Пармезан - король сирів, польрус

Пармезан - король сирів

Король сирів.

Пармезан є одним з найзнаменитіших сирів. Його знають і люблять у всьому світі. Пармезан - оригінальна назва Парміджано Реджано - італійський твердий сир. Він вважається самим твердим з усіх існуючих сирів. Структура сиру зернисто-луската, ламка. Свою назву (Парміджано Реджано) сир отримав по імені двох основних регіонів - виробників: Парми і Реджо-нелль-Емілії. Слово «Пармезан» є французьким варіантом італійського назви, воно-то і набуло поширення. Готовий сир повинен відповідати жорстким стандартам: діаметр 35 - 45 см, висота 18 - 25 см, вага 24 - 44 кг. Товщина кірки 6 мм. Аромат його солодкий і фруктовий, колір - свіжий, жовтий. Фабрична марка - Parmigiano Regianо друкується по всій поверхні кірки, щоб навіть маленький шматочок можна було ідентифікувати.

Вперше сир пармезан згадується в кулінарних книгах 12 століття.

Існує версія, що винахідниками оригінального рецепта були монахи - бенедиктинці. Великі терміни зберігання і своєрідний вершковий смак стали причиною його популярності.

Приготування сиру.

Італійці стверджують, що вже вісімсот років не порушують правил сироваріння. Пармезан робиться з непастеризованого коров'ячого молока двох окремих доек.

Щоб отримати 1 кг сиру необхідно 16 літрів молока.

Скільки зріє пармезан.

Приготований сир відправляють в підвал, де він зріє не один рік при постійній температурі 16-18 гр. З і досить високої вологості повітря. Спочатку сир витримують в спеціальних формах протягом цілого року, після його перевіряють спеціальні досвідчені сировари-слухачі, постукуючи по ньому срібними молоточками. Якщо всередині форми скупчився повітря або консистенція не така однорідна як потрібно, то сир клеймується. Це означає, що сир надійде в продаж, але під іншим ім'ям. Схвалений сироварами пармезан витримують ще рік і тільки потім він відзначається знаком якості - DOP. При необхідності деяка частина продукту піддається подальшій витримці (аж до 10 років) на стелажах при низьких температурах. Чим довше витримка, тим твердіше і делікатніше стає сир.

Цінність пармезану.

Смачного.

Сир пармезан радує нас не тільки корисними властивостями, але і прекрасними смаковими якостями.
Пармезан їдять як десерт, звичайно маленькими шматочками, запиваючи вином.
Італійці використовують його в натертому вигляді як додаток і приправа до основних страв італійської кухні: супів, пасти, піци, салатів.
Жителі міста Парма говорять про свою знаменитість: «Часто копіюється, але недосяжний за якістю, і ніяким визначенням не висловити того почуття теплої прянощі, яке дарує шматочок ароматного пармезану».