Пальмова олія користь і шкода, як використовувати в харчуванні, косметології, відміну від кокосового,

У статті розглядаємо пальмова олія - ​​його користь і шкоду, види, варіанти використання в харчуванні і косметології. Ви навчитеся відрізняти пальмову олію від кокосового, дізнаєтеся, в яких випадках використовувати натуральний продукт не можна, і переконайтеся в його ефективності за відгуками покупців.

Користь і шкода пальмового масла

Пальмова олія з'явилося на прилавках українських магазинів відносно недавно.

Хоча за останні 10 років в світовому масштабі його виробництво вдвічі перевищило виготовлення соняшникової олії.

Багато Украінане задають питання: «З чого виробляють екзотичний продукт?» Пальмова олія отримують шляхом віджиму м'якоті плодів олійної пальми, що виростає в багатьох тропічних країнах. Його нерідко плутають з Пальмоядрова, яке видобувають з плодів того ж дерева, але віджимання не м'якоть, а насіння.

100 гр. пальмового масла містить:

Вітаміни А, К і Е доповнюють склад пальмового масла.

Спори про користь і шкоду для здоров'я пальмового масла ведуться і серед медиків, і на ток-шоу, і на домашніх кухнях.

Один з компонентів вітаміну Е, токотриенол, з усіх рослинних масел, не рахуючи рисового, міститься тільки в пальмовій олії. Ця речовина є сильним антиоксидантом і імуномодулятором.

Вітамін А покращує імунітет, благотворно впливаючи на зір і кісткові тканини, а вітамін К запобігає проблеми з хрящами і перешкоджає відкладенню солей на стінках судин.

Для людини вживання якісного пальмового масла корисно, так як воно:

• покращує зір, попереджає курячу сліпоту і катаракту;
• відновлює пошкоджені слизові;
• загоює виразки, фурункули на шкірі;
• використовується для лікування лупи;
• покращує еластичність судин;
• попереджає раннє старіння;
• покращує пам'ять, усуває стрес, безсоння, депресію.

Прихильники пальмового масла переконані, що продукт заподіє шкоди не більше, ніж інші гідрогенізовані олії. Обмежувати споживання маргарину, чіпсів, випічки з пальмовою олією потрібно не через його наявності в складі, а тому що такі продукти не містять поживних речовин, бідні клітковиною і важливими для функціонування організму мікроелементами.

У пальмовій олії немає холестерину, але воно містить природні транс-жири, які не тільки підвищують рівень «поганого» холестерину, але і заважають організму виробляти «хороший» холестерин, необхідний для роботи серцево-судинної системи. Це перша причина, по якій пальмове масло вважають небезпечним.

Друга причина - тугоплавкость продукту. Вона не дозволяє йому повністю виходити з організму, тому надмірне вживання пальмового масла призводить до накопичення шлаків, тромбам в судинах, закупорці кишечника.

Єдиної думки про те, збільшують чи високі дози бета-кератину в пальмовій олії ризик розвитку онкологічних захворювань, немає.

Види пальмового масла

Найбільша кількість корисних речовин зберігає червоне пальмове масло, так як його виробляють по щадить технології. Воно не піддається рафінування, в ході якого продукти позбавляються поживних якостей. Червоне масло має характерний колір за рахунок високої концентрації каротину, легкий аромат і трохи солодкий смак.

У харчовій промисловості частіше використовується дезодорована або рафінований продукт - безбарвний, позбавлений смаку і аромату. Виготовляють його відповідно до державних стандартів, але не дивлячись на це, корисних речовин воно містить набагато менше, ніж червоне.

Розрізняють три основних види пальмового масла:

• пальмовий стеарин - тверда речовина з температурою плавлення 46-53 градуси, що використовується для виготовлення маргарину, листкового тіста, а також косметичних та миючих засобів;
• пальмова олія (температура плавлення - 36-39 градусів) - підходить для приготування кулінарних виробів і смаження, так як не виділяє гар;
• пальмовий олеїн - продукт з кремообразной консистенцією і температурою плавлення 19-23 градуси, широко застосовуваний в кулінарії і косметології.

Окремо скажемо про технічний пальмовій олії.

Від харчового його відрізняє кислотно-жировий склад і низький ступінь очищення, в результаті якої в продукті зберігається багато жирів.

Таке масло можна вживати в їжу і, вже тим більше, використовувати в дитячому харчуванні, але через те, що його виробництво в десятки разів дешевше, зустрічаються недобросовісні компанії, які ігнорують потенційні ризики і використовують технічне масло при виробництві харчових продуктів.

Пальмова олія в харчуванні

До 80% виробленого пальмової олії затребуване харчовою промисловістю, і 10% припадає на частку американських виробників. Це спростовує помилкова думка, що пальмова олія - ​​продукт країн третього світу, який в розвинених державах заборонений.

Пальмова олія включають в рецепти при приготуванні кулінарних виробів (вафель, бісквітів та ін.), На ньому смажать напівфабрикати в закладах громадського харчування, його додають в сиркові десерти і сир, згущене молоко і плавлений сир. Їм замінюють дорожчий молочний жир, не погіршуючи смакові якості і продовжуючи термін придатності продуктів.

Прихильники здорового харчування точно обійдуть стороною продукти, в яких замість натурального вершкового масла використано пальмову чи стеарин. Йдеться про сири, морозиво, кондитерські вироби (торти, тістечка з кремом), згущеному молоці, чіпсах, картоплі-фрі, пампушках, крупах, шоколаді, печиво, крекери.

У дитячому харчуванні

На упаковці кожної другої дитячої суміші можна знайти серед інгредієнтів пальмове масло, при цьому педіатри попереджають, що продукт здатний негативно впливати на організм дітей перших років життя.

