Як очистити, підготувати і приготувати восьминога - рецепти з усього світу

Як очистити, підготувати і приготувати восьминога

Все тіло восьминога є однією великою м'язом. Саме з цієї причини, щоб м'ясо вийшло м'яким і ніжним, підготовка восьминога вимагає спеціальної процедури.

Отже, у нас є свіжий восьминіг. Він повинен бути з щільною м'якоттю і легким запахом риби, його шкіра повинна бути коричневої і блискучою, а біла частина очі неодмінно повинна бути великою і прозорою (як правило, краще готувати восьминогів близько кілограма вагою, у них більш ніжне м'ясо). Восьминога добре вимити під струменем проточної води, перебираючи кожне щупальце, щоб видалити всі залишки, які могли б залишитися в них, видалити нутрощі. Ретельно очистити голову і добре вимити всередині і зовні.

Під шкірою восьминога знаходиться складна за структурою м'язова оболонка, що складається з п'яти шарів м'язових волокон, які перекриваються один з одним. Міцність тканин забезпечена щільним приляганням і складним переплетінням структурних елементів м'язів, а при варінні відбувається скорочення цих м'язів. Є два способи уникнути цього.

Перший спосіб полягає в заморожуванні восьминога перед приготуванням (щоб розм'якшити восьминога, можна відбити його, але заморозка більш ефективна). Покласти чистого восьминога в морозильник і залишити, принаймні, на 24 години (краще на 2-3 дні). Восьминіг містить достатньо води і вона, перетворюючись на лід, маючи тенденцію до розширення, розриває нерви і волокна. Для відтавання треба просто залишити восьминога в холодильнику (таким же чином розморожувати восьминога. Якщо ви купили його вже замороженим, так що бажано, купувати на день раніше, принаймні).

Другий спосіб. ймовірно, самий ізвестний- це "налякати восьминога". Як налякати восьминога. Треба швидко, тримаючи восьминога за голову, приблизно п'ять або шість разів, опустити його в киплячу воду і лише потім остаточно опустити в воду і варити. У зв'язку з різким перепадом температури колаген (основа сполучної тканини організму) руйнується і результат-більш м'яке і ніжне м'ясо (при нагріванні колаген має властивість денатурації, потрійна спіраль розкручується, ланцюги поділяються, потім, коли денатурована маса поплутаних ланцюгів остигає, вона вбирає всю навколишню воду, утворюючи желатин).

Завжди варіть восьминога в великий широкій каструлі, щоб він був повністю покритий водою, без солі, з додаванням лаврового листа, цибулини, зубчики часнику (не чистити, тільки розчавити ножем), гвоздики і перцю горошком, які забезпечать багатий смак восьминогу (хоча це не є обов'язковим).

Як тільки вода закипить, "налякати" восьминога і варити разом з картоплиною (на 1,5 кг кг восьминога покласти середню картоплину).

Коли картопля звариться, вимкнути вогонь і залишити восьминога приблизно на 25 хвилин у воді. Щоб перевірити готовність, можна проколоти виделкою верхню частину щупальця, і, якщо вилка легко входить, восьминіг готовий. Видалити його з води.

Заключна підготовка восьминога

Тепер треба закінчити чістку.Отрезать частина тіла з головою між мішком і щупальцями і викинути. Видавити і вирізати жувальний орган восьминога, що знаходиться між щупальцями.

Далі обробляти восьминога згідно з рецептом приготування.

Восьминоги добре поєднуються з цибулею, часником, помідором, лимоном, оливковою олією, імбиром, рисом, зеленню, спеціями, вином і соєвим соусом.

З вареного восьминога можна приготувати багато страв. Наприклад, зварити восьминога і обсмажити з цибулею, часником і паприкою. Або запекти в духовці з пивом, або згасити в червоному вині та подати з макаронами. Нарешті, приготувати тушковане м'ясо восьминога з картоплею.
Можна подати восьминога як закуску, наприклад, приготувати шашлики з восьминога і грибів або приготувати класичний рецепт маринованих восьминогів з часником і т.д.