Що таке пастеризація

спосіб знищення вегетативних форм мікроорганізмів в рідких середовищах, харчових продуктах шляхом одноразового і нетривалого їх нагрівання до температур нижче 100 ° C. Повернення до нормального режиму пастеризації-60-70 ° C протягом 15-30 хв. Застосовується для обробки молока, вин, пива та ін. При П. гине більшість бактерій, грибів, руйнуються ферменти, але зберігаються вітаміни і смакові якості продуктів. Запропоновано Л. Пастером.

спосіб знешкодження молока, пива, соків та ін. органічних рідин нагріванням до температури нижче 100 ° С наступним швидким охолодженням до +4 - +6 ° С. Розрізняють низьку, або тривалу (температура-60 -70 ° С, експозіція- 20 - 30 хв), високу, або короткочасну (71 -72 ° С, експозиція - 5 - 60 с), миттєву П. (90 ° С). При П. гине більшість вегетативних форм патогенних і ін. Мікробів. Живими залишаються суперечки, частина ентерококів і молочнокислих бактерій. Знаходження пастеризованого продукту на холоді перешкоджає розмноженню залишилися живими мікробів. Тому П. знешкоджує продукти, перешкоджає їх мікробної деградації і в той же час не змінює смакових якостей продукту, хоча деякі фіз.-хім. св-ва змінюються (напр. в'язкість). Основними показниками доброякісності П. служать повне знищення мікобактерій (найбільш термостійких бесспороносних форм) і втрата активності фосфатази (в молоці). Для повного знищення мікробів в рідких органічних середовищах застосовують тиндалізація (див.), Стерилізацію (прогрівання рідин при 120 ° С протягом 5 - 7 хв) і ультрапастеризація (обробка рідин перегрітою парою або при 150 ° С протягом 0,75 с). Проводять П. в спеціальних апаратах -пастерізаторах.

(Джерело: «Словник термінів мікробіології»)

Синоніми.

актінізація, біорізація, пастеризоване

В iнших словниках: знайдено 10 статей

/ Сельско-господарський енциклопедичний словник /
ПАСТЕРИЗАЦІЯ. спосіб знищення мікроорганізмів в рідинах і харч. продуктах одноразовим нагріванням до темп-ри нижче 100 ° С (частіше 60 - 70 ° С) з разл. витримкою. При цьому гинуть неспороносні бактерії.

/ Ветеринарний енциклопедичний словник /
ПАСТЕРИЗАЦІЯ (від імені франц. Вченого Л. Пастера, L. Pasteur), знешкодження органічного. рідин шляхом їх нагрівання до темп-ри нижче 100 ° C (частіше 60-70 ° С), коли гинуть лише вегетативні форми мікробів. П. застосовують.

/ Сучасна енциклопедія /
ПАСТЕРИЗАЦІЯ ПАСТЕРИЗАЦІЯ, спосіб знищення мікроорганізмів в рідинах і харчових продуктах одноразовим нагріванням (зазвичай при 60-70шC протягом 15-30 хв). Запропоновано Л. Пастером. Використовується для.

/ Великий Енциклопедичний словник /
ПАСТЕРИЗАЦІЯ ПАСТЕРИЗАЦІЯ - спосіб знищення мікробів в рідинах і харчових продуктах одноразовим нагріванням до температури нижче 100 .З (зазвичай 60-70 .З) з різною витримкою (частіше 15-30 хв). Запропоновано Л.

/ Природознавство. Енциклопедичний словник /
ПАСТЕРИЗАЦІЯ спосіб знищення мікробів в рідинах і харч. продуктах одноразовим нагріванням до темп-ри нижче 100 ° С (зазвичай 60-70 ° С) з разл. витримкою (частіше 15-30 хв). Запропоновано Л. Пастером. Використовується для.

/ Великий енциклопедичний політехнічний словник /
ПАСТЕРИЗАЦІЯ від імені франц. вченого Л. Пастера (L. Pasteur; 1822 95)] - консервування харч. продуктів нагріванням не вище 100 ° С в пастеризаторах. При П. гине більшість неспороносних бактерій, дріжджів і.

/ Науково-технічний енциклопедичний словник /
ПАСТЕРИЗАЦІЯ ПАСТЕРИЗАЦІЯ, контрольована теплова обробка продуктів, призначена для знищення бактерій та інших мікроорганізмів, запропонована Луї Пастером в 1860-х рр. Молоко пастеризується.

Транскріпкія слова: [pasterizatsiya]

→ Пастерівська піпетка Пастерівська піпетканеградуірованная піпетка з тонкого легкоплавкого.

← пастерелл пастерелл (Pasteurella) - рід паличковидних або овоідную нерухомих аспорогенних.