Овес і рак - лікарські рослини - азіатський лікар ергашака
Овес в порівнянні з іншими
продуктами харчування
Тим, хто страждає на целіакію слід вживати чистий овес
Відповідно до досліджень 73% страждають на целіакію регулярно споживають овес. Його цінують за простоту в готуванні, смак, вигідну вартість, доступність, а також за вноситься ним у раціон різноманітність. Почасти саме в зв'язку з цими якостями відсоток позитивних результатів при лікуванні целіакія в Фінляндії такий високий. Відносно рекомендацій по харчуванню овес є ідеальним продуктом, оскільки він скорочує кількість жирів в раціоні харчування. Також він збільшує денне споживання вуглеводнів і клітковини, з отриманням яких часто виникають проблеми в раціоні хворих на целіакію. Крім того, овес є відмінним джерелом поживних речовин в порівнянні з іншими зерновими культурами, що не містять глютен. Крім того, доведено, що β-глюкан надає багатогранно корисну дію, починаючи від користі для травлення і закінчуючи зниженням рівня холестерину і нормалізацією рівня цукру в крові.
Вівсянка - природний лікар
Про цей продукт знає літній і молодий. Вівсянка - повноправна господиня сніданку підростаючого дитини і худне товстушки, людини з хворим шлунком і борця за здоровий спосіб життя. Про користь і лікувальний ефект вівсянки відомо з давніх часів. Ще Гіппократ і Авіценна рекомендували настій і відвар з вівса як ліки від виснаження і слабкості організму. А на Русі з задоволенням пили вівсяний кисіль, що дає красу, енергію і молодість. Чим же так сподобалася людям вівсянка?
Овес - природний лікар. Він багатий не тільки корисними вуглеводами, клітковиною і мікроелементами, але і знаменитими антиоксидантами. До того ж вівсяна крупа дуже живильна, має приємний смак і легко засвоюється будь-яким організмом. Якщо ви не їсте цей полівітамінний продукт, значить, нічого про нього не знаєте. Вівсянка - ідеальне співвідношення ціни, користі і смаку.
Вівсянка смажена. вівсянка парена
Вівсянка може здивувати своєю різноманітністю. Крім пластівців є вівсяна крупа, толокно, борошно з вівсянки. Різниця в технології обробки, наявності макро- і мікроелементів і в зовнішньому вигляді. Цільне вівсяне зерно виходить шляхом відділення оболонки і зародка, а також подальшого пропарювання. Цілісна вівсянка зберігає практично всі мінерали і вітаміни, тому вважається найкориснішою з усієї вівсяної продукції. Звичайно, час варіння досить тривалий, але ваше здоров'я того варте.
Вівсяна крупа - це продукт, одержуваний з пропареного зерна з попереднім видаленням плівковою оболонки. В процесі обробки його трохи розгортають, щоб посилити смак і зменшити час приготування. Таку крупу називають «плющеной». Цілісні вівсяні пластівці проходять ті ж етапи, що і незбиране зерно. Однак після пропарювання вівсяні зерна перетворюють в тонкі пластини за допомогою гладких вальців. У такому вигляді вони надходять на прилавки магазинів. Варяться цільні пластівці всього 5 хвилин, а підвищують тонус і покращують здоров'я на довгий час. Вживати їх можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Вівсяні пластівці на кшталт цільним пластівців з вівса, тільки проходять менш щадний технологічний процес: глибоку обробку парою і максимальне плющення. В результаті виходять усіма улюблені вівсяні пластівці моментального приготування. Заливаєш їх окропом - кашка готова.
Простота, швидкість і відмінна засвоюваність зробили вівсяні пластівці популярними. Однак такі пластівці втрачають масу цінних елементів в ході виготовлення. Пластівці з вівсянки входять до складу мюслі - напівфабрикату для сніданків. Для цього їх обробляють інфрачервоним променем. Така обробка позбавляє любителів вівсянки від варіння - досить залити окріп. У мюслі додають шматочки фруктів (цукати), солодкі кукурудзяні пластівці, очищене насіння
соняшнику, горішки (плоди волоського горіха, арахіс, фундук).
Толокно - борошно з вівсяних зерен. В процесі обробки ці зерна пропарюють, після висушують, потім обсмажують, очищають і в кінці товчуть. Звідси і назва толокно. Але цей продукт не просто мука: в ньому містяться обдирне зернові фракції, що збільшують користь продукту. Вівсяне борошно виробляється так само, як і пшеничне борошно; але містить малу частку крохмалю і багато рослинних волокон і жирів (6%). Вівсяна мука має незвичайний смак. Її використовують при приготуванні різної випічки.
