Полба що це за крупа
Страви з полби - хороша можливість урізноманітнити меню, а також збагатити весняний раціон для всіх людей. Лікар-методист ГКУЗ НСО Регіонального центру медичної профілактики Олена Ананьїна нагадала новосибирцам про давнє злаку, знову став доступним.
Що таке жито?
Полба - це злакова рослина, напівдика пшениця, «прародителька» сучасних сортів твердої пшениці, імовірно родом із Середземномор'я. До роду напівдикій пшениці відносять також спельту, еммер, камут, двузернянку і ін.
У Древній Русі жито була широко поширена, особливо в ХVIII ст. Переваги полби - невибагливість у вирощуванні, що дає можливість практично не застосовувати добрива і пестициди. Однак починаючи з ХІХ ст. її стали менше вирощувати, а до середини ХХ посіви вики замінили пшеницею, яка відрізнялася більш високою врожайністю і простий в переробці.
Полба - елемент здорового харчування
Зараз інтерес до полби виник, перш за все, через популярність здорового харчування. Крім цього, з'явилися нові технології очищення зерен від лушпиння. В результаті вирощування полби відновилося в нашій країні. У багатьох же інших країнах цей злак давно успішно застосовується: для приготування різотто - в Італії, як гарнір - в Туреччині, для приготування десертів, соусів і дієтичних супів - в Німеччині і США і т.д.
Поживна цінність і калорійність полби
Зерна полби містять в збалансованому вигляді всі поживні речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності людини. Причому, ці речовини присутні і в зерні, і в оболонці. Таким чином, на відміну від пшениці, поживна цінність рослини зберігається навіть при дрібному помелі. Полба обганяє пшеницю за вмістом білка: в ній його міститься від 27 до 37%, а в пшениці тільки від 6 до 20%.
Також до її складу входять незамінні для людини амінокислоти, які не виробляються організмом, і клітковина (від 15 до 20%).
З вітамінів і мікроелементів в полби міститься залізо (4 - 5%), вітаміни групи В (5-7%), Е, РР, магній, фосфор, цинк, калій, кальцій, селен, мідь, марганець, натрій. У 100 г відвареної крупи на воді міститься: білків - 5,5 г, жирів - 0,85 г, вуглеводів - 26,4 г, золи - 0,7 г, води - 66,5 г. При цьому калорійність - всього 127 кКал.
Важливо відзначити, що всі цінні елементи, що містяться в полбу, мають дуже високу розчинність в воді, що забезпечує їх швидке і легке засвоєння організмом.
Корисні властивості полби
Включення в раціон полби сприяє підвищенню імунітету, покращує роботу ендокринної та серцево-судинних систем - нормалізує рівень артеріального тиску, знижує ризик розвитку онкологічних захворювань, нормалізує діяльність нервової системи, підвищує стійкість до стресів.
Крім цього, за рахунок входять до складу грубих волокон, жито благотворно впливає на травлення. Повільне всмоктування вуглеводів дозволяє використовувати цю крупу в харчуванні при контролі ваги і порушення вуглеводного обміну. Мінеральний склад злаку сприяє зміцненню кісткової тканини.
Регулярне вживання страв з полби сприяє поліпшенню стану шкіри, зміцненню волосся і нігтів. Важливо відзначити, що ця крупа може включаться в раціон людей, що мають непереносимість глютену. Неможливість вживання полби може бути пов'язана тільки з індивідуальними особливостями організму.
Як вибрати і зберігати полбу?
У продажу можна зустріти незбиране зерно полби, подрібнене і борошно з полби. Вибираючи продукт, важливо звернути увагу на цілісність упаковки, термін придатності і чистоту зерна: полб'яною крупа високого якості не повинна мати не отшелушеннимі частинок. Зберігати крупу необхідно в герметично закритому посуді в прохолодному сухому місці.
Як готувати страви з полби?
Відомо багато рецептів з використанням полб'яною крупи і борошна: каша молочна, на овочевому бульйоні і на воді, різотто, супи, гарніри. Крім цього, крупу можна додавати в запіканки і рагу, овочевий фарш, десерти, соуси та інші страви. Найчастіше варять полб'яною каші, які відрізняються приємним горіховим смаком.
Рецепт полб'яною каші на воді
полб'яною крупа - 2 склянки,
вода - 4 склянки,
вершкове масло, цукор, сіль - за індивідуальними уподобаннями.
Довести воду до кипіння. Ретельно промити полбу під проточною водою і поступово всипати крупу в киплячу воду. Варити на невеликому вогні півгодини. Сіль або цукор за смаком додати в кінці приготування. Перед подачею на стіл, можна покласти в кашу шматочок вершкового масла, який підкреслить горіховий аромат страви.
Увімкніть полбу в свій раціон, експериментуйте з рецептами приготування, і ви обов'язково оціните переваги забутого злаку!
Інформація надана ГКУЗ НСО «Регіональний центр медичної профілактики»
"Лікувальні властивості полби", "лікувальні властивості лопуха, гороху, водоростей" і т.д. - формулювання в цьому питанні відіграє дуже важливу роль.
Пряма вказівка на лікувальну властивість чого-небудь крім лікарського засобу - небезпечно і може вводити в оману, в цьому пишуть на медичні теми повинні віддавати собі звіт
це по-перше, а по-друге спробуйте пояснити людині навіщо приймати таблетки для нормалізації артеріального тиску, якщо сказано обізнаним людиною з центру медичної профілактики # 40;! # 41 ;, що "жито нормалізує тиск"?
Портал коректно відображається в браузерах Mozilla Firefox версія 22 і вище, Google Chrome, Safari версія 4 і вище, Opera версія 12 і вище, MSIE версія 8 і вище.
Розробка і просування сайту - DirectLine