подача вина
Але, з дру-гой боку, якщо вже я доклав зусиль і виб-ра то вино, яке мені дійсно хочеться спробувати, щосили намагався зберігати його належним чином, то буде нерозумно не подати його так, щоб воно повністю розкрило свій смак. Тому, не забуваючи про те, що не всім винам тре-буется червона килимова доріжка, що є вари-анти і для пікніка, і для вечірки, яким потрібні тільки штопор і чистий стакан, давайте визначимо деякі опорні точки.
Подача вина: основні моменти
Атмосфера. Під цим словом я маю на увазі не м'яку музику і людини, що сидить напр-тив вас, а буквально повітря. Самий поширеною-ненний вбивця вина - це тютюновий дим. Ви не можете одночасно вдихати дим і аромат вина. Деякі запахи їжі, особливо дуже пряної східної їжі або жирних страв, теж пачка-ють повітря, не даючи сприйняти аромат хорошого вина. Тому, якщо у вашому будинку не обійтися без цих запахів, відкрийте всі вікна або просто не відкорковувати особливо вишукані пляшки.
Сполучуваність вина і їжі. Що стосується вос-точної кухні, а також страв, які раніше вва-талісь екзотичними, а тепер стали повседнев-ними, то останнім часом підбір і подача вина помітно упросив-тились. Частково це сталося тому, що поб'ю-лиє відмінних смаків продовжує рости і посту-Пает з усіх кінців світу, частково тому, як мені здається, що ми провели дуже багато часу, ламаючи голову над тим, що пити з шоколадом, що з яйцями, що з тайською кухнею та іншими неподхо-дящими партнерами для вина. Шоколад і зараз вино не прикрасить, але австралійський лікер Muskat буде виглядати з ним непогано, сюди ж подой-дуть пристойні молоді вина сотерн (але не само-го високої якості). Ельзаські вина, особливо вина гевюрцтрамінер, токе-піногрі або рислінг, або навіть німецькі рислінг стануть привабливим доповненням до китайських страв; Совіньйон Блан хороший з тайською кухнею. Молоді червоні вина з фруктовим тоном складуть пару з індійською їжею, підкреслюючи її пряність. Простенькі, що не видер-жанние в дубових бочках вина шардоне скрасять сніданок з яєць.
По відношенню до традиційних страв дей-ствует старе правило: білі вина з білим м'ясом і рибою, червоні вина з червоним м'ясом. Це цілком розумно. Але врахуйте, що в розрахунок потрібно брати смак страви цілком, включаючи соус, а не тільки основний інгредієнт. Вино має під-ходити до «вазі» страви, до рівня його кіслотнос-ти, ну і до випадку, звичайно. Якщо подача вина здійснюється, таким чином: спочатку молоді вина, а потім старі, то це підкреслює гідний-ства і тих і інших; точно так же, коли подача вина. а саме сухого вина виробляється безпосередньо перед солодкими, ви віддаєте належне обо-їм, тим більше в такій черговості все вина бу-дуть легкими на небі. У таблиці (праворуч) я вказав приблизні температури, при яких краще подавати ту чи іншу вино, однак пам'ятай-ті, що завжди краще подати занадто холодне вино, ніж занадто тепле. Холодний келих все-гда можна зігріти в руках, а тепле вино по вку-су нагадує суп і стає більш міцним.
Декантірованіе. (Переливання вина з бу-тілько в графин.) Багато дуже часто турбуються з цього приводу. Чи потрібно це робити чи не потрібно, і якщо потрібно то наскільки заздалегідь? За годину? За два? Що ж. моя порада проста: не турбуйтеся. Ста-які вина - особливо червоне бордо, червоне бур-гундское, вина північній Рони або освячені віками вантажні портвейни - можуть спожити-вать переливання в графин, оскільки освітньої-осад; проте не давайте їм дихати повіт-хом занадто довго. Годину-дві на графині допо-гут червоному бордо розкрити букет, але якщо є сумніви, то нехай вино розкривається в келиху, адже це краще, ніж прийти і виявити, що весь аромат вже випарувався. Здебільшого провина не потребують переливання в графин. Але якщо у вас є симпатичний графинчик, ви, звичайно, можете їм користуватися. Вино в ньому добре смот-риться і стає трохи більш м'яким.
