Пити чи не пити навіщо людині молоко
Наші партнери
Одні фахівці твердять - цей продукт здатний викликати рак. А інші впевнені: це ідеальна їжа! Так чи треба пити молоко дорослим? А дітям? Чи може молоко бути небезпечним? Ми спробували знайти відповіді на найпопулярніші питання про молоко.
МОЛОКО - САМА ДАВНЯ ЇЖА ЛЮДИНИ, ЙОГО ПИЛИ споконвіку?
А ось і ні. Споконвіку немовлята харчувалися молоком матері. А молоко тварин потрапило в раціон наших предків набагато пізніше, ніж м'ясо і рослини.
Більш того, стародавні люди були не в змозі засвоювати молоко. Це стало зрозуміло, коли вчені розшифрували геном людини, який жив 5300 років тому, і чиї останки були знайдені в Альпах. Так ось ген, який відповідає за засвоєння молока, у нашого доісторичного предка був вимкнений. І взагалі на зорі людства цей ген включався лише у немовлят, яких годували грудьми матері.
ЧОМУ ДОРОСЛІ не засвоюється МОЛОКО?
Лактоза в нормі розпадається на глюкозу і галактозу, і так засвоюється нашим організмом. Щоб розщепити лактозу, потрібен фермент, який називається лактаза. У 1970-х роках радянські вчені виявили, що існує такий варіант гена, при якому синтез цього ферменту припиняється. Спочатку вчені вирішили, що це ненормально. А потім виявили, що спочатку всі дорослі люди не засвоюють молочний цукор, і як раз це і є нормою. Мутація ДНК - ось причина, по якій дорослі люди можуть пити молоко, і нічого їм за це не буде.
У Стародавньому Римі молоко використовували не як продукт харчування, а як ліки (наприклад, як проносне). Якщо у вас немає цього ферменту, то ви не здатні розщепити лактозу, і випите молоко залишається в кишечнику, де воно викликає здуття, спучування, діарею.
БАГАТО ЧИ ДОРОСЛИХ НЕ МОЖУТЬ ПИТИ МОЛОКО?
Зараз предки тієї людини, яка першим зміг переварити молоко, поширилися по північному заходу Європи. Частина з них живе, наприклад, в Італії, вУкаіни.
Але цю щасливу мутацію ДНК отримали далеко не всі народи. Китайці, наприклад, замість коров'ячого молока п'ють соєва (з соєвих бобів) або рисове (з рису). У Китаї, до речі, продається навіть молоко чорного кольору (з чорних соєвих бобів). Особливо важко дається перетравлення молока чорношкірим і латиноамериканців. В середньому на нашій планеті, населеної більше 4 мільярдами людей, приблизно 6 осіб з 10 не переносять молоко.
Втім, навіть в нашій країні, з її традиційною культурою споживання молока і продуктів з нього, далеко не всі його п'ють. Згідно з деякими даними, від третини до половини дорослих Украінан не засвоюється молоко.
НАВІЩО ВЗАГАЛІ НАМ ТРЕБА МОЛОКО?
Сьогодні вчені йдуть на багато чого, щоб полегшити людині вживання молока. Вони придумали таблетки з ферментом лактази, випускається навіть молоко без лактози. Дієтологи пропонують замінити молоко кефіром - в ньому молочний цукор з'їдають молочнокислі бактерії. А для чого ж все це робиться? Для того, щоб отримувати з молока кальцій, так необхідний для наших кісток.
А ЯК НАДХОДЯТЬ ТІ, ХТО НЕ ПЕРЕНОСИТЬ МОЛОКОПРОДУКТИ?
Молоко - не єдиний продукт, багатий кальцієм. Кальцію також багато, наприклад, в брокколі або мигдалі. Але для засвоєння його потрібні відповідні умови - наприклад, вітамін Д, який, в свою чергу, синтезується під дією ультрафіолету. Так що в жаркому сонячному кліматі обходитися без молока простіше - погрівся на сонці (отримав вітамін Д), перекусив брокколі (отримав кальцій) і все в нормі.
Жителі Крайньої Півночі, у яких і сонця мало, і молоко не засвоюється, мають інше джерело вітаміну Д і кальцію. Вони їдять печінку і жир морських тварин і риб. Вітамін Д там утворюється, тому що тварини харчуються водоростями. Олень м'ясо і жир - теж хороші джерела вітаміну Д.
Але і тут не все так просто. Щоб отримати свою норму кальцію і вітаміну Д, ненці доводиться з'їдати в день 2 кг оленячого м'яса і риби плюс 200 г жиру (фактично це пачка вершкового масла в день!).
За радянських часів про особливості обміну речовин жителів Крайньої Півночі не знали. І звичайно, коли діти оленярів потрапляли в інтернати на великій землі, то вони отримували звичайне харчування. У підсумку після вживання молока у таких дітей було розлад, яке безуспішно лікували антибіотиками.
ЧИ МОЖЕ МОЛОКО БУТИ НЕБЕЗПЕЧНИМ?
Про гострої непереносимості молочного цукру - лактози - ми вже говорили. Але і в самому молоці є елементи, які можуть бути небезпечні. На 77% молоко складається з води, але в ньому є і жири, і вуглеводи, і білки. Казеїн, глобулін, альбумін - ці три види білків роблять молоко дуже корисним, але через них воно є і сильним алергеном.
Алергія на молоко може бути гострою, і в такому випадку людина отримує набряк Квінке, випивши склянку молока. А можна все життя страждати астмою і не здогадуватися, що справа в алергії на сир, йогурт, морозиво. Багато людей навіть не знають, що у них алергія на молоко і містять його продукти.
КОРИСНО ЧИ МОЛОКО ДЛЯ ДОРОСЛИХ?
Якщо ви можете його засвоювати, і у вас немає на алергії, так. Багаторічні дослідження різних вітчизняних і зарубіжних інститутів дієтології призводять достовірні наукові відомості про те, що люди, які вживають достатньо молока і вважають за краще вершкове масло маргаринів, мають більш міцну імунну систему. Молочні продукти насичують організм вітамінами і мікроелементами, і, звичайно, вони служать прекрасним джерелом кальцію. А це особливо важливо для дорослих - адже остеопороз вже не за горами.
ТРЕБА поїти МОЛОКОМ ДІТЕЙ?
Це вирішувати батькам. Якщо у дитини виявляється алергія на молоко, то зрозуміло, що потрібно шукати інше джерело кальцію.
Для всіх інших просто наведемо два факти.
Факт перший. Остеопороз руйнує кісткову систему кожної четвертої жінки після 60 років. А протидія остеопорозу закладається у віці 8-9 років. З'ясувалося, що у дівчаток максимальна здатність поглинати кальцій зберігається до 10 років. Після цього віку вона починає знижується.
Факт другий. Японці і китайці, як ми вже з'ясували, традиційно молоко не п'ють і погано його засвоюють. Однак після введення програми, в рамках якої кожна дитина в японській школі в обов'язковому порядку отримував стакан молока, виявилося, що нація підросла - в середньому на 8-10 см.
Так що здоров'я вашої дитини - в ваших руках, тобто в склянці молока.