П’ять рецептів заготовки виноградного листя на зиму

Найвідоміше і популярне блюдо з виноградного листя - долма, але список рецептів на цьому не закінчується. У них можна загорнути невеликі шматочки м'яса, зверху обгорнути тонким шаром тіста філо і запекти в духовці. Також їх можна засолити і використовувати взимку, необхідно лише встигнути зібрати ніжні молоді листочки.

Рецепти засолювання виноградного листя

Перш, ніж приступити до засолюванні, виноградне листя необхідно зібрати і підготувати, цей процес залишається незмінним в кожному рецепті. Щоб кінцеве блюдо вийшло смачним, використовуйте тільки молоді листочки приблизно однакового розміру і бажано, щоб виноград був білих сортів: як не дивно, вони мають більш приємний смак. Потім листя слід перебрати і розсортувати по діаметру, ретельно вимити, а після цього замочити в холодній воді на 30 хвилин.

Під час засолювання дуже важливо використовувати тільки чисту воду, відфільтровану або бутильовану, звичайна вода з-під крана не підходить, так як помітно змінює смак не в кращу сторону. Після замочування знову промийте листочки проточною водою і приступайте до засолюванні. Хвостики можна відрізати або залишити недоторканими - за них дуже зручно діставати листочки з банки. Рецепт консервування виноградного листя не таке вже рідкісне явище, пропонуємо вам кілька.

Як засолити виноградне листя найлегшим способом

Цей рецепт засолювання виноградного листя хороший не тільки своєю простотою, але і тим, що смак листочків виходить нейтральним і може використовуватися для найрізноманітніших страв без обмежень.

Складові:

• виноградне листя - 1 кілограм;
• нейодовану сіль - 4 ст.л.
• розсіл:
• вода - 1 л;
• сіль - 1,5 ст.л.

Як солити виноградне листя:

1. Підготовлені листя залийте окропом на 3 хвилини. Обов'язково засічіть час таймером і не перетримаєте, інакше вони розваряться і розпадуться. Швидко злийте окріп.
2. Листи остудіть, зберіть в стопки по 10-15 штук і скрутіть в щільні рулони.
3. Щільно укладіть рулони в банку, щедро пересипаючи сіллю кожен шар.
4. Приготуйте розсіл: закип'ятити 1 літр води, додайте півтори столових ложки солі, перемішайте, щоб розчинити, а потім зніміть з вогню і повністю остудіть.
5. Охолоджений розсіл залийте в банки, поставте їх на піднос і залиште при кімнатній температурі на 14 днів.
6. Виноградне листя будуть бродити протягом двох тижнів, потім потрібно приготувати нову порцію розсолу і долити в міру необхідності, щоб кожна банку була заповнена до самого верху. Потім закрийте банки щільними кришками і зберігайте в холодильнику або іншому холодному темному місці. Відкрита банку зберігається не більше 5-ти днів.

Солоні виноградне листя з гірчицею

Цей рецепт засолювання виноградного листя на зиму не вимагає бродіння, потрібно просто залити в банку розсіл і можна зберігати її всю зиму при кімнатній температурі, наприклад, в шафі або в коморі. Кількість інгредієнтів розраховане на маленьку баночку об'ємом 300 мл, це дуже зручно, якщо у вас мало листочків і ви хочете засолити зовсім трохи. При необхідності просто збільште кількість продуктів, але обов'язково дотримуйтесь пропорцію.

складові:

• виноградне листя - 60 шт;
• суха гірчиця - 1 ч.л .;
• чорний перець - 2 горошини;
• сіль - 1 ч.л. з невеликим верхом.

Як засолити виноградне листя на зиму:

1. Підготовлені листя ошпарьтеокропом і залиште на 1 хвилину. Злийте воду, остудіть і ретельно промийте.
2. Складіть листочки стопками по 10 штук і скрутіть в трубочку або конвертик, як вам більше подобається. Форма не має значення, спробуйте і так, і так, щоб вибрати кращий варіант. Виноград буває різним, більш жорстким або більш гнучким, так що іноді легше звернути трубочки, а іноді - конверти. Щільно укладіть їх в банку.
3. Зверху насипте по одній чайній ложці сухої гірчиці і солі, покладіть 2 горошини чорного перцю.
4. Закип'ятіть воду і залийте в банку окріп до самих країв, а потім швидко закрутіть щільною кришкою і переверніть догори дном до повного охолодження.
5. Охолоджені банки поставте в темне місце.

Засолені виноградне листя з м'ятою

Чи знаєте ви як зберегти виноградне листя на зиму? Екзотичний рецепт з м'ятою додасть готовому блюду ніжний, ледь вловимий апетитний аромат і зробить його більш цікавим.

Складові:

• виноградне листя - 1 кг;
• м'ята - 1 пучок середнього розміру;
• сіль - 1/2 ст.

Як солити виноградне листя на зиму:

1. Скляні банки та кришки для них простерилизуйте.
2. Підготовлені листочки складіть стопками по 10 штук, в центр кожної стопки покладіть по одній гілочці м'яти і щільно скрутіть їх в рулони. Покладіть рулони в банки в вертикальному положенні.
3. Зваріть розсіл: 1 літр води доведіть до кипіння, додайте сіль, і процідіть.
4. Залийте розсіл в банки, закрутіть кришками і залиште остигати. Зберігайте в темному місці при кімнатній температурі.

