Овочі на зиму в банках - рецепт з покроковими фото
1 Порція 15 хвилин
Овочі на зиму в банках - дуже приваблива на вигляд і неймовірно проста в приготуванні заготовка на зиму. Приготувати таке асорті під силу навіть наймолодшою і недосвідченої господині - особливих навичок і знань виконання цього завдання не зажадає.
Господині різного віку намагаються урізноманітнити зимове меню своїх домочадців різними овочевими асорті в вигляді рагу, лечо. печених і в'ялених овочів. заготовлених з додаванням рослинної олії або без нього, різних тушкованих сумішей, солінь і маринадів. Методів заготівлі овочів взапас сила-силенна, особливо досвідчені в кулінарному мистецтві господині в роботі використовують навіть гриль і мангал.
Все що потрібно - овочі (капуста, морква. Кабачки. Ріпчасту цибулю. Баклажани. Болгарський перець. Часник і всякі інші овочі і коренеплоди, крім картоплі), бутлі або банки, трохи терпіння і гостре бажання приготувати заготовку про запас своїми руками в домашніх умовах. Результат вашої праці буде помічений і оцінений зимою, коли овочі з банки потраплять на обідній стіл. Хрусткі шматочки, ніжні й ароматні, стануть прекрасною закускою на вашому столі і в будні, і в свята, піднімуть настрій і допоможуть розігратися апетиту. Смак у них буде непередаваний, так як вони вберуть в себе маринад, в який віддасть свої соки весь набір овочів - на словах не передати, потрібно тільки пробувати самому.
Відсутність чіткого кількості овочевих інгредієнтів не повинно вас налякати - спирайтеся на свій смак і закладайте в банки ті овочі, які люблять ваші домочадці. Кладіть всього потроху, для цього зручно буде розділити кількість овочів на рівні частини для закладки в кожен бутель.
Покроковий рецепт з фотографіями полегшить вам процес розуміння і доведе простоту приготування заготівлі овочів в банках на зиму. Пробуйте разом з нами і не забудьте додати рецепт в свою маленьку кулінарну книгу.
складові
Підготуємо овочі, які ми будемо закладати в банки для стерилізації та самі бутлі або банки. Виходите з потреб вашої родини і смакових уподобань. Почнемо з простого, але трохи витратного за часом процесу - митимемо і готувати до закладки овочі. Черговість підготовки не важлива. Кабачки потрібно промити в проточній воді, зрізати хвостик і нарізати на кружечки. З баклажанами виробляємо ту ж саму операцію. Перець промиваємо, видаляємо плодоніжки, серцевину і насіння, і розрізаємо вздовж на дві половинки, великі перці на чотири частини. Огірки і помідори миємо й закладаємо цілком, допускається розрізати на кілька частин, головне - не дрібнити. Помідори наколюємо гострою голкою в підставі плодоніжки, щоб вони на лопалися при стерилізації. Капусту добре б взяти невеликого розміру, щоб її можна було розрізати на чотири або вісім частин - так вона дуже красиво виглядає в банку. За допомогою м'якої щітки в проточній теплій воді добре вимийте і Очистіть моркву, а потім наріжте її кружечками. Ріпчасту цибулю очистимо від лушпиння і разрежем навпіл, якщо цибулина великих розмірів, дрібні цибулини можна закладати цілком. Часник очищаємо, розібравши на зубки і замочивши їх на кілька хвилин у воді, для того, щоб полегшити собі процес очищення, закладати будемо його не подрібнюючи.
Укладаємо овочі в підготовлені бутлі. Їх потрібно вимити в теплій воді з содою і добре виполоскати після цього в проточній воді. Після цього банки потрібно простерилізувати зручним вам способом: пропарити протягом 10 хвилин кожну або нагріти в духовій шафі. Укладати овочі можна в довільному порядку, головне - не наштовхувати щільно і при цьому не залишати великого простору, щоб надалі вони не спливали, і не стали занадто м'якими під час стерилізації. Укладайте овочі так, щоб вам подобалася композиція, адже приготоване з хорошим настроєм, натхненням і любов'ю завжди виходить смачніше.
Готуємо маринад із зазначеної кількості солі, цукру, оцту і води. Розчиняємо сипучі компоненти в воді, добре розмішуючи до повного розчинення, потім ставимо каструлю на середній по силі вогонь. Доводимо до кипіння, вливаємо відміряний оцет, даємо закипіти маринаду і відключаємо плиту. Заливаємо киплячим розсолом овочі в банку, кладемо, що не закочуючи кришку, і ставимо її в ємність, в якій будемо стерилізувати - це може бути глибока каструля або відро. Акуратно переставляємо на плиту всю цю конструкцію, і накриваємо зверху кришкою, що підходить за розміром. Дно ємності обов'язково встелили відповідним за розміром силіконовим килимком або рушником з натуральних волокон, складеним в кілька разів. Зовні заливаємо бутель по плечики теплою водою, і розпалюємо вогонь середньої сили під контейнером з водою. Після закипання стерилізуємо, зменшивши нагрів до мінімуму, протягом п'ятнадцяти хвилин, так як овочі були залиті окропом.
Після закінчення часу стерилізації акуратно виймаємо бутель з води, ставимо на м'яке, добре вбирає вологу рушник і закочує. Обтерши зовні бутель, перевіримо, чи щільно загорнена кришка, поклавши бутель на бік і відхиливши по сухому столу. Після цього перевертаємо бутель догори дном і укутуємо в вовняне плед або ватяну ковдру, залишивши в такому положенні приблизно на добу - саме стільки буде остигати овочеве асорті в маринаді. Якщо посуд, в якій ви будете стерилізувати заповнену бутель, не настільки велика, щоб поставити в неї кілька наповнених банок, то ви можете скористатися гарячою водою, яка залишилася в ній для стерилізації попередньої банки без побоювання, що нова бутель лопне. Залита гарячим маринадом банку не буде сильно відрізнятися від температури води в каструлі, тому нічого страшного не станеться, навіть навпаки, це допоможе вам скоротити час стерилізації, адже не доведеться воду нагрівати заново. Повністю остиглі бутлі з овочами виносимо в постійне місце зберігання, в якому повинно бути прохолодно і не дуже ясно. Зберігати асорті з маринованих овочів в банку можна всю зиму і весну, а свій смак вони придбають приблизно через місяць після заготовки.
