Перцевий соус - гостра підлива до будь-яких страв
Смак будь-якої страви можна урізноманітнити, підібравши рецепт до стейку, овочевому, фруктовому салатів або для десерту. Особливо цікаві можуть бути приправи, приготування яких просто необхідно для м'ясних страв. Якщо в сім'ї є чоловіки, то для них свято, коли є до м'яса, причому будь-якого сорту, гострий перцевий соус. Законодавицею моди на соуси стала Франція. Кулінари називали соуси по основному інгредієнту. Перець став «головною дійовою особою» в ряді рецептів. Один з них - перцевий соус для стейка.
Гурмани добре знають, що сортів м'яса або риби дуже багато. До кожного виду м'ясних страв подається «свій» сорт вина. І точно так само до кожного з блюд підходить певний рецепт підливи.
Перцевий соус в класичному варіанті
Головне, потрібно пам'ятати золоте правило приготування соусу до стейкам з яловичини, курки, баранячих лопаток - приправа повинна доповнювати смак м'яса, робити його більш насиченим, м'якше і гостріше, щоб післясмак надовго залишалося в пам'яті.
Рецепт включає такі інгредієнти:
- Перець - горошок різних кольорів (чорний, білий, рожевий, зелений) - за смаком;
- 1 цибулина середніх розмірів;
- Коньяк - 50 мл;
- Вершки - 100 мл.
- Готуємо так: подрібнюємо горошини перцю, до прозорості і рум'яності засмажуємо дрібно порізану цибулю.
- Потім засипаємо подрібнений перець і перемішуємо. Після цього заливаємо в масу коньяк і підпалюємо.
- Важливо пам'ятати, що він відмінно горить, а полум'я піднімається досить високо, тому обережність не завадить.
- Якщо побоюєтеся, просто млоїте отриману масу на тихому вогні довше - коньяк випарується, залишивши свій неповторний дух.
- Наступний етап - додавання вершків.
- Суміш повинна закипіти, а уварювали потрібно до густоти.
- Гарячим соусом поливається м'ясо перед подачею на стіл, але підлива прекрасна і в охолодженому вигляді.
Традиційний варіант перцевого соусу
На відміну від класичного, рецепт включає більший відсоток вершків, що робить соус ніжніше, незважаючи на гострий перцевий присмак. Приготувати його легко - потрібно знати інгредієнти, пропорції і порядок приготування. Все робимо так само, як в класичному варіанті, тільки вершки можуть бути більш високої жирності, коньяк можна замінити горілкою, а цибулю-шалот - звичайним ріпчастою цибулею. Так, і ще: перець краще пропустити через спеціальну млинок, щоб був свіжий помел.
Самий «чоловічий» соус для стейка - гострий перцевий
Самі посудіть, наскільки міцним буде удар з такими інгредієнтами:
- Перець чилі - 1 великий стручок;
- Болгарський солодкий перець - 2 плоду;
- Лук синій - 2-3 цибулини;
- Аджика гостра - 200 г;
- Винний оцет - 30 мл;
- Цукор - 10 г;
- Сіль велика (без йоду) - за смаком.
- Гострий - так гострий. Основа - стручок чилі, очищений від насіння, потрібно пропустити через блендер.
- Знову за допомогою блендера подрібнюємо плоди болгарського перцю - без плодоніжок і насіння.
- В отриману в ємності блендера масу додаємо порізану цибулю.
- Разом з попередніми компонентами отримуємо пюре, до якого додаємо аджику, винний оцет, цукор і сіль.
- Всю масу необхідно дуже ретельно перемішати і дати настоятися протягом півгодини.
Чи не соус, а вогонь без полум'я!
Вершково-перцевий соус - делікатна приправа
Вершкова основа цього соусу пом'якшує гостроту перцю. Ця підлива ніжна, делікатна, але зі своєю «родзинкою» у вигляді перчинок.
Склад продуктів теж дещо інший:
- Перець-горошини (різного кольору) - 15 г;
- Лук-шалот - 50 г;
- Масло вершкове - 60 г;
- Коньяк - 100 мл;
- Вершки високої жирності - 80 мл;
- Сіль за смаком.
Отже, якщо є бажання побалувати себе, своїх чоловіків і гостей соусом з «перчинкою», то з рецептів завжди можна вибрати саме той, що сподобається всім. За смаком доведеться не тільки м'ясо, приготоване вами, а й соус, який стане яскравим доповненням ваших кулінарних шедеврів і запам'ятається надовго.