь.

Хто володів великим достатком, смужки поленти обсмажували, запікали, поливали соусами і гасили.

Так звичайна каша стала родоначальницею великої кількості страв. Саме страви з поленти і стали шедевром італійської кулінарії, здатні догодити вишуканому гурману.

На місце народження поленти як страви претендують відразу дві області в північній Італії: Ломбардія та Венеція. За межі Італії полента вийшла лише в кінці 20 століття і понеслась по кухнях відомих ресторанів, кафе і простих любителів поїсти.

У старих італійських ресторанчиках досі пропонують спробувати просту поленту, без облагороджувальних добавок і спецій. Найчастіше вам подадуть поленту з сиром, грибний або м'ясною підливою-соусом.

До речі, поленту продають в італійських магазинах у вигляді круглого ковбасного батона. Так що, якщо будете проїздом по Італії загляньте в супермаркет за полентой.

Ми ж з вами будемо готувати поленту будинку, на звичайній кухні.

Полента - італійська страва або кукурудзяна каша? / Рецепт Полента

Звичайно, я не італійка, і на батьківщині поленти ніколи не була, але поленту готую. Можливо у мене не оригінальний рецепт, але зате він простий і адаптований під українські смаки і звички.

рецепт полента

Для приготування поленти потрібна особлива посуд з товстими стінками і дном. Алюмінієва або емальований не підійде. Можна взяти казан.
Влити воду в казан, всипати крупу і поставити на слабкий вогонь. Каструлю потрібно накрити кришкою, гаряча каша сильно булькає і бризкається.
Варити поленту потрібно близько 40 хвилин, постійно помішуючи. Іноді догодить годину, до того моменту, як полента почне відходити від ложки і стінок посуду.
Поленту потрібно посолити і поперчити, перемішати закрити кришкою і зняти з вогню. Далі поленту роблять або м'якою, або твердої. Поки полента гаряча визначитеся що з нею буде в підсумку.

Кулінарні поради:

Для м'якої поленти додайте в каструлю трохи молока, вершкове масло, пряні трави. Можна влити трохи вина, краще італійського. М'яка полента стане відмінним гарніром до будь-якого основної страви, замість звичної картоплі.
Щоб полента затверділа потрібно в готову кашу додати вершкове масло, твердий тертий сир, трохи вина. Потім паленту швидко перемішати і викласти на змащене маслом деко, розрівняти лопаткою і залишити на 15-20 хвилин. Полента швидко застигає. Деко перевернути на дошку і нарізати потрібними шматками, поки зовсім не затверділа.
Шматочки поленти обсмажують на грилі, запікають в духовці, і подають під різними соусами.

Соус для поленти

1 б. томатів у власному соку
100 гр. копченої грудинки або бекону
ріпчаста цибуля
зелень базиліка
оливкова олія
50 мл білого сухого вина
сіль
перець

Грудинку нарізати дрібними кубиками.
Цибулю нарізати ще дрібніше і обсмажити на оливковій олії.
Викласти в цибулю банку томатів, згасити хвилин 10, потім додати грудинку і влити вино. Перемішати, згасити ще 10 хвилин.
Посолити і поперчити за смаком. В кінці заправити рубаним базиліком. Подавати в маленьких мисочках, окремо подати смужки обсмаженої на грилі поленти.

Готуйте різні соуси для поленти, томатний або бешамель, сметанний, з грибами або просто тушковані овочі. З полентой все буде надзвичайно смачним. Спробуйте!

Приємного апетиту або Buon appetito!

Готуйте з задоволенням і будьте здорові!