Дитячий організм практично не здатен засвоїти стеарин. Надалі це викличе коліки, запори, розлади травлення і загострення хронічних патологій шлунково-кишкового тракту.

Що входять до складу масла жири заважають засвоєнню кальцію, негативно позначаючись на формуванні кісток малюків.

Пальмова олія в косметології

Косметичні продукти на основі пальмового масла ідеально підходять для зволоження шкіри, що в'яне. Воно пом'якшує, живить і зволожує. Крему використовують для захисту шкіри в зимовий період для запобігання сухості і лущення, а також для омолодження - розгладження неглибоких зморшок.

У косметології пальмовою олією збагачують готові креми і сироватки, додаючи в засоби порції продукту. Наносити пальмову олію на шкіру можна і в чистому вигляді - через півгодини його змивають теплою водою і промакивать особа чистою серветкою.

Живить і зволожує пальмова олія і волосся, запобігаючи їх тьмяність і ламкість. Що міститься в маслі токоферол стимулює синтез колагену і еластину, тому волосся набуває пружність, блиск і еластичність. Ретинол захищає волосся від негативного впливу зовнішніх факторів, а також допомагає лікувати себорею і усувати лупа.

Шампуні та інші засоби з пальмовою олією підходять для сухого волосся, а також при частому використанні фена і плойок. Маски з натуральним засобом гарні влітку, коли волосся потрібно захистити від ультрафіолету. Їх наносять після відпочинку на пляжі, купання в морській або хлорованій воді.

Відмінність пальмового масла від кокосового

І пальмову олію, і кокосове широко використовують в харчовій промисловості і косметології, але два продукти відрізняються не тільки зовні, але і за складом.

Обидва види масел виготовляють з плодів пальм, але олійна, і кокосова - це різні сорти тропічних дерев.

• Кокосове масло не має кольору в рідкій формі, а у твердій нагадує м'якоть кокоса, з якого його і отримують, - волокнисте, щільне, біле. Готове пальмова олія має червонуватий відтінок.
• Температура плавлення пальмового масла - 45 градусів, кокосового - 26.
• У пальмовій олії багато пальмітинової і олеїнової кислоти, а в кокосовому багато лауриновой кислоти.
• З пальмового масла роблять замінники какао-масла, а з кокосового - сурогати какао-масла (або Лаурин).

Протипоказання

Крім індивідуальної нестерпності пальмового масла, застосовувати його протипоказано при наступних станах:

• ослаблений імунітет;
• хронічні патології судин;
• порушення ліпідного обміну;
• атеросклероз;
• цукровий діабет;
• хвороба Альцгеймера;
• високий рівень холестерину;
• зайва вага;
• вагітність і лактація.

У косметичних цілях пальмова олія не підходить людям з жирною шкірою.

Де купити

Купити пальмову олію можна в аптеках, в тому числі в інтернеті. Вартість залежить від способу виробництва, виробника і обсягів.

Так, 400 мл червоного нерафінованої олії «Каротіно» (Carotino), яке не містить холестерин, транс-жири і генетично модифіковані компоненти, варто 990 рублів.

Косметичне пальмова олія Kleona (баночка 100 мл), призначене для приготування домашніх засобів по догляду за шкірою і волоссям, варто 205 рублів.

Рафінована пальмова олія від компанії «Співак'» для зовнішнього застосування - 110 рублів за 100 мл.

Пальмова олія почала додавати в креми недавно, але ефект відчула майже відразу. Довгий час не могла знайти для своєї сухої шкіри відповідний крем - навіть самі жирні креми діяли недовго. Стала збагачувати креми пальмовою олією, і була приємно здивована - шкіра перестала лущитися, пропало відчуття стягнутості і дискомфорту. До шкірі хочеться торкатися. Вона пружна і здорова.

Валентина, 38 років

Євгенія, 42 роки

Пальмова олія мені допомагає прибирати з рук тріщини і рани, які з'являються в результаті багатогодинної роботи на вулиці. Руки обвітрюються і обгорають на сонці, а взимку так просто жах, що творилося - ночами не могла спати. Ніякі креми не допомагали, а ось від пальмового масла результат помітила буквально після двох застосувань. Наношу його в кінці дня, щоб пом'якшити руки, і перед роботою - щоб хоч якось захистити шкіру.

Намагаюся купувати побутову хімію тільки з пальмовою олією. Особливо подобаються засоби для миття посуду - руки не сушать, тому обходжуся без рукавичок.

Вікторія, 24 роки

Коли вибираю малюкові дитяче харчування, завжди уважно дивлюся, щоб пальмового масла в складі не було. Подруги таких жахів розповісти, що ризикувати здоров'ям дитини не хочу. Правда, у ванній стоїть баночка з пальмовою олією. Взимку воно рятує від сухості мою шкіру, коли опалення в квартирі включають.

що запам'ятати

1. Пальмова олія - ​​натуральний продукт, багатий пальмітинової кислотою. Вона необхідна для підтримки енергії в організмі і гормонального балансу.
2. Користь при вживанні всередину можна отримати тільки від червоного пальмового масла. Решта видів використовуються в косметології.
3. Косметичне пальмова олія пом'якшує і зволожує шкіру, усуває мімічні зморшки, лущення, сухість, покращує стан волосся і нігтів.
4. Дитячі суміші з пальмовою олією можуть завдати шкоди здоров'ю малюків.
5. Список протипоказань для вживання пальмового масла досить великий - це і серцево-судинні захворювання, і проблеми з вагою, і діабет, і атеросклероз. Під час вагітності та годування груддю пальмова олія також необхідно виключити з раціону.