Печінка в сметані, домашні рецепти

Насамперед чистимо печінку від плівок і проток. Оскільки в подальшому вона буде гаситися - то в молоко не замочую, а просто нарізаю невеликими шматочками.

Потім нарізаю цибулю на чверть-кільця.

Розтоплюю в глибокому сотейнику вершкове масло, додавши трохи рослинного (щоб вершкове не горіло). Закладаю цибулю, додаю трохи солі.

Емпіричним шляхом з'ясував для себе, що підсолений цибулю смажиться краще, швидше і симпатичніше, ніж чим не солоний. Розбиратися в фізиці процесу не став, просто прийняв як даність і використовую на кухні.

Смажу цибулю до легкої золотистої.

Після чого додаю печінку і злегка обсмажую до побіління.

Як побіліла, додаю окріп так, щоб він майже прикрив цибулю з печінкою.

Накриваємо кришкою і тушкуємо. Оскільки в даному блюді, крім печінки, важливий ще і соус - то я тушу приблизно годину. До цього моменту бульйон вже стає прозорим, а печінка - м'якою.

Ось тепер варто повернутися до питання про борошно в якості згущувача. Залежно від кількості печінки і, основне бульйону, визначаємо кількість борошна. Тут використовувалася невелика столова ложка з гіркою. Ідеальним варіантом, звичайно, є такий, коли борошно трохи обсмажуємо на сковорідці до легкої зміни кольору. Як тільки колір борошна змінився на кремовий, то відразу знімаємо з вогню і вливаємо в борошно трохи води або бульйону з сотейника.

Розмішуємо до зникнення грудочок і виливаємо в печінку. Але, оскільки ідеальні варіанти найчастіше не використовуються - то я можу і просто закинути столову ложку борошна в сотейник, а потім енергійно все це перемішувати лопаткою до зникнення грудок.

Після чого додаю грам 100-150 сметани. Також додаю сіль.

Добре розмішую і даю печінці закипіти і покипіти приблизно хвилину-дві. Довше чекати немає сенсу, оскільки сметана може повести себе некоректно і раптово згорнутися в дрібні крупинки. Гарна, домашня сметана так себе не веде, звичайно, але не завжди буває в холодильнику. А ім'я бренду або вартість упаковки сметани в звичайних магазинах не значать нічого, і та сметана що в минулий раз ідеально себе повела в наступну покупку може тихо і спокійно згорнутися.

Після чого вимикаю газ і знову закриваю кришкою сотейник. Хвилин через 15 можна розкладати по тарілках.

Але найбільш смачною печінка стає на наступний день, коли всі інгредієнти вже обмінялися смакам і запахами.

Як гарнір підійде все, що доброзичливо ставиться до соусів. відвареної або смажену картоплю, пюре. гречка, рис, паста.