Як замаринувати овочі для шашлику
Овочі на грилі, а також овочевий шашлик - здорова альтернатива страв зі смажених продуктів. До того ж запікати овочі можна і вдома, і на природі. Для приготування на відкритому вогні необхідна хороша решітка, а для домашнього варіанту - сковорода-гриль.
Овочі-гриль і овочевий шашлик можна подати як закуску, основну страву або гарнір. З овочів, приготованих на грилі, вийде прекрасний салат - теплий або холодний.
Як замаринувати овочі для шашлику? Перед приготуванням овочі треба помити і ретельно обсушити. Овочі невеликого розміру можна залишити цілком, а ось великі - порізати уздовж або поперек. Головне - не дрібнити, щоб овочі не згоріли.
Нарізані овочі можна замаринувати в оливковій олії, змішаному з лимонним соком, на пару хвилин, безпосередньо перед приготуванням. Або навпаки: приправити вже готові овочі, додавши в маринад ароматні трави і спеції.
Ще один варіант маринаду для овочів: з'єднати масло з пропущеним через прес часником, розмарином. Овочі очистити і нарізати, залити приготовленим маринадом, на кілька хвилин залишити, потім викласти на решітку або нанизати на шампури і запекти над вугіллям до покорічневенія шкурки.
Приготування овочів-гриль або овочевого шашлику займає лічені хвилини; овочі повинні залишитися злегка хрусткими, тому їх треба перевертати і стежити, щоб сильно не підгоріли.
Доповнити готові овочі, приготовані на грилі або шпажках, можна різними соусами і діпамі, а також сиром, зеленню і оливками. До таких овочів також добре подати шматочки хліба, підсмаженого на грилі.
Для приготування овочевого шашлику краще використовувати окрему грати для гриля або шампури.
Щоб при смаженні овочі не перетворилися в кашу, ні в якому разі не соліть їх перед або в процесі приготування, виняток - баклажан: для видалення гіркоти його після нарізування витримують у солоній воді або просто солять і потім промивають.
Ну а питання маринування овочів перед смаженням - суто індивідуальний, в цілому ж маринування для овочів, на відміну від м'яса, в обов'язковому порядку не потрібно.
Скільки смажити овочі над вугіллям - кожен теж вирішує сам. В цілому овочі повинні підрум'янитися і розм'якшити, але зберегти свою форму. Зазвичай баклажани або кабачки смажать 10-12 хв, цибулю - 7-8 хв, перець - близько 5 хв.
До речі, багато овочів можуть смажитися і цілком - все залежить від смаку і бажання. Або ж їх нарізають приблизно однаковими кружками і смажать, поєднуючи разом на одному шампурі.
До речі, щоб урізноманітнити смак овочевого шашлику, овочі можна поєднувати з грибами або сиром, а для вегетаріанців - сало чи курдючний жир.