Плов в духовці рецепт смачного ситного страви

Як відомо, плов є старовинним блюдом узбецької кухні. Класичний його рецепт включає в себе сім компонентів: м'ясо, рис, воду, цибулю, моркву, сіль і жир. Але просто змішати їх зовсім не означає приготувати по-справжньому смачне ароматне блюдо. Швидше за все, у вас вийде всього лише непогана рисова каша, яка до плову ніякого відношення мати не буде. Щоб на вашому столі з'явилося велике блюдо з їжею, якої можна замилуватися, необхідно знати деякі секрети.

По-перше, якість плову багато в чому залежить від сорту рису, який становить його основу. Справа навіть не в тому, який він форми - довгий або більш круглий. За словами досвідчених господинь, самий розсипчастий плов вдається приготувати з пропареного рису. По-друге, класичний рецепт передбачає використання баранини або телятини. По-третє, готується плов на відкритому вогні в спеціальному посуді, званої казаном.

Зачекайте засмучуватися і засмучуватися, якщо найближчим часом виїзд на природу з посиденьками біля багаття, що горить не входить у ваші плани. Дійсно, часто дуже непросто вибратися на свіже повітря і приготувати що-небудь незвичайне на відкритому вогні. Але це не привід відмовляти собі в задоволенні насолодитися смачною їжею. Справжній узбецький плов можна зробити і в звичайному духовій шафі. А про те, які секрети вам для цього необхідно знати, мова піде далі. Особливих хитрощів тут немає, тому, при бажанні, будь-яка господиня на власній кухні здатна побалувати близьких смачним узбецьким національним блюдом.

Класичний рецепт плову в духовці

В даний час можна зустріти величезну кількість рецептів того, як можна приготувати відмінний плов в духовці, використовуючи при цьому різні види м'яса. Це може бути курка, індичка, свинина і навіть качка. І кожне блюдо вийде по-своєму смачним. Курятина і м'ясо індички напевно сподобаються любителям дієтичної їжі, а ось свинину оцінять ті з нас, хто калорії не вважає і звик більше покладатися на власні уподобання в їжі, ніж на стрілку вагів. Рецепт, описаний нижче, передбачає використання баранини або телятини, але, в залежності від особистих уподобань, їх можна замінити іншим видом.

рис довгастий пропарений - 500 грамів
м'ясо (баранина, телятина) - 1 кілограм
масло рослинне - 1 стакан
цибуля ріпчаста - 2 штуки
морква - 500 грамів
вода
сіль, перець мелений червоний і чорний - за смаком

Візьміть каструлю або казан з товстими стінками, в яку ви будете складати всі компоненти майбутнього плову і доводити їх до потрібної кондиції у духовці. Замочіть рис в гарячій воді. М'ясо порізати на шматки середніх розмірів і швидко обсмажте на розпеченій сковороді у великій кількості олії. Якщо хочете додати страві своєрідний італійський акцент, можна використовувати оливкову. Перед тим як перекладати м'ясо в каструлю або казан, посоліть його і посипте перцем.

Дрібно порубати цибулю і обсмажте його на маслі до придбання ним золотистого кольору. Додайте моркву, попередньо нарізану на дрібні смужки. Не варто прискорювати процес і використовувати терку. Морквина розвариться, і плов втратить всю красу. Тому не економте час і попрацюйте ножем. Якщо ви хочете уникнути солодкуватого смаку в страві, тоді виберіть морквину жовту, а не помаранчеву, або змішайте обидва сорти.

Замочений рис промийте під струменем холодної води, повторивши процедуру кілька разів. Цей спосіб дозволяє видалити з крупи надлишки крохмалю, забезпечуючи плову його горезвісну крихкість. Коли вода, що стікає з рису, стане прозорою, можна припиняти промивання. Зцідіть зайву вологу і розподіліть крупу поверх овочів якомога більш рівномірно.

Плов в духовці з коричневим рисом та індичкою

А цей рецепт порадує тих, хто стурбований проблемою зайвої ваги і прагне схуднути, відмовляючи собі в звичних коктейлі. Якщо іноді балувати себе таким блюдом, то особливо переживати за талію не доведеться. Правда, і зловживати все-таки не варто, адже процес обсмажування м'яса і овочів присутній, а це значить, що плов не можна назвати по-справжньому дієтичним. Хоча сам рецепт передбачає пісне м'ясо і мала кількість рослинного масла, що не може не порадувати прихильників раціонального харчування.

