Пампушки з часником рецепт з фото крок за кроком
Ці смачні хлібні булочки гарні як самі по собі, так і в компанії з першими стравами замість хліба. Ароматна часникова скоринка і ніжний м'якуш - домашні пампушки з часником - подобаються і дорослим, і дітям! У рецепті використовується найпростіше тісто, яке піднімається без проблем, може використовуватися в пост і сподобається новачкам. Якщо раніше ви побоювалися готувати на основі дріжджового тіста, починайте не з здобного (в якому багато масла і яєць, що уповільнює підйом), а з простого пісного тіста.
Бажаю вам успіху! Обов'язково поділіться тим, якими вийшли часникові пампушки на вашій кухні. Мені дуже цікаво подивитися фото і прочитати ваші відгуки!
Отже, рецепт ніжних булочок з часником:
- Дріжджі сухі - 1 ч. Ложка без гірки
- Рослинна олія - 2 ст. ложки
- Вода - 1 склянка (в рецепті використовуються склянки об'ємом 250 грам)
- Цукор - 1-2 ч. Ложки
- Борошно пшеничне - 2-2,5 склянки
- Сіль -1/2 ч. Ложки
Для часникової заливки:
- Зубчики часнику - 5 шт.
- Рослинна олія - 2 ст. ложки
- Сіль - 1/4 ч. Ложки
- Зелень кропу, петрушки - невеликий пучок
Процес приготування покроково:
Починаємо готувати з заливки (бо часник і масло повинні як слід «подружитися», настоятися, а для цього потрібен час). Отже, очищаємо 5 зубчиків часнику від шкірки. Якщо у вас є молодий часник, булочки вийдуть особливо ароматними і смачними.
Дрібно рубаємо часник ножем або використовуємо чеснокодавилку. До слова, досвідчені кухарі вважають за краще не користуватися пристроями для тисняви часнику, вдаючись до звичайного ножа (на їхню думку, це дозволяє зберегти аромат часнику набагато ефективніше). Я поступаю по настроению: якщо часу мало, вдаюся до чеснокодавилке (раз-два і готово!), Якщо хочеться повозитися і як слід насолодитися процесом - спочатку тильною стороною ножа придавлюю кожен зубчик часнику до обробній дошці, а потім шаткую ножем якомога дрібніше.
Свіжий кріп дрібно наріжте і додайте до часнику. Ви можете використовувати будь-яку зелень, яка вам подобається: петрушку, кінзу і ін. Мені більше подобається поєднання часнику і свіжого ароматного кропу.
Тепер додаємо сіль (1/4 ч. Ложки) до кропу і часнику і заливаємо рослинним маслом (2 ст. Ложки).
Дріжджове пісне тісто для пампушок
Сьогодні я буду використовувати сухі дріжджі для приготування тіста, але ви можете чинити звичним для вас способом: при заміні сухих на мокрі дріжджі, покладіть їх більше (приблизно 15 грам).
Сухі дріжджі потрібно покласти в невелику ємність.
Додати цукровий пісок (2 ч. Ложки) і трохи води (0,5 склянки). Розмішуємо отриману заготовку для опари і ставимо її (не накриваючи) в тепле місце без протягів.
Якщо дріжджі якісні та свіжі, через 15 хвилин на опарі повинна з'явитися пінна шапка. І ми будемо спокійні, що випічка вдасться на славу.
Хочу попередити про те, що вода, яку ви додаєте в дріжджі, повинна бути теплою (приблизно 40 С). Якщо ви заллєте дріжджі занадто гарячою водою, вони загинуть і тісто не вийде!
Сюди ж додаємо сіль (1/2 ч. Ложки).
Частину, що залишилася за рецептом воду (0,5 склянки ми додали для розмочування дріжджів), зараз виливаємо половину склянки.
Рослинна олія (2 ст. Ложки) також додаємо в миску, в якій будемо замішувати пісне дріжджове тісто. Сьогодні я використовую соняшникову (рафінована), але найбільше мені подобається випічка з оливковою олією. Якщо ви будете використовувати оливкову, пам'ятайте, що в часникову заливку теж краще додати саме таке.
Тепер просіюємо пшеничне борошно (2-2,5 склянки). Пам'ятаємо, що кількість борошна в рецепті орієнтовний, неможливо сказати з точністю до грама, скільки вашій борошна піде в тісто. Мені подобається термін «скільки візьме тісто», тобто, ви додаєте борошно до тих пір поки замісити тісто і орієнтуєтеся нема на вагу в рецепті, а на консистенцію тіста.
