Полендвіца в домашніх умовах, рецепт - популярно про здоров’я
Як готується полендвіца в домашніх умовах поговоримо сьогодні. Напевно, багато хто не чув про такий блюді, так як воно відноситься до білоруської та польської кухні, воно являє собою смачний сиро-в'ялена м'ясний продукт.
Ця страва вважається святковим і делікатесним, його готують на Новий рік, на Різдво, на Великдень. Воно володіє приголомшливим ароматом, крім того, є дуже смачним м'ясним продуктом. Полендвіцу готують з найніжнішого свинячого або яловичого філе у вигляді подовженого прямокутника.
Як зробити сиров'ялене м'ясо в домашніх умовах?
Технологія приготування полендвіци досить проста. Для початку філе просаливают, потім підсушують з різними прянощами. Перед тим як детально розглянути рецепт виготовлення цього смачного делікатесної страви, необхідно дізнатися, як вибрати філе?
• Як правильно вибрати м'ясо.
У домашніх умовах цей м'ясний делікатес можна добре приготувати, якщо правильно вибрати філе. Готується блюдо з яловичого або свинячого м'яса, рідше використовують конину. Важливо, щоб напівфабрикат був свіжим, щоб це перевірити, слід натиснути на м'язову тканину, якщо при цьому поверхня швидко поверне свою форму повністю, можна купувати продукт, а ось в несвіжому м'ясі зазвичай залишаються нерівності.
Звичайно, філе не повинно виділяти поганого запаху, якщо ж поганий аромат буде присутній, можна далі не розглядати можливість придбання цього напівфабрикату. Рекомендується купувати охолоджене м'ясо для приготування цієї страви, а не заморожене.
Після того як напівфабрикат куплений, слід видалити з нього всі плівки, зайвий жир, прожилки, а також присутні сухожилля. Важливо, щоб м'ясної шматок був рівним, чи не товстим і гладким, в такому вигляді він краще приготуватися.
• Як приготувати полендвіцу в домашніх умовах мокрим способом?
Зазвичай технологічний процес складається з двох етапів. Розглянемо спочатку мокрий спосіб засолювання, в'ялення і сушка полендвіци. Нам буде потрібно хороший кілограмовий шматок м'ясного філе, якщо він товстуваті, тоді рекомендується його вздовж розрізати гострим ножем, щоб вийшло дві половинки. Це дозволить в більш швидкому темпі Просолов і висушити делікатесний продукт.
Спочатку розглянемо, як відбувається процес засолювання полендвіци. Отже, як засолити полендвіцу в домашніх умовах?
Для початку рекомендується приготувати розсіл. Для цього літр води доводимо в каструлі до кипіння, додаємо в рідину сто грамів солі і чайну ложку цукру. Розсіл кип'ятимо хвилин п'ять і охолоджуємо. Потім заливаємо їм підготовлене філе і залишаємо його просолюється під вантажем на десять днів у холодильнику.
Після десяти діб філе дістаємо і кладемо під вантаж. Спочатку на м'ясо кладуть дерев'яний круг, а зверху поміщають щось важке. Подібні дії допоможуть зайвій волозі вийти з м'ясного шматка і залишать його поверхню гладкою. Цю процедуру проводять протягом п'яти годин.
Далі філе добре обсушують і обвалюють у улюблених приправах, ідеальним поєднанням є чорний і запашний перець, мускатний горіх, коріандр, кмин в рівних пропорціях. Крім того, кладуть лавровий лист. Перед тим як вмочати м'ясо в спеції, слід їх перемолоти в ступці, так вони краще пристане на поверхню шматка і забезпечать неповторний аромат.
Потім розстеляють марлю, кладуть на неї солоне м'ясо в спеціях, замотують і перетягують весь шматок мотузкою. Щоб делікатесне м'ясо дозріло, його підвішують у прохолодне місце (5-8 градусів) на два тижні як мінімум, при цьому приміщення повинно бути провітрюваним, в іншому випадку продукт може зіпсуватися.
Далі на тиждень його залишають в теплому місці, для цього можна використовувати місце над газовою плитою. Отже, в'ялена полендвіца готова. Можна нарізати делікатесний продукт і подавати його на святковий стіл.
• Як приготувати полендвіцу в домашніх умовах сухим способом?
Рецепт домашньої полендвіци в цьому випадку буде майже таким же. Необхідний кілограм м'яса з жировими прожилками, його трохи перев'язують мотузкою. Даний рецепт схожий на попередній, виняток становить засолювання. Спочатку готуємо прянощі, для цього сімдесят грамів солі перемішуємо з ароматними приправами (кмин, п'ять лаврових листочків, чорний і запашний перець, коріандр).
Насипаємо ароматну суміш на стіл і обвалюють у ній шматок м'ясо. Загортаємо щільно філе в марлю в кілька шарів, після чого закручуємо його мотузкою. Далі шматки м'яса кладемо в контейнер на п'ять днів і щодня їх перевертаємо. Після чого на тиждень вішаємо майбутній делікатесний продукт в прохолодне і провітрюване місце, а потім в тепле. Знадобиться приблизно 14 днів, щоб вийшло відмінне блюдо, якщо є бажання зробити більш суху речовину, можна залишити його в теплому місці на довший термін.
Щоб визначити готовність м'яса, його необхідно стиснути рукою, при цьому зовні повинна визначитися суха жестковатая скоринка, а всередині повинна прощупується м'якоть, це означає, що продукт готовий. Смачного!
• Як зберігати делікатесний продукт?
Правильно приготовлена полендвіца при зберіганні не зіпсується, якщо її помістити в холодильник. При необхідності її дістають, швиденько нарізають тонкими шматочками і знову кладуть в прохолоду. Варто відзначити, що з кожним днем воно буде все твердіше. В середньому оптимальні смакові характеристики делікатесної страви зберігаються протягом двох місяців з моменту приготування. Зазвичай сиро-в'ялене м'ясо не залежується, так як воно дуже смачне і швидко з'їдається.