Пісне тісто - рецепти пісного тіста

На дворі Великий піст і, якщо ви вирішили постити, потрібно дотримуватися його правила, вживаючи пісну їжу, але, в той же час, так хочеться іноді чогось смачненького, який-небудь випічки, та так, що просто сладу з собою немає. Що ж робити? Перш за все, не доводьте себе до того стану, коли навіть уві сні починають снитися апетитні булочки і пиріжки. Навіть незважаючи на те, що більшість улюблених нами солодощів в пост заборонені, це зовсім не означає, що потрібно взагалі відмовитися від випічки. Не приносьте себе в жертву, пост - це добровільне і усвідомлене утримання від головних звичних продуктів, але жодним чином не голодовка і не катування самого себе.

Пісні рецепти з покроковими фотографіями

Салат з квасолею

Рулетики з грибами «Пісні»

Пісний суп з квасолею і грибами

Гарбузове пюре з корицею і медом

У період посту можна приготувати і смачний хліб, і чудові пироги та пиріжки, і чудові булочки, ватрушки, розтягаї, чебуреки, вареники. Одна умова - готувати все це потрібно на пісному тесті, яке, як відомо, не містить яєць, молока і вершкового масла. Але повірте, з тіста, яке може бути замішано на воді з содою або на дріжджах, виходить відмінна випічка. І смачно, і корисно, і ніяких докорів сумління.

Існує кілька видів пісного тіста. Це прісне тісто, і листкове, і дріжджове. Приготувати пісне тісто зовсім не складно, але деякі його особливості треба мати на увазі. Через відсутність здоби це тісто швидше піднімається, тому залишати його без нагляду надовго не слід. Випікаються вироби з пісного тіста набагато швидше, ніж здобні, і дуже швидко черствіють, тому зберігати їх потрібно в целофановому пакеті, попередньо загорнувши в льняне рушник. Зав'язувати пакет не потрібно, бажано залишити його відкритим.

Складові:
1 кг борошна,
2 скл. води,
150 г рослинного масла,
2 ч.л. цукру,
40 г дріжджів,
сіль за смаком.

приготування:
У миску з підігрітою водою додайте сіль, дріжджі і цукор. Перемішайте, щоб дріжджі повністю розчинилися у воді. Додайте до борошна підбиті дріжджі і влийте рослинне масло. Вимісити тісто і залиште його на 1 годину в теплому місці, щоб піднялося. Коли воно підніметься, обімніть його і цю процедуру повторіть ще раз. Тісто готове. Формуйте з нього вироби і випікайте.

Дріжджове тісто з горілкою

Складові:
4 скл. борошна,
1,5 скл. води,
2 ст.л. горілки,
2 ст.л. рослинного масла,
100 г розтопленого пісного маргарину,
1 ч.л. цукру,
1 ч.л. солі,
1пакетик сухих дріжджів.

приготування:
У просіяне борошно влийте воду і горілку, потім рослинне масло і розтоплений маргарин, всипте сіль, цукор і дріжджі. Замісити тісто негусто і залиште його в теплі. Для приготування чебуреків тісто має постояти в теплому місці 1 годину, а для приготування піци потрібно 3 години.

Дріжджове заварне тісто

Складові:
1 кг борошна,
3 скл. води,
1,5 скл. цукру,
150 г рослинного масла,
100 г пісного маргарину,
100 г звичайних дріжджів (або 1 пакетик сухих),
сіль за смаком.

приготування:
Спочатку закип'ятіть воду з цукром, сіллю і рослинним маслом. Остудіть до температури парного молока і додайте маргарин і дріжджі. Поступово додаючи просіяне борошно, замісити тісто негусто. Бажано вимішувати тісто не менше 30-45 хвилин. Після чого поставте тісто на 3 години в холодильник. З цього тесту можна випікати і булочки без начинки, посипані цукром, корицею, ваніллю і какао, і булочки з солодкими і несолодкими начинками. Якщо начинка передбачається несолодка, додайте в тісто менше цукру.

Дріжджове холодну тісто для чебуреків

Складові:
1 кг борошна,
300 мл холодної води,
1 ч. Л. цукру,
1 пакетик сухих дріжджів,
дрібка солі.

приготування:
Додайте до борошна дріжджі, сіль, цукор, воду і вимісити тісто густотою, як на вареники. Готове тісто, накривши, покладіть в холодильник. До приготування чебуреків можна приступати через 2-3 години, але краще, щоб тісто постояло в холодильнику ніч. Це тісто може зберігатися в холодильнику протягом кількох днів (воно від цього стане ще краще), тому можна взяти якусь частину, а решту залишити на потім.

