Паста різотто рецепт, як приготувати пасту різотто

Різоттірованная паста багатьом видається буквально проривом в кулінарії, відкриттям останніх років, несподіваним і новим. Нічого подібного в цьому, насправді дуже старому і багатьом кухарям знайомому, методі немає. Старо як світ.

Традиційну для Сардинії пасту фрегола так зазвичай і готують - гасять в соусі. Якщо не знайдете таку, можете взяти великий кускус або іншу дрібну пасту.

Паста різотто рецепт: інгредієнти на 3 порції гарніру

• бульйон курячий або овочевий - 1,5 л
• дрібна суха паста - 160 г
• біле вино - 100 мл
• бекон - 100 г
• вершкове масло - 50 г
• пармезан тертий - 30 г
• шалот - 1 шт.
• оливкова олія
• морська сіль
• мелений чорний перець

Як приготувати пасту різотто - рецепт

1. Шалот дрібно-дрібно накришити. Бекон нарізати тонкими смужками. На сковороді розігріти вершкове масло, обсмажити до прозорості шалот і бекон.
2. Всипати пасту, обсмажити її, постійно помішуючи, щоб вона добре просочилася маслом.
3. Влити вино, дати випаруватися, додати бульйон. Готувати до стану аль денте, підливаючи потроху бульйон.
4. В кінці, за 5 хвилин до готовності, якщо хочете, можете всипати дрібку шафрану.
5. У готову пасту додати трохи вершкового масла, пармезан, оливкова олія і перемішати.
6. Відмінний гарнір, наприклад, до смаженої риби. Але і в якості самостійного першого страви просто прекрасно.

Різотто - це блюдо, в основному характерне для півночі Італії. Але тут Італо вирішив скомбінувати: різотто - північ, пармезан - центр країни, каперси - південь. Що важливо в цьому рецепті, Італо радить додавати не бульйон, а окріп, щоб надмірно не обтяжувати блюдо і залишити чистий смак хорошого рису. Спробуйте, це того варте!

Як приготувати різотто з фондю з пармезану і каперсами: інгредієнти

• На 4 невеликі порції:
• цибуля солодкий білий - 500 г
• рис карнаролі - 1 чашка
• вода - приблизно 3 чашки
• пармезан тертий - 150 г
• вершки жирні (33%) - 100 г
• шалот - 1 шт.
• вершкове масло - 50 г
• каперси - 20 г
• біле сухе вино - 50 г
• оливкова олія
• морська сіль
• мелений чорний перець

Рецепт приготування різотто з фондю з пармезану і каперсами

1. Очистити і розрізати цибулини навпіл, видалити паростки, якщо є, так як вони гірчать. Нарізати цибулю тонко на «півмісяці».
2. На сковороді розігріти оливкову олію і приготувати в ньому цибулю, не даючи йому зажаритися і поміняти колір на темний, постійно заважати. Готувати на повільному вогні, приблизно 35-40 хвилин, щоб він став м'яким і тягучим. Має вийти щось близько 100-150 г готового лука.
3. У каструльку налити вершки і злегка уварити їх до загустіння. Заважати віночком. Коли уваряться, всипати пармезан, продовжувати заважати віночком, щоб пармезан розтанув. Відставити в сторону.
4. Шалот очистити і дуже дрібно нарубати, до розмірів рисинок.
5. На сковороду налити оливкову олію, розігріти і спасерувати шалот до прозорості, Всипати рис, заважати, щоб масло обволокло рис і він став «перловим». Влити вино, заважати, дати випаруватися алкоголю.
6. Готувати треба на повільному вогні, щоб крохмаль виходив з рису поступово, надаючи різотто кремову консистенцію.
7. Вливати гарячу, але не киплячу воду, ополоник за ополоником, даючи воді кожен раз вбратися в рис, продовжуючи готувати до стану аль денте. Посолити.
8. Коли різотто майже готове, вмішати в нього приготовлений заздалегідь цибулю і каперси. Відставити сковороду на холодний рушник, щоб припинити процес готування.
9. Додати вершкове масло, енергійно перемішати.
10. Викласти різотто на тарілку, полити фондю з пармезану і трохи скропити оливковою олією.
11. Ось ніби нічого особливого - але смачно неймовірно!

Поля відмічені * обов'язкові.