м'ясо індички (стегно) - 800 грамів
коричневий рис - 2 склянки
морква - 2 штуки
цибуля - 2 штуки
часник - 2 головки
олія соняшникова - 2 столових ложки
сіль, перець мелений - за смаком

Рис ретельно промийте під проточною водою, залийте нею і залиште на деякий час. М'ясо індички поріжте на невеликі шматочки, посоліть і обсмажте на сковороді до напівготовності, потім перекладіть в посуд, в якій плануєте робити плов. Не забувайте, що каструля або казан повинні мати товсті стінки і дно. Моркву наріжте смужками, а цибулю дрібно порубати. Надішліть овочі на сковороду і обсмажте.

З рису злийте воду і викладіть його поверх шматочків індичого м'яса, зверху покладіть рівномірний шар з цибулі та моркви. Посоліть і присмачити спеціями. Залийте майбутній плов 3 склянками крутого окропу, а в центр помістіть 2 головки часнику. З фольги спорудити кришку і відправте каструлю або казан в духовку, розігріту до 160-180 ° С приблизно на 1 годину або трохи більше (залежить від рису). Через зазначений час дістаньте готову страву, викладіть на красиву велику тарілку і запрошуйте домашніх на дегустацію. Якщо ви все зробили правильно і не порушили рецепт, то плов в духовці вийде дуже розсипчастим, а м'ясо індички залишиться м'яким і соковитим.

Плов в духовці з зирой і барбарисом для великої компанії

Всім відомо, що східні кухарі вміють просто з магічним мистецтвом використовувати всілякі спеції. Вони безпомилково знають, що саме найкраще підкреслить смак м'ясних страв, оттенит делікатність овочів і додасть пікантності навіть самому простому гарніру. Настільки ж майстерно спеціями можна вдосконалити і класичний рецепт, за яким стоїть приготувати плов в духовці. Кількість компонентів свідчить про те, що цією стравою цілком реально нагодувати велику компанію гостей.

рис (довгий прозорий оброблений паром) - 1 кілограм
баранина - 500 грамів
цибуля ріпчаста - 4 штуки
морква - 6 штук
зіра - 1 чайна ложка
барбарис - 3 столових ложки
часник - 1 штука
олія соняшникова - 0, 5 склянки
сіль, мелений чорний перець - за смаком
соєвий соус - 2 столових ложки

Для початку гарненько промийте рис і залийте його водою. Тепер поріжте на шматки середніх розмірів м'ясо і викладіть його на розпечену сковорідку з соняшниковою олією. Обсмажте протягом 10 хвилин і викладіть баранину в казан. Лук нашаткувати півкільцями, морква - соломкою. Трохи припустите їх на сковороді і слідом за м'ясом відправте в казан. Слідкуйте, щоб овочі не пригоріли, інакше смак страви постраждає.

Зверху вставте голівку часнику і акуратно додайте окріп так, щоб він покрив рис приблизно на 2 сантиметри. Закрийте казан кришкою або фольгою і поставте в духовку хвилин на 40 при температурі 180 ° С. Коли цей час мине, дістаньте плов, перемішайте і викладіть на велике плоске блюдо. До столу кликати нікого не доведеться, адже аромат цієї смачної їжі і так збере всіх бажаючих смачно поїсти. Смачного!

Плов в духовці з яловичими ребрами і курячими грудками

Рецепт цієї страви відрізняється від описаних вище тим, що, крім звичного набору овочів з цибулі та моркви, він включає в себе помідори і болгарський перець. До речі, сам плов готується не в казані або каструлі з товстими стінками, а викладається в глибоке деко. Не можна не відзначити, що м'ясо в цьому випадку зовсім не стає сухим, воно зберігає м'якість і соковитість. Та й рис виходить по-справжньому розсипчастим і дуже ароматним завдяки відразу декільком приправ.

