Пиріжки з печінкою (лівером) - 4 відмінних рецепта!

Печінка і лівер. Чомусь люди плутають ці слова, вважають, що вони відносяться до одного і того ж. Чи так це? У чому відмінність печінки від ліверу?

Печінка є лівером, але лівер не завжди є печінкою.

Справа в тому, що лівер - це нутрощі тварин: печінку, нирки, серце, легені і т.д. Печінка входить до складу ліверу.

Печінка - продукт дуже корисний. Містить білка в собі не менше ніж м'ясо, плюс багато вітаміну A, заліза та інших мікронутрієнтів.

Печінка в кулінарії використовується різна: яловича, куряча, свиняча і т.д.

Тут, я пропоную вам кілька відмінних рецептів пиріжків з печінкою і лівером. Таки да, я вирішив об'єднати ці два слова в одне для легкості сприйняття інформації.

Пиріжки з печінкою (лівером)

Пиріжки з лівером (рецепт з фото крок за кроком)

Печінка яловича - 150 г.
Легке яловиче - 300 м
Серце яловиче - 300 м
Цибуля ріпчаста - 1-2 головки
Цукор - 1 ст. ложка
Вода - 300 мл.
Рослинна олія - 3 ст. ложки
Сухі дріжджі - 20 г.
Яйця курячі - 1-2 шт.
Борошно пшеничне - 700 г.
Сіль - 1-2 ч. Ложки
Перець чорний мелений

Спочатку потрібно замісити тісто.

У теплу воду додати сіль, цукор, дріжджі. Почекати хвилин 5.

Всипати борошно, перемішати, додати масло, замісити тісто.

Зліпити м'ячик, покласти в глибоку чашку, накрити рушником. Забути про тест на 1-2 години. Час від часу його потрібно підминати. Тим часом будемо займатися начинкою.

Начинка для пиріжків з ліверу

Зварені заздалегідь печінку, серце, легені пропустити через м'ясорубку.

Обсмажити на сковороді в маслі з дрібно нарізаною цибулею.

Посолити, поперчити і перемішати.

Повертаємося до тесту, ділимо його на однакові шматки. Розкачуємо їх в коржики.

У кожну накладаємо по 1-3 ложки начинки з ліверу.

Ліпимо пиріжки, як хочемо або як вміємо. Я сильно не перекручували, просто защипують і роблю щось схоже на пиріжки.

Укладаємо в змащений маслом деко. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин. Поки не стануть золотистими.

Пиріжки з печінкою в духовці (покроковий рецепт з фото)

А ці пиріжки йдуть чисто з печінкою. Вони дуже ситні і корисні.

Печінка яловича - 500-600 г.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Молоко - 300 мл.
Дріжджі сухі - 2 ч. Ложки
Борошно пшеничне - 500-600 г.
Яйця - 2 шт.
Цукор - 1 ст. ложка
Сіль - 1 ч. Ложка
Перець і інші спеції
Рослинна олія - 1-3 ст. ложки

Змішати цукор з яйцями і сіллю. Додати в тепле молоко. Розчинити в цій суміші дріжджі.
Через 4-7 хвилин всипати борошно і вимісити тісто. Тісто має бути еластичним і однорідним.
Скачати його в кулю і залишити в теплому місці на 1-1,5 години.

Начинка для пиріжків з печінки

Печінка помити, зняти плівку. Нарізати на шматки.

Обсмажити в маслі на сковороді. Додати сіль, перець і будь-які інші спеції і добавки, які вам подобаються.

Цибулю почистити, дрібно нарізати.

Коли печінка приготується, потрібно її перекласти в окрему чашку, а в сковороду покласти цибулю, який слід смажити до золотистого кольору.

Печінка подрібнити в м'ясорубці. Додати смажену цибулю і ретельно перемішати.

Дочекалися, коли тісто збільшиться в розмірі і почне томно проситься назовні.

Витягуємо його в ковбасу, ріжемо на шматки. Розкачуємо їх в коржики.

На кожен шматок тіста кладемо пару ложок начинки з печінки.

Зліпити красиві акуратненьких пиріжки.

Деко змастити маслом. Укласти швами вниз пиріжки.

Відправити їх в розігріту до 180 градусів піч. Випікати 25-30 хвилин до апетитного рум'янцю.

Радянські пиріжки з лівером (смажені)

Тісто для смажених пиріжків:

Борошно вищого сорту - 650 м
Швидкі дріжджі - 6 м
Сіль - 10 м
Цукор - 40 г.
Вода (або картопляний відвар) - 360 м
Рослинна олія - 20 г.

