Плов з гречки рецепт з фото

Трохи історії

Плов - це дуже старовинна страва, принципи приготування якого сформувалися в Індії і на Близькому Сході. В кінці 17-го століття посланці французького королівського двору, повернувшись з Туреччини, з захопленням розповідали про дивно смачне блюді з рису і м'яса, приправленому шафраном і куркумою. Але французькі кухарі не змогли приготувати справжній плов. Використовуючи традиційні прийоми національної кухні, вони створили кашу з м'ясом і соусом, якій дали назву "міротон". Тільки в 19-м столітті оригінальний рецепт плову потрапив в Західну Європу. З тих пір це блюдо стало постійним на повсякденному і святковому столі європейців.

Класичне страва готується з рису, яловичини, овочів, приправляється прянощами. Але старовинний рецепт зазнавав значних змін, змінювалися інгредієнти, удосконалювалася технологія. В результаті сьогодні відомо близько тисячі варіантів приготування цієї страви. Наприклад, можна приготувати дуже смачний плов з гречкою. Рецепт, фото блюдо представлені нижче.

складові

Що знадобиться господині:

• крупа гречана - 1 кілограм;
• свинячі реберця - 0,5 кг;
• м'якоть свиняча - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста великий - 7 штук;
• морквина велика - 3 штуки;
• часник - 1 головка;
• рослинне масло (краще всього соняшникова рафінована) - 0,5 склянки;
• вода - 1,5 літра;
• сіль за смаком;
• запашний мелений перець - 0,5 чайної ложки;
• приправа для плову - 1 чайна ложка.

Як бачимо, всі продукти доступні, їх можна купити в будь-якому магазині і недорого. З даної кількості інгредієнтів вийде великий казан плову. Гостям точно вистачить.

підготовка продуктів

Вимочуємо м'ясо в холодній воді приблизно годину, обсушуємо його на паперовому рушнику, нарізаємо на порційні шматки.

Моркву миємо, чистимо і нарізаємо великими брусочками (довжиною приблизно 5 см).

Крупу перебираємо, моєму під проточною холодною водою, але не замочуємо.

Дві головки цибулі ріжемо півкільцями середньої товщини, а решта п'ять - великими шматками.

приготування

Як приготувати справжній плов з гречки, а не просто смачну кашу з м'ясом? Для цього потрібно дотримуватися певну технологію. Отже, готуємо покроково автентичний плов з гречки з м'ясом.

Спочатку розігріємо казан, виллємо в нього соняшникову олію, викладемо великі шматки цибулі і просмажити їх повністю. Тобто будемо смажити в олії до тих пір, поки цибуля не стане темно-коричневим. Після цього шумівкою виберемо все шматки, щоб масло залишилося чистим (його можна процідити).

Далі відправляємо в казан реберця, обсмажуємо їх на середньому вогні до красивої золотистої скоринки, викладаємо на тарілку. Настала черга філе, яку також відправляємо в казан і обсмажуємо з усіх боків, а після прибираємо на тарілочку до реберцям.

Висипаємо в казан лук, доводимо його до золотистого кольору, далі кладемо моркву. Готуємо її до м'якості: на середньому вогні приблизно хвилин 10, періодично перемішуючи. Коли овочі будуть готові, потрібно повернути в казан м'ясо, при цьому викласти його шаром на цибулю і моркву.

Тепер в окремому посуді потрібно добре підігріти воду, так як холодної її в казан лити не можна, щоб не знизити температуру соняшникової олії. У воді розчиняємо сіль і спеції, акуратно виливаємо на м'ясо з овочами. В серединку кладемо помитий, але не очищений часник (цілу головку просто сполоснути під краном і не розбирати, обрізати ножем корінці) і засипаємо суху крупу. На цьому етапі плов з гречки турбувати більше не можна. Просто закрити казан кришкою, трохи зменшити вогонь і чекати 30-35 хвилин. Через цей час казан можна знімати з вогню. Блюдо готове!

Плов з гречки з куркою

Деякі гурмани віддають перевагу гречаний плов з курочкою, а не зі свининою. Готують його точно так, як описано вище. Але є кілька тонкощів, які слід врахувати, щоб страва вийшло смачним:

• для плову беруть філейну частину без кісточок і стегенця, порізані крупно;
• курятину обсмажують дуже швидко на сильному вогні, інакше в процесі гасіння вона розвариться;
• рекомендується попередньо вимочити м'ясо в підсоленій воді, щоб воно було смачним;
• цибуля попередньо НЕ прожарюють, тобто використовують тільки 2 цибулини в процесі приготування. Курка - ніжне дієтичне м'ясо, і занадто великі кулінарні навантаження його псують.

В результаті у вас вийде дуже смачне і ароматне блюдо, калорійність якого значно нижче, ніж в попередньому варіанті.

Плов з гречкою і грибами

Для різноманітності можна приготувати пісний плов з гречки, замінивши в рецепті м'ясо будь-якими грибами - вешенками, печерицями, білими, маслюки, опеньки, лисичками і ін.

Грибов на кілограм крупи знадобиться теж приблизно 1-1,5 кілограма. Їх потрібно помити, почистити, порізати крупно, маленькі грибочки залишити цілими. Обсмажити на сильному вогні до готовності.

В іншому готувати так, як описано вище: обсмажити цибулю з морквою, на них викласти підготовлені гриби, налити гарячої води зі спеціями, засипати крупу, додати часник. Гасити все приблизно півгодини, не перемішуючи.

маленькі секрети

За даним рецептом плов можна приготувати з будь-якої крупи: ячної, пшеничної, вівсяної, перлової. Але ячну і пшеничну крупи потрібно попередньо відварити до напівготовності, а перловку - до повної готовності (вона вариться кілька годин і просто не встигне "дійти" за відведені 35 хвилин).

Коли плов з гречки буде готовий, можна зверху покласти 100 грамів вершкового масла, накрити кришкою і дати йому розтанути, але перемішувати страву можна!

М'ясо можна брати будь-: яловичину, птицю, баранину. Тільки з кроликом смачно не вийде, так як кролятину потрібно готувати по-особливому.

Дане блюдо можна зварити в мультиварці, але справжній плов готують в товстостінній чавунному казані.

Лавровий лист в плов не кладуть.

Важливо дотримуватися принципу "пошаровим", тобто закладати інгредієнти шарами: овочі, м'ясо (гриби), крупа.

Тепер ви знаєте, як приготувати справжній плов з гречкою. Рецепт страви простий, з ним впорається навіть починаюча кулінарка, головне - дотриматися всіх правил приготування.