Вівсянка допомагає жіночої сечостатевої системи, роботі ендокринної області. Її вживають діабетики через низький глікемічного індексу. У розумних дозах вівсяний продукт допомагає схуднути і утримати вагу. Також доведено, що вівсянка виробляє гормон серотонін, який покращує настрій, борючись з млявістю і депресією. Ось вам і вівсянка! Краще будь-яких ліків. Готуйте з вівсянки кашу на воді або молоці, заправляйте її маслом. Додавайте вівсяну крупу або пластівці в суп. Варіть вівсяні киселі. Забезпечуйте солодке тісто вівсяними пластівцями або вівсяним борошном. Готуйте пластівці з вівса на сніданок, замість цукру використовуючи цукати, шматочки свіжих фруктів, родзинки, горішки та насіння. Ваша фантазія здатна урізноманітнити вівсяний смак.
ВІВСЯНА АПТЕКА
Вівсянку сміливо можна назвати аптекою, так як в ній неймовірну кількість природних ліків.
Вона містить:
1. Білки, які живлять м'язову тканину.
2. Складні вуглеводи, які швидко насичують організм, не приводячи до набору зайвих кілограмів.
3. Легко усваиваемую клітковину. Завдяки цьому вівсянка сприяє нормалізації роботи шлунка і кишкового тракту, допомагаючи при гастриті, хронічному коліті, панкреатиті.
Також вона виводить шлаки і знижує ризик захворювання на рак шлунка.
4. Бета-глюкан знижують рівень холестерину в крові і перешкоджають утворенню бляшок холестеринів, також контролюють роботу серцево-судинної системи.
5. Антиоксиданти, зокрема метіонін, що захищають організм від впливу навколишнього середовища.
6. Незамінні мікроелементи: цинк, мідь, калії, кальції магній, залізо, фтор, йод. Кальцій і магній стежать за формуванням і розвитком кісткової тканини, а також дбають про здоров'я зубів. Залізо служить для профілактики анемій.
7. Вітамінний комплекс з A, Е, PP групи вітамінів В.
Рід Avena представлений великою кількістю видів (понад 76), в числі яких відомі культурні та дикі (вівсюг) види. Найбільшого поширення з культурних овсов отримали два види: Avena sativa (овес посівної) і Avena byzantina (овес візантійський).
Для повноти картини, додамо, що тривалість зберігання деяких продуктів впливає на їх глікемічний індекс через природної трансформації входять до них крохмалю. Так ГІ картоплі, що зберігається протягом декількох місяців, вище, ніж ГІ свіжої картоплі.
Розмір частинок крохмалю
При подрібненні крохмаль містить продукту, чим менше стають частки крохмалю, тим простіше він буде розщеплюватися згодом, що говорить про підвищення його глікемічного індексу.
Це зокрема відноситься до злаків, перетворюється в борошно. Так рисове борошно має більш високий ГІ, ніж рис, з якого вона робиться. У минулому зерна пшениці роздрібнюють між кам'яними млиновими жорнами, так що частинки борошна виходили досить великими. Просіювання було ретельно, що давало борошно досить грубого помелу коричнево-сірого кольору (мелений). Так званий тоді «білий» хліб мав ГІ між 60 і 65, що в принципі ще допустимо. Одним з рідкісних хлібів, відповідних сьогодні цим стандартам, є знаменитий хліб Пуалан (фр. Poilâne). Він корисний ще й тим, що робиться виключно з натуральної хлібної закваски, що сприяє зниженню глікемічного індексу хліба.
Хліб для простолюдинів раніше робився з НЕ просіяного борошна грубого помелу, яка зберігала всі складові пшеничного зерна, тому цей хліб називався «цілісно зернових». Частинки борошна були досить великими, в ній зберігалися всі харчові волокна і протеїни, і крім того хліб робився на заквасці - тому його глікемічний індекс був низьким (між 35 і 40). Цільнозерновий хліб Монтіньяка, який можна придбати зокрема в мережі булочних «Прем'єр Муассон» ( «Première Moisson») в Квебеку, відповідає саме цим стандартом хліба.
Після винаходу в 1870 році вальцьовий млини виготовлення білої муки починається повсюдно, спочатку на заході, а пізніше у всіх країнах світу. Поширення цієї технічної новинки, приймалася, звичайно, за крок вперед, призводить до збіднення хліба поживними речовинами. У міру подальшого удосконалення млинового обладнання, борошно стає все більш рафінованої. У плані поживності це виражається в наступному: до складу борошна входить все менше харчових волокон, протеїнів і мікроелементів (вітамінів, мінералів, основних жирних кислот ...), і все більш дрібними стають її частки. Цим пояснюється підвищення глікемічного індексу тих продуктів, основою яких є така надзвичайно рафіноване борошно.
висновок
Поживна цінність вуглеводів можуть значно змінюватися під дією певних факторів.
Не можна забувати, що існує не один, але безліч різних видів крохмалю. Крохмалі відрізняються по своїй споконвічній молекулярній структурі (співвідношення амилоза / амилопектин), а також за своєю природою і властивостями інших поживних речовин (білки, харчові волокна), що входять до їх складу.
Фізико-хімічні характеристики крохмалю постійно змінюються під впливом води, часу (тривалості зберігання) та температурних перепадів.
Будь-яка гидротермическая обробка, будь вона промислової або кулінарної, веде до перетворень всередині продукту, що впливає на його специфічні властивості і більш-менш прийнятний.