яловичі ребра - 300 грамів
куряча грудка - 1 штука
рис (довгий пропарений) - 1 стакан
морква (велика) - 1 штука
цибуля - 2 штуки
часник - 1 головка і 5 зубчиків
помідори (стиглі великі) - 1 штука
перець болгарський - 1 штука
оливкова олія - 1,5 склянки
сіль за смаком
спеції (чорний мелений перець, шафран, зіра, барбарис, лавровий лист) - за смаком

Рис ретельно промийте, замочіть в холодній воді і залиште на 2 години. Яловичі ребра і курячу грудку вимити, обсушити і наріжте на невеликі шматки. У сковорідку налийте трохи оливкового масла, гарненько розігрійте і швидко обсмажте м'ясо до золотистої скоринки. Потім викладіть його на деко. Лук наріжте півкільцями, морква - довгою соломкою, а зубчики часнику дрібно порубати. Всі ці овочі відправте в сковорідку, в якій раніше було м'ясо, долийте трохи оливкового масла, обсмажте і теж перекладіть в деко.

Помідор занурте в окріп на півхвилини і зніміть з нього шкірку. З перцю видаліть насіння. Два цих овоча наріжте дрібними кубиками і розподіліть поверх цибулі та моркви. Тепер всі ці компоненти посоліть і присмачити приправами. З рису зцідіть воду і рівномірним шаром викладіть його зверху на м'ясо і овочі, трохи підсолити. В серединку майбутнього плову помістіть вимиту головку часнику, а по периметру дека вставте лаврове листя. Тепер увага! Води налийте трохи більше половини склянки, інакше рис перетвориться на в'язку кашу. Накрийте все фольгою і поставте в духовку при температурі до 160 ° С десь на годину. Коли плов приготується, дістаньте його, перемішайте шари між собою і подайте до столу.

Вегетаріанський варіант плову в духовці

Рецепт вегетаріанського плову дуже простий, зробити його може навіть сама недосвідчена господиня. М'ясо тут замінюють гриби, а особливу пікантність смаку надає солодкуватий родзинки. Блюдо виходить дуже смачним і, як всякий плов, досить ситним. Цей рецепт дуже виручає людей, які не їдять м'яса, дотримуються дієти або дотримуються посту. Але приготувати його можна і просто так, адже це дуже смачно!

рис (довгий пропарений) - 600 грамів
печериці - 500 грамів
родзинки - 200 грамів
морква (велика) - 1 штука
цибуля - 2 штуки
олія соняшникова - 50-100 грамів
соус томатний - 2 столових ложки
перець чорний мелений, сіль - за смаком

Як завжди, ретельно промийте рис і залиште його в воді мінімум на годину. У глибокий казан налийте олію і розжарити його. В цей час наріжте гриби і цибулю (довільно, як вам подобається). Коли масло прогріється, покладіть їх обсмажувати, потім зменшіть вогонь і тушкуйте. Через хвилин 7-10 додайте до грибів моркву, нарізану тонкою соломкою, і продовжуйте гасити.

Ізюм промийте і залийте окропом, щоб він набряк. Коли морква буде готова, в казан додайте томатну пасту, викладіть родзинки, посоліть і приправте. З рису зцідіть воду і рівним шаром розподіліть його поверх грибів і овочів. Залийте все злегка підсоленою водою так, щоб вона покрила майбутній плов на 2-3 сантиметри. Дайте страві закипіти і помістіть його в духовку з температурою 180 ° С на 40 хвилин. Як правило, коли вода повністю випарується, рис стане м'яким, а зверху з'явиться апетитна золотава скоринка. Перед подачею на стіл перемішайте шари між собою і насолоджуйтеся!

Як бачите, плов з м'ясом або вегетаріанський його варіант готується досить просто, особливо якщо робити це в духовці. Основний секрет в тому, щоб не налити занадто багато води і не перетворити настільки смачне національне блюдо народів Центральної Азії в банальну рисову кашу. Для цього необхідно строго дотримуватися пропорцій, які передбачає той чи інший рецепт. А якщо хочете трохи поекспериментувати, спробуйте використовувати різні комбінації спецій. Крім того, можна додавати в плов чорнослив або курагу, азіатські нотки привнесе айва. Багато господинь кладуть в блюдо горіхи кеш'ю.

А якщо вам хочеться чогось незвичайного, можна замінити м'ясо морської або океанічної рибою без кісток, як це роблять в Туркменії. Блюдо виявиться не менш смачним і більш корисним. До речі кажучи, якщо покласти в плов різноманітні морепродукти, тоді у вас вийде вже справжня іспанська паелья. І все це можна приготувати в духовці, яка хоч і не замінить відкритого вогню, але складе йому цілком гідну конкуренцію. Спробуйте освоїти рецепт плову в духовці, і це блюдо напевно стане одним з найулюбленіших у вашій родині.