Як зберегти вино. Якщо в пляшці осту-лось трохи вина, можете повернути пробку на місце, поставити пляшку в холодильник і до-пити на наступний день. Але якщо ви хочете со-зберігати вино на більш тривалий термін, то бу-дет краще придбати «Winesaver» (дослівно «хранитель вина»), який представляє собою ємність, наповнену інертним газом, вона опускається в пляшку, розташовується у поверхно-сті вина і попереджає окислення. Хранящ-еся таким чином вина (за винятком старих і найбільш тендітних різновидів) проживуть ще кілька тижнів. Але, чесно кажучи, біль-шинство молодих білих вин після повторної закупорки протримаються ще один-два дня на кух-ні або один-два тижні в холодильнику. Моло-Диє червоні вина витримають пару днів в прохолоді-ном місці.
Ігристі вина зберігати просто, але тільки один день або близько того. Затичку для шампан-ського можна купити, а вуглекислий газ допоможе попередити окислення. Але пам'ятайте, що як тільки вуглекислий газ покине ігристе вино, воно стане звичайним і почне окислюватися.
Якщо після вечірки у вас залишилися неяк-до пляшок нескладного вина, зберіть їх, заку-порьте і поставте в холодильник. Вони відмінно протримаються кілька тижнів. Але ніколи, за-пам'ятайте, ніколи не залишайте довше ніж на кілька годин вино в елегантному графині з гранчастої скла, як би спокусливо він не виглядав би на вашому столі. Кисень - ворог відкритого вина. Виключіть його - і ваше вино проживе набагато довше.
Температура подачі вин
- Червоні вина північній Рони, каліфорнійські каберне-совіньон, австралійські шираз (витримати десь 4 години при кімнатній температурі) 18 ° С
- Бордо, Chateau-du-Pape, каталонські і австралійські вина каберне, Ribera del Duero, чилійські каберне, південноафриканські каберне і пінотаж 17 ° С
- Червоні бургундські вина Кот д'Ор, червоні вина півдня Франції, червоні вина півдня Італії, Ріохи, Торо, австралійські і каліфорнійські вина піно нуар 16 ° С
- Червоні Кот Шалонез, червоні столові вина Дору, молоді вина Zinfandel, піно нуар з Орегона, новозеландські каберне і піно нуар 15 ° С
- Chinon, Bourgueil, каберне-совіньон півночі Італії і штату Вашингтон, Valpolicella, молоде кьянти 14 ° С
- Молоде божоле, червоні Sancerre, Bardolino, Lago di Caldaro, молоді іспанські та португальські червоні вина 12-13 ° С
- Вина Сотерну, кращі бургундські білі вина Кот д'Ор, солодкі німецькі вина, токай, канадські Айсвайн, австралійські лікери Muscat 10 ° С
- Рейнські і мозельские вина Kabinett і Spatlese, італійські шардоне, витримані в дубових бочках, білі вина Ріохи, теж витримані в дубових бочках; каліфорнійське і австралійське шардоне 10 ° С
- Хороші білі вина Пессак-Леоньян і Грав, північно-східні італійські білі, шардоне штату Вашингтон, чилійське шардоне, австралійські Семійон, новозеландське шардоне 9 ° С
- Ельзаські вина, шаблі, білі вина Кот Шалонез і Макон, сухі німецькі вина, вина з Франкена, австрійські рислінг, англійські вина, австралійські рислінг, каберне і «Гренаш Розі» 8 ° С
- Якісні шампанські та ігристі вина, Sancerre, Совіньйон Блан штату Нью-Йорк, Чилі і Нової Зеландії 7 ° С
- Білі вина Бордо, Мюськаде, Анжу, інші Совіньон, Asti, невитримані білі вина Ріохи, невитримані в дубових бочках шардоне «перелітних виноробів» 6 "З
- Німецькі вина Qba, Soave, молоді іспанські та португальські білі вина Vinho Verde, швейцарські вина Шасла, австрійські Griiner Veltliner, дешеве рожеве вино 5 ° С
- Дешеві ігристі вина (після чотиригодинний витримки в холодильнику) 2-4 ° С