Теляча печінка - 300 г.
Яловиче легке - 300 м
Яловиче або свиняче серце - 300 м
Ріпчасту цибулю - 200 р
Сіль - 5-10 м
Кілька горошин чорного і запашного перцю, 1 гвоздичка, 1 лавровий лист.
Маленька морква, корінь петрушки, цибулина.

Насамперед потрібно приготувати все м'ясні субпродукти, начинку.

Як приготувати лівер для пиріжків

У каструлю покласти нарізані легені та серце. Додати моркву, цибулину, петрушку, гвоздику, перець. Варити до готовності.

Для цього потрібно довести до кипіння, потім прикрити кришкою і дві години варити на слабкому вогні. В кінці додати лавровий лист.

Змішати в воді дріжджі, сіль, цукор, масло. Через 5 хвилин всипати борошно і замісити тісто.

Для цієї мети можна використовувати і хлібопічку. Склали все компоненти і включили режим замісу тіста.

Тісто залишити на 2-3 години, щоб розпухло. Кожні 40-50 хвилин тісто потрібно обминати. Тісто має вийти пишним.

Повертаємося до начинки.

Почистити цибулю і нарізати на великі півкільця.

Промити печінку, зняти плівку, нарізати на шматки. Протушкувати в сковороді, в кінці додати цибулю. Смажити до готовності. Печінка повинна бути тушкованою, що не горілої!

Весь лівер прокрутити через м'ясорубку.

Як приготувати пиріжки з лівером

Спочатку потрібно обсипати стіл борошном. Можна змастити руки олією, щоб тісто сильно не липнуло.

Витягнути тісто, промять. Розділити на 2-4 шматка. З одним працюємо, інші накриємо плівкою, щоб не засохли.

Один шматок беремо, розгортаємо в смугу.

Викладаємо по чуть-чуть начинку так, щоб між порціями був інтервал близько 4 см.

Защипуємо краю. Вийшов один довгий і нерівномірний пірожочіще.

Ріжемо його в тих місцях, де немає начинки. Місця зрізів затягнути, притиснути.

У підсумку вийшло безліч пиріжків, за формою нагадують полички.

Дані пиріжки потрібно смажити у великій кількості олії. Всього нам потрібно близько 700 мл. рослинного масла.

Смажити можна у фритюрі, в мультиварці. А можна просто в глибокій сковороді. Наливаємо масло так, щоб воно на 3/4 покривало пиріжки.

Смажимо в киплячій олії 7-10 хвилин з одного боку, потім їх перевертаємо і стільки ж з іншого.

Пиріжки потім слід промокнути серветкою, щоб стік зайвий жир.

Ось такі ось смажені пиріжки з лівером вийшли!

Смажені пиріжки з печінкою і картоплею

Смажені пиріжки з картоплею і печінкою набагато смачніше, ніж просто з печінкою. Картопля дає ніжну консистенцію і згладжує гострі смакові кути.

Якщо ви хочете змусити дітей є пиріжки з печінкою, так як печінка корисна, але вони її не переносять на смак, то додайте картоплю.

Борошно пшеничне - 1 кг.
Дріжджі сухі - 2 ч. Ложки
Соняшникова олія - 5 ст. ложок
Вода - 550-600 мл.
Цукор - 3 ч. Ложки
Сіль - 1 ч. Ложка

Картопля - 600-700 г.
Печінка (яловича або куряча) - 600-700 г.
Цибуля ріпчаста - 3 головки
Сіль - 1-1,5 ч. Ложки

Замісити спочатку дріжджове тісто.

У теплу воду додайте сіль, дріжджі, цукор, масло.

Через 5-7 хвилин, коли вода злегка спіниться, всипте борошно і старанно замісіть тісто.

Поставте його в тепле місце на годину.

Начинка з печінкою і картоплею для пиріжків

Все дуже просто!

Картоплю відварити, зробіть з нього пюре.

Печінка промийте, позбавте від плівки.

Печінка зваріть або обсмажте у великій кількості масла.

Лук можна посмажити разом з печінкою, якщо печінку варіть, то цибулю доведеться смажити окремо, поки не стане золотистим.

Печінка з цибулею провести через м'ясорубку.

Змішати з картопляним пюре. Можна додати різні спеції.

Тепер діставайте тісто. Ріжте на шматочки, розгортайте їх.

На кожен коржик кладіть начинку (1-3 ст. Ложки).

Гріє масло в сковороді, кладете туди пиріжки.

Смажити з однієї й іншої сторони, поки не стануть рум'яними.