Рецепт солоних огірків в виноградних обіймах

Це універсальний рецепт 2-в-1: смачні хрусткі огірочки і виноградне листя, засолені в одній банці. Приголомшливий смак, яскравий зелений колір і відразу два чудових страви будуть готові до вашого столу - дивовижні солоні огірки і виноградні листочки, з яких ви зможете приготувати домашню долму.

Інгредієнти на 1 трилітрову банку:

• огірки - 2 1/2 кг;
• виноградне листя - стільки ж, скільки і огірків поштучно;
• вода - 1 л .;
• яблучний сік - 300 мл;
• сіль - 50 г .;
• цукор - 50 г.

Виноградний лист - заготівля на зиму з огірками:

1. У цьому рецепті важливо вибрати правильні огірки: вони повинні бути міцними, однакового невеликого розміру і обов'язково рівним. Якщо вони були зірвані з грядки пару днів назад, перед приготуванням їх необхідно залити холодною водою і вимочити протягом двох годин. Потім прополоснуть і можна приступати до засолюванні.
2. Зазвичай після засолювання огірки жовтіють і набувають зеленувато-коричневий відтінок. Щоб цього уникнути і зберегти яскравий зелений колір, перед укладанням в банки їх необхідно залити окропом і бланшувати протягом двох хвилин, а потім швидко перемістити в крижану воду ще на дві хвилини. Цей процес ніяк не впливає на смак, а тільки колір, тому, якщо немає часу на додаткові маніпуляції, цей етап можна пропустити, огірочки все одно будуть смачними.
3. Кожен огірок щільно оберніть в виноградний листок і покладіть в простерилізовані банку на 3 літри.
4. Приготуйте розсіл: з'єднайте в каструлі 1 літр води, яблучний сік, цукор і сіль, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 5 хвилин.
5. Перелийте гарячий розсіл в банку з огірками, залиште на 3-5 хвилин, а потім злийте. Час впливу залежить від розміру огірочків: для маленьких досить буде 3-х хвилин, а для тих, що побільше знадобиться не менше 5-ти. Ще раз закип'ятити маринад, знову залийте в банку, витримаєте необхідний час і злийте. Залийте маринад в третій раз, закатати банку кришкою, переверніть дном догори, укутайте в ковдру і залиште повільно остигати.

• Замість яблучного соку можна використовувати виноградний. Цей варіант також хороший, смак консервації при цьому трохи зміниться і стане більш тонким, але сік обов'язково повинен бути світлим.
• Також, при бажанні, якщо ви хочете залишатися ближче до традицій, можна додати 2 лаврових листки і 2 зубчики часнику, щоб отримати більш звичний гострий і пряний вкус.Полностью остигнула банку поставте в темне місце.

Рецепт сухий засолювання в пластиковій пляшці

Щоб засолити виноградне листя за цим рецептом, возитися з гарячим розсолом не доведеться і це великий плюс: смак залишиться натуральним і нейтральним, вам не доведеться вимочувати листки в холодній воді перед приготуванням долми.

Отже, нам знадобляться:

• виноградне листя - 50 штук;
• пластикова пляшка 0,5 л .;
• сіль - 1 столова ложка.

Як закрити виноградне листя на зиму:

1. Для цього рецепта підходять виключно молоді, цілі і сухе листя, які ростуть на самому кінці лози не далі четвертого листа. Зберіть їх в пакет і НЕ мийте. Поверхня кожного листочка покрита ферментують складом, який захищає його від псування і дозволяє зробити засолювання без присутності розсолу.
2. Листочки зберіть в стопки по 10 штук, згорніть у щільні рулони і помістіть в пластикову пляшку. Зворотним кінцем дерев'яної ложки або іншою чарівною з широким округлим кінчиком утрамбуйте рулони, щоб між ними залишалося якомога менше повітря. Робіть це обережно, намагайтеся тиснути сильно, але дбайливо і не зашкодить сировину.
3. Щоб повністю наповнити пляшку може знадобитися трохи більше чи менше листків, це залежить від їх розміру, щільності, сорти винограду і того, наскільки міцно ви звертаєте трубочки.
4. У пляшку, заповнену до самого верху, насипте 1 ст. ложку солі, щоб сформувати своєрідну соляну пробку. Сіль не повинна просочуватися до самого низу, досить буде шару в 1-2 см.
5. Закрутіть пляшку пробкою і поставте в холодне місце. Зберігати виноградне листя, засолені таким чином, слід тільки в холодильнику або в підвалі.
6. Через кілька днів листя змінять свій колір і стануть трохи жовтіше. Не турбуйтеся, все нормально, так і має бути.
7. Коли ви вирішите, що настав час готувати долму, дістаньте пляшку з холодильника, акуратно розріжте її та обережно витягніть вміст. Змийте сіль і продукт буде готовий до використання моментально, ніяких додаткових підготовчих процесів не буде потрібно: роздрукували пляшку, прополоснулі і відразу готуйте. Тепер ви знаєте, як посолити виноградне листя.

Після того, як кришка була відкрита, листочки можуть зберігатися не більше двох діб, тому найкраще солити їх в маленьких півлітрових пляшках - такої порції якраз вистачає на одну партію долми.
Кожен з цих рецептів має свої переваги, особливий неповторний смак і унікальний аромат. Кожен по-своєму цікавий, тому має сенс спробувати все і вибрати той, який найбільше припаде до смаку вам і вашій родині. Спробуйте також маринований селеру і солоні рижики.