Підвищуємо якість борошна (клейковина (ПАНИФАРИН) в домашніх умовах), смачні рецепти

Клейковина - білкова частина пшеничного борошна, яка залишається у вигляді еластичного згустку після вимивання водою з тіста крохмалю. Від кількості клейковінообразующіх білків в борошні безпосередньо залежать її технологічні властивості, а значить і якість одержуваних хлібів і ін. Борошняних ізделій.Образующіе клейковину білки надають їй такі властивості як пластичність, пружність, розтяжність, що говорить про якість клейковини.

Так, можна купити таку муку. Вона продається у вільному продажі і Вам потрібно тільки прочитати склад на упаковці з борошном, але, я знаю, що багато хто просто не можуть її знайти з різних причин, або живуть в іншій країні, або в найближчих магазинах такого борошна просто немає, тому нічого не залишається, як користуватися тією мукою, яка є. В цьому випадку, можу запропонувати Вам варіант, як поліпшити борошно в домашніх умовах самої ж борошном!

Отже, отримуємо сиру клейковину з борошна і підвищуємо білок в борошні для нашої випічки:

1. Вода - 100 мл.
2. Борошно - 6 ст. ложок з гіркою * Нам потрібно отримати туге тісто, як на пельмені

приготування:

1. Замішуємо туге і не липке тісто
   
2. Ми залишаємо його відпочити на 1 годину під пакетиком або в пакеті при кімнатній температурі
   
3. Обминали через годину гарненько на столі його
   
4. Наливаємо в глибоку миску холодну воду і опускаємо наше тісто
   
5. Починаємо його прати! Спочатку ніжно обминаючи. Вода мутніє моментально, крохмаль почав вимиватися
   
6. Потім можна вже обминати обома руками, не шкодуючи тісто. Воно спочатку як би розпадається
   
7. Поступово будемо вимивати крохмаль з тіста, залишаючи голу сиру клейковину. Прати будемо практично до чистої води.
8. Воду міняти по можливості кілька разів. Часу у нас піде хвилин 15 на інтенсивну прання тесту * Хвилин через 5 після початку прання, не шкодуйте тісто вже, гарненько його мисліть, купайте, періть
9. У підсумку ми отримуємо ось таку ось субстанцію. Вона зменшиться в два рази! Ми вимили весь крохмаль і залишили тільки клейковину
   

Далі, ми можемо її заморозити і використовувати для поліпшення борошна типу житній або використовувати у випічці типу чіабатта. Взагалі, Ви можете її використовувати в будь-який дріжджовий випічці для поліпшення тесту!