Листкове дріжджове тісто

Інгредієнти: ті ж, що і в рецепті №1.

приготування:
Приготуйте дріжджове тісто, гарненько вимісити його і залиште на 1-1,5 години в теплі. Коли тісто підніметься, обімніть його один раз, потім другий. Отримане тісто розкачати дуже тонким шаром, промажте рослинним маслом, посипте цукром і складіть у вигляді конверта. Ці дії повторіть 4 рази. Тісто при цьому присипайте борошном. Листкове пісне тісто готове до подальшого використання. За допомогою формочок виріжте булочки різної форми або гострим ножем наріжте тісто на джгути і свейте з них булочки у вигляді кілець або мотузочок.

Солодке дріжджове тісто (рецепт з монастиря)

Складові:
900 г борошна,
2,5 скл. води,
⅓стак. рослинного масла,
¼ пачки свіжих пресованих дріжджів,
½ скл. цукру,
1 ч.л. сухих шишок хмелю,
½ ч.л. солі.

приготування:
Спочатку приготуйте настій хмелю. Для цього залийте хміль 1 склянкою окропу і дайте настоятися 30 хвилин. Потім процідіть і додайте в настій 1 ч.л. цукрового піску. Приготуйте опару: розведіть дріжджі в половині склянки теплої води, додайте 1 ч.л. цукру і 2 ст.л. борошна, добре перемішайте і залиште на 20-30 хвилин підходити. Настій хмелю вилийте в глибоку миску, додайте склянку теплої води, сіль, цукор, що залишився, підійшла опару і борошно. Ретельно перемішайте дерев'яною ложкою. Поступово влийте рослинне масло і втрутився його в тісто. Посипте борошном робочу поверхню, викладіть на неї тісто і добре вимісити. З готового тіста сформуйте кулю і залиште підходити на 1,5 години або поки воно не збільшиться майже вдвічі. З такого тіста можна зробити багато маленьких пиріжків з різними начинками, великий відкритий пиріг з варенням або рулет. Виробам перед випічкою потрібно дати расстояться на деку, поки вони не збільшаться в обсязі майже вдвічі. Після випічки теплі пиріжки змастіть рослинною олією.

Дріжджове тісто для несолодкої випічки (рецепт від Рішара Бертіно)

Складові:
500 г пшеничного борошна,
320 мл води,
20 г манної крупи,
50 г оливкової олії,
15 г свіжих пресованих дріжджів,
1 ч.л. солі.

приготування:
Змішайте борошно з манкою і просійте в глибоку миску. Кінчиками пальців втирайте в борошно з манкою дріжджі до утворення дрібної крихти. Потім додайте оливкову (рослинна олія), сіль, і теплу воду. Місіть тісто скребком, потім викладіть на робочу поверхню і вимішуйте до гладкості. Намагайтеся не додавати борошно, зайва борошно зробить виріб щільним і важким. Незабаром тісто насититься киснем і перестане липнути до рук. Готове тісто скачайте в кулю і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно піднялося.

Картопляне дріжджове тісто
Вироби з нього виходять м'якими, ніжними. Таке тісто відмінно підходить для випічки пирогів і пиріжків з пісною начинкою.

Складові:
2 скл. пшеничного борошна,
100 г картоплі,
20 г свіжих дріжджів,
1 ст.л. цукру,
дрібка солі.

приготування:
Розітріть дріжджі з цукром і поставте на 10 хвилин у тепле місце. Відварену до готовності картоплю розімніть, відвар обов'язково збережіть. До дріжджів додайте 150 мл теплого картопляного відвару, картопляне пюре, 2 ст.л. борошна, перемішайте і поставте на 20 хвилин у тепле місце. За цей час опара повинна підійти. Поступово вмішайте в неї борошно і замісіть м'яке тісто. Накрийте його рушником і залиште в теплі на 45 хвилин. За цей час 2 рази обомніте тісто, яке має збільшитися в обсязі в 2 рази.

Складові:
1 кг борошна,
250 мл води,
3 ст.л. рослинного масла,
сіль за смаком.

приготування:
Просійте борошно і влийте в неї теплу воду. Всипте сіль і додайте олію. Вимісити тісто. Накрийте його рушником і поставте на 15 хвилин у тепле місце. Потім розкачайте качалкою, накрийте і залиште ще на 15 хвилин. Тісто готове.

Заварне бездріжджове тісто
Свою назву тісто набуло завдяки не зовсім звичайного способу приготування.
Такий вид тесту чудово ліпиться, розкочується і вариться. З його допомогою можна приготувати не тільки чудові пісні пироги і пиріжки, але і вареники. Перевагою такого виду тесту є різноманітність в пирогах начинок з найрізноманітніших фруктів, оскільки воно здатне витримати навіть вологе начинку, а після випічки стає щільним, але м'яким.

