Солонина з свинини в домашніх умовах - рецепти кулінарії

У магазинах представлений багатий асортимент м'ясних виробів, але багато господинь і раніше займаються домашніми заготовками. Вони впевнені в якості свого продукту і знають, що рідні оцінять смак, наприклад, солонини зі свинини - шикарного страви, власноруч приготованого мамою або бабусею.

Солонина колись була одним з делікатесів на столах наших предків. Засолка м'яса дозволяла зберігати його довгий час, навіть в весняно-літній період. При приготуванні такої страви можна свинину солити сухим способом або використовувати солоний розчин, причому дуже концентрований.

Рецепт солонини: сухий спосіб

Для приготування потрібні 1,5 кг свинини, найкраще взяти м'ясо з прошарками сала. Крім цього основного продукту необхідні такі інгредієнти - 100 г солі, 5-7 зубчиків часнику, лаврові листочки, перець гострий.

Спочатку свинину необхідно промити і підсушити, використовуючи паперові рушники, нарізати невеликими порціями. Кожен шматочок добре натерти сіллю і часником.

Тепер ароматні шматки необхідно укладати в емальований ємність, перекладаючи лавровим листом і перцем. Зверху покласти гніт і вантаж. Така заготовка повинна провести в холодному місці близько 3 днів. З'являється м'ясний сік необхідно зливати.

Через 3 дні свинину укласти в скляні ємності, закупорити капроновими кришками і відправити в холодильник. Таке блюдо добре само по собі, зі шматочком чорного хліба і гострої цибулинкою. Також канапе стане відмінним доповненням до борщу.

Рецепт «Свинина в розсолі»

Для приготування підходить тільки свіже м'ясо, причому неважливо, чи буде це частина філе або на кісточці. Спочатку необхідно приготувати розсіл з розрахунку на кожну склянку кухонної солі 2,5 літра води.

Розсіл готується в емальованому посуді, досить великий, так як сюди буде укладатися свинина, тут же буде проходити процес соління. Розсіл повинен повністю покривати м'ясо.

Воду з сіллю довести до кипіння, покласти в киплячий розсіл м'ясо і витримати рівно 10 хвилин. Це необхідно для того, щоб після охолодження на поверхні залишилася тонка плівка жиру.

Зберігати можна в цій же ємності, але найкращий варіант - в скляних банках. У разі використання скляних ємностей потрібно перекласти свинину, залити розсолом, закупорити і після охолодження поставити в холодильник. Через 3 тижні солонина готова до вживання. Пора кликати рідних на вечерю!