Воно повинно вийти ніжним і м'яким. Спочатку тісто буде липнути до рук, але не поспішайте додавати ще борошна. Викладіть його на обробну поверхню, змащену олією. І налийте трохи олії на свої долоні. Тепер акуратними рухами вимішують тісто до однорідності. Звичайно, можна додати ще борошна, але не перестарайтеся! Щоб м'якуш в булочках був ніжним і повітряним, не можна переборщити з борошном.
Пропускати процес вимішування можна, тому що булочки можуть тріснути при випіканні. Тому приділіть 7-10 хвилин цій справі, а потім відправляйте грудку тіста в миску для вистоювання. Миску обов'язково затягніть харчовою плівкою (щоб верхній шар не заветріться), поставте нашу заготовку в вимкненому духовку або кухонну шафку, щоб захистити від протягів.
Тісто має добре піднятися (збільшитися в 2 рази). На це буде потрібно 30-40 хвилин. Час вистоювання теж дуже індивідуально. Якщо в квартирі тепло - піднімається за півгодини, якщо прохолодно - йде годину і більше. Завжди орієнтуйтеся на готове стан тесту (воно має збільшитися!), А не на час, вказаний в рецепті. У людини, яка пише рецепт, можуть бути зовсім інші умови в квартирі. До того ж багато хто використовує такі трюки, як ставити тісто в слабо прогріту духовку, в ванну кімнату, де тепло і волого і т. Д.
Коли результат вистоювання вас влаштував, відокремлюйте від загальної маси дріжджового тіста шматочки невеликого розміру, формуйте кульки і укладайте на деко, змащене маслом або застелений хорошим пергаментом. Я укладаю булочки в глибоку скляну форму, мені зручно після випічки відразу ж залити пампушки часниковою заливкою, не виймаючи з форми. Якщо у вас є подібна - обов'язково використовуйте, дуже зручно!
Між булочками залиште відстань 1-2 см, тому що вони збільшаться в розмірах. Накрийте рушником заготовки і залиште на столі ще на 20 хвилин.
Чи не пропускайте, будь ласка, цей етап, якщо хочете отримати повітряні ніжні булочки.
Отже, булочки почали тіснити один одного, а значить, готові відправитися в духовку. Але перед цим змажемо поверхню пампушок сумішшю яйця і води.
Тісто настільки ніжне, що може порватися від різких дотиків пензлем - будьте акуратними!
Пампушки відправляємо в заздалегідь розігріту духовку на 20 хвилин (при t 180 C). Поверхня зарум'яниться і ви побачите блискучу корочку апетитного кольору. Час випікання залежить від вашої духовки (я чула, що газові печуть довше).
Гарячі булочки покриваємо часниковою заливкою, яка до цього часу настоялась і стала особливо ароматною!
На цьому етапі до вас прибіжать діти і чоловік - ще б пак, які аромати витають в повітрі! Обов'язково врахуйте любов до часнику). Якщо ваші діти не люблять, частина пампушок залиште без заливки.
Після того, як пампушки з часником отримали заливку, накриваємо рушником і залишаємо на 10 хвилин просочуватися. А потім - наливайте борщу з димком, саме час пробувати часникові булочки і насолоджуватися їх пікантний смак!
Не переживайте з того приводу, що часникові пампушки злиплися бочками - це анітрохи не заважає їх поїдання. Булочки легко відокремлюються одна від одної.
Від щирого серця бажаю вам приємного апетиту! Нехай у вашому домі завжди пахне випічкою - цей аромат додає затишку і сімейного тепла!
Існують рецепти здобних пампушок з часником (коли в тісто додається вершкове масло і яйця, молоко), їх особливо люблять діти. Я обов'язково поділюся цим способом трохи пізніше. Ще можна пекти подібні булочки на кефірі, і не тільки в духовці, але і на сковороді. Незалежно від способу приготування пампушки завжди улюблені і бажані на обідньому столі.
Буду рада відповісти на всі питання до рецептом. Мені важливі будь-які відгуки, дуже чекаю фотографій рум'яних пампушок з часником, які у вас вийшли!
Спасибо большое за рецепт! У холодриге тільки мої так не розійшлися, але все одно смачно і ароматно вийшло! 🙂 А ще хотіла запитати, ось у мене при випічці з дріжджового тіста завжди виходить дно хрустященькое, хоча не перетримую, в чому секрет? Хочеться м'яке, як у випічки з пекарень)
Ірина, постійний житель Пірогеево.
Велике спасибі, дуже смачно і ароматно!