Складові:
2 скл. борошна (з гіркою),
1 скл. окропу,
2 ст.л. рослинного масла,
½ ч.л. солі.

приготування:
У глибоку миску насипте горбком борошно. У центр влийте рослинне масло і всипте сіль. Потім в центр гірки потихеньку вливайте окріп, постійно розмішуючи муку ложкою, щоб вона рівномірно заварювалася. Насипте столову ложку борошна на дошку, викладіть тісто і добре вимісити його руками. Тісто на очах стає податливим і еластичним, не кришиться, не липне до поверхні. Скачайте готове тісто в кулю, накрийте його гарячої мискою і залиште в спокої на 1 годину, після чого можна приступати до приготування виробів з нього.

Холодне бездріжджове тісто

Складові:
1 скл. крижаної води,
1 ст.л. рослинного масла,
дрібка солі,
щіпка цукру,
щіпка соди,
борошно - на розсуд.

приготування:
Налийте в миску склянку холодної води, додайте олію, цукор, сіль, соду. Поступово підсипати муку і заважайте спочатку ложкою, а потім рукою до такої консистенції, щоб тісто не тяглося при спробі відокремити невелику частину, а відразу відділялося шматочком. Муки при приготуванні тесту кожен раз йде різна кількість, це залежить, перш за все, від клейкості борошна. Скачайте готове тісто в кулю, накрийте теплою мискою і залиште на 30 хвилин. Після закінчення часу тісто стане більш еластичним.

Пісне пісочне тісто
Цей варіант пісного тіста можна використовувати для солодкої або несолодкої випічки або в якості основи для випічки наслідках відкритих пирогів. Якщо в тісто додати ваніль, апельсинову або лимонну цедру, то з такого тесту виходить відмінне печиво. Готове печиво треба буде посипати зверху цукровою пудрою.

Складові:
300 г пшеничного борошна,
120 г рослинного маргарину,
2 ст.л. крижаної води.

приготування:
Просійте борошно два рази, маргарин наріжте кубиками і додайте до борошна. Розітріть руками маргарин і борошно до утворення однорідної крихти. Потім додайте крижану воду і замісити тісто. Готове тісто поставте в холодильник на 30 хвилин, а потім використовуйте за призначенням.

Прісне тісто на мінеральній воді

Складові:
2,5 скл. пшеничного борошна,
250мл газованої мінеральної води,
2 ст.л. рафінованої олії,
2 ч.л. цукру,
1 ч.л. солі.

приготування:
У ємність, де будете замішувати тісто, налийте мінеральну воду, додайте цукор, сіль, рослинне масло і все ретельно перемішайте. Потім просійте туди борошно і замісіть густе тісто, щоб воно не липло до рук.

Гарбузове пісне тісто
Це яскраве, дивовижне тісто чудово підійде для пісних парових пиріжків або вареників. Смак гарбуза в тесті практично не відчувається, хоча воно і набуває невелику солодкість. Але це тільки додає нотку пікантності готового блюда.

Складові:
400 г пшеничного борошна,
300 г гарбузового пюре,
½ ч.л. солі.

приготування:
Очистіть гарбуз від шкірки і насіння, наріжте шматочками і запечіть у фользі в духовці до м'якості. Головне, щоб м'якоть не висохла, а залишилася соковитою. Готову гарячу м'якоть гарбуза протріть через сито до однорідної пюре (можна скористатися блендером). У теплу гарбузове пюре додайте сіль і просійте борошно. Замісити тісто. Кількість борошна може залежати як від якості борошна, так і від соковитості гарбуза. Готове тісто повинно вийти м'яким, пластичним і не липнуче до рук. Готове тісто відразу покладіть в поліетиленовий пакет або загорніть в рушник, щоб воно трохи «відпочило», а самі можете приступати до приготування начинки.

Швейцарське пісне пісочне тісто

Складові:
2 скл. пшеничного борошна,
125 мл холодної води,
125 мл рафінованої соняшникової олії,
½ ч.л. солі.

приготування:
Просійте борошно. У чаші блендера з'єднайте крижану воду, рослинне масло і сіль і збийте цю масу до утворення білої пишної піни. Влийте масу борошно і замісіть тісто. Воно виходить м'яким і еластичним.

Насправді, звичайне пісне тісто не так вже й простовато, як здається на перший погляд. Вибравши рецепт до душі, з будь-якого виду пісного тіста можна приготувати десятки смачних, поживних, корисних страв, а скільки оригінальних рецептів можна придумати, і говорити не доводиться.

Творчого натхнення вам, вдало одержані страв і смачного!