Переробка молока - практична реалізація процесу демінералізація молочної сироватки

Власов Н.А. Електронна ветсертіфікація в молочній галузі

Боєва Н.Д. Роботу по введенню ЕВС треба починати поетапно, з сирого молока

М. С. Золоторьова, Д. Н. Володін, ТОВ «МЕГА Профілайн»;
В. С. Сомов, С. Н. Князєв, М. Н. Омаров, компанія ВАТ «Вімм-Білль-Данн»

У статті розглядається практична реалізація процесу демінералізація молочної сироватки в рамках комплексної переробки білково-вуглеводної сировини на ліанозовської молочному комбінаті.

Завдання комплексної переробки білково-вуглеводної сировини набуває все більшого значення на тлі загальної нестабільності стану сировинної бази і цін на ринку молочних продуктовУкаіни. Розглянемо це питання на прикладі молочного підприємства ВАТ «Лианозовский молочний комбінат» (ЛМК) компанії «Вімм-Білль-Данн» (ВАТ «ВБД»).

Постійне розширення асортименту продукції, що випускається ЛМК і паралельне збільшення потужностей виробництва призводить до накопичення значних обсягів сирної сироватки, переробка і подальше використання якої повинні бути економічно ефективні. Спектр білково-вуглеводної сировини підприємства представлений сироваткою сирної, одержуваної при виробництві сиру сепараторним способом, сироваткою, одержуваної при виробництві сиру зернового, а також пермеат, одержуваних при виробництві сиру ультрафильтрацией. Сумарний добовий обсяг сирної сироватки ЛМК перевищує 400 т.

При виборі найбільш ефективного шляху переробки сирної сироватки в умовах підприємства ЛМК зіткнувся з проблемою високої мінералізації і кислотності сировини. Сироватка, отримана при виробництві сиру сепараторним способом, має показник pН в межах 4,1-4,4. У разі тривалого накопичення в резервуарах і в процесі проміжного зберігання кислотність вихідної сироватки продовжує наростати, що особливо критично проявляється в літній період. Зниження загальної кислотності сировини необхідно не тільки для ефективного ведення подальших процесів переробки сироватки (згущення, кристалізація, сушка), а й для забезпечення можливості використання продуктів переробки сироватки в рецептурах молочних продуктів всередині власного виробництва без істотного впливу на показники кінцевих продуктів.

Як відомо, електродіаліз залишається найбільш ефективним способом демінералізації різних розчинів, в тому числі і в харчовій галузі.

Компанія «МЕГА Профілайн» запропонувала впровадження електродіалізним обладнання в процес переробки сирної сироватки на ЛМК. Спочатку був реалізований пілотний проект, який передбачає всі етапи переробки сироватки і включає мембранні процеси, який дозволив прийняти рішення керівництвом компанії ВАТ «ВБД» про впровадження на виробництві великого ділянки електродіаліз, що включає в себе дев'ять модулів ED (EWDU (3 + 6) × EDR- II).

У виробничій лінії використано високоефективне інноваційне електродіалізним обладнання компанії «МЕГА», що дозволяє не тільки стандартизувати молочну сировину по мінеральному складу, а й забезпечити регулювання кислотності. Обробка на електродіалізним обладнанні, пропонованому компанією «МЕГА Профілайн», не тільки гарантує отримання стандартного сухого продукту з високими якісними та органолептичними показниками на вимогу споживачів, але і значно полегшує подальші технологічні процеси переробки сирної сироватки. Це допомагає уникнути проблем, з якими стикаються підприємства при традиційною схемою переробки, підвищити ефективність виробництва і якість продукції, знизити енерговитрати.

Схема, що реалізується в даний час на ЛМК, передбачає первинну обробку сироватки на вібросито і сепараторах-очисники з метою видалення жиру і казеїнових частинок, подальшу нанофільтрацію і електродіаліз. Поєднання нанофільтрації і електродіаліз дозволяє значно інтенсифікувати процес переробки сирної сироватки. На етапі нанофільтраціонние обробки відбувається концентрування сироватки і часткова демінералізація сировини за рахунок проникності нанофільтраційних елементів по відношенню до одновалентним іонів і режимів процесу.

Мінеральна частина сироватки в ході процесу зменшується на 20-25%, при цьому скорочується і загальний обсяг сировини для подальший переробки за рахунок концентрування до змісту сухих речовин в ретентат 18-20%. Отриманий НФ-ретентат направляється на установку електродіаліз, де в ході процесу відбувається подальша демінералізація до рівня 70-90% в залежності від виробничої необхідності. Таким чином, на виході з електродіалізним установки концентрат сирної сироватки при вмісті сухих речовин 17-19% має титруєму кислотність не вище 18 ○ T, значення активної кислотності при цьому знаходиться в діапазоні 6,3-6,8. Отриманий напівфабрикат сироватки може успішно використовуватися у виробництві таких продуктів, як йогурти «питні» і «ложковие», сиркові десерти, свіжий сир, молочні напої на етапі нормалізації суміші з метою оптимізації складу і зниження витрат на молочну сировину. Менше половини всього обсягу сироватки на ЛМК повертається у власне виробництво для вироблення молочної продукції, решта спрямовується на виробництво сухої демінералізованої сироватки. Крім того, обсяги сировини, що переробляється, а також використання мембранних процесів дозволяють проводити більш глибоку переробку сироватки з отриманням окремих компонентів і їх похідних (лактоза, глюкозо-галактозної сиропи - ГГС, мінеральні речовини молочної природи та ін.)

Джерело: компанія МЕГА