Отруйні речовини ніж можна отруїтися
В історії часто тяжкі наслідки харчових отруєнь викликали тривогу не тільки лікарів і вчених, але і правителів. Наприклад, імператор Візантії Лев Мудрий в спеціальному декреті 900 року виніс заборону на вживання в їжу кров'яної ковбаси, якої часто труїлися його піддані, причому з летальним результатом. Абу Алі ібн Сіна - арабський філософ і лікар - рекомендував людям не їсти сиру рибу, яка зберігалася у вологому місці.
Ера наукових досліджень проблеми харчових отруєнь почалася набагато пізніше, коли в кінці ХІХ століття бельгійський вчений ванн Ерменгем знайшов збудника ботулізм а в шинці, якою отруїлися 34 людини. Збудник сальмонельоз а був відкритий ще пізніше німецьким вченим Гернеромі і американськими ветлікарями Сальмоном і Смітом незалежно один від одного.
Харчові отруєння: які бувають?
Причиною недоброякісності харчових продуктів можуть бути як самі бактерії, так і їх токсини - отруйні речовини, що виробляються ними під час життєдіяльності.
Бо чим більше токсинів і бактеріальних клітин накопичується в продукті харчування, тим гостріше і небезпечніше симптоми харчового отруєння.
Отруєння їжею, викликаних саме токсинами бактерій виділяються в окрему групу токсикоінфекцій.
Найпоширеніші кишкові інфекції
Якщо такі мікроби як стафілокок і, сальмонели або клостридії потрапили в харчові продукти, які зберігаються в теплі (у разі клостридий - до того ж без доступу повітря), виникає бактеріальне отруєння. Відбувається швидке розмноження мікробів, в ході якого виділяються найсильніші отрути, які поступово просочують весь продукт. Коли їх вживає в їжу людина, у нього виникає отруєння, як мікробами, так і їх токсинами.
Щоб токсикоінфекція переросла в захворювання, потрібно вжити велику дозу самого збудника і його токсинів.
Свині, вівці, корови, водоплавні птахи та інші тварини є носіями бактерій, що викликають сальмонельоз. Їх м'ясо, яйця і молоко можуть бути вражені бактеріями. Дані продукти можуть бути токсичними, якщо їх не піддати термічній обробці (до 100 градусів) і зберігати кілька годин при температурі вище 7 градусів.
Накопичені токсини і мікроби викличуть у людини небезпечні і неприємні симптоми: загальну інтоксикацію, лихоманку з температурою вище 40 градусів, болі в животі, блювоту і понос. ВУкаіни в минулому році спостерігалося понад 45 тисяч отруєнь, викликаних сальмонелами.
Дане захворювання ідентично сальмонельоз у, причина його - стафілокок і. Мікроб потрапляє в продукти від людей, які страждають гнійними захворюваннями шкірних покривів і глотки (гнійничкові висип на шкірі,
хронічний тонзиліт), і від корів, які хворіють мастит му. За критерієм проникнення, найнебезпечнішими продуктами є молоко і молочні продукти, паштет, котлети, ліверна ковбаса, холодець, шинка, тістечка з кремом, а також салати, що містять яйця або картопля. Симптомами даного виду отруєння є сильні болі у верхній ділянці живота, блювота.
Ботулізм - найнебезпечніша, хоча і рідкісна, токсикоінфекція. Збудник потрапляє в харчові продукти разом із землею, в якій дуже часто містяться його суперечки.
Свіжий продукт не є загрозою; небезпечними є консерви. Знищити спори ботулізм а нелегке завдання - вони витримують температуру до 120 градусів. Без кисню створюється сприятливе середовище, і суперечки починають проростати, при цьому виділяють сильну отруту. Процес життєдіяльності мікробів може змінити смак продукту, утворити гази. Багато виробників консервів спеціально роблять центр кришки тонким, попереджаючи покупця, що він ні в якому разі не повинен бути роздутий.
Зухвалий ботулізм отрута неврной-паралітичний по типу дії: період відновлення отруївся зазвичай займає кілька місяців, при несприятливому результаті можлива смерть на другий-третій день.
84% випадків ботулізм а в Москві і області викликані отруєнням грибними консервами, 10% - рибою та рибопродуктами, 4% - м'ясними продуктами, по 1,5% - маринованими помідорами і баклажанами.
Отруйні гриби не відносять до харчових продуктів, але вони можуть помилково потрапити в їжу. Відомо сім класів грибних токсинів, кожен з яких є сильнодіючим.
Ступінь тяжкості отруєння варіює від легких випадків, які не потребують лікування, до смертельних. Все залежить від кількості і виду спожитих в їжу грибів і від наявності в них токсинів.
Наприклад, токсин поганок призводить до необоротного руйнування нирок і печінки; токсини інших грибів викликають загальну інтоксикацію і перезбудження нервової системи.
Отруєння зеленої картоплею
Соланін - це суміш токсинів, які утворюються в шкірці пророслого і позеленевшего картоплі. Симптоми отруєння - блювота, пронос - можуть мучити отруївся 11 днів, до тих пір, поки організм до кінця не очиститься від токсинів.
отруєння морепродуктами
Часто з людиною, з'їв свежеприготовленную скумбрію або тунця, відбувається наступне: після їжі виникають свербіж ящие пухирі, нудота, пронос, головний біль. Спостерігається почервоніння шкірних покривів, може з'явитися печіння в роті, опухнути особа, виникнути запаморочення. Все це нагадує якусь алергічну реакцію.
Справа в тому, що тіло скумбрії містить велику кількість гістаміну - речовини, що викликає симптоми алергії - і його хімічних попередників. Симптоми зникнуть самі через вісім-десять годин.
Нерідко в їжу трапляються молюски (мідії, морський гребінець), що містять токсини. Зовні це ніяк не визначити. При отруєнні молюсками людини задіяно речовина саксітоксін - нервово-паралітична отрута.
Через 30-60 хвилин після трапези відбувається порушення відчуття рівноваги, чутливості в кистях і стопах, запаморочення; у важких випадках уражаються дихальні м'язи. Поступово отруєння слабшає і проходить,
слабкість триває кілька тижнів.
Отруєння смаковими добавками
Існує термін «синдром китайської кухні», який характеризує псевдоалергічну реакцію людей, які не звикли до цього кулінарного напрямку. Встановлено, що при приготуванні деяких специфічних соусів, креветочной пасти, чорних бобів, можуть утворюватися подібні гістаміну речовини, що викликають отруєння з симптомами алергії.
Отрута - не найстрашніше ...
Може виникнути враження, ніби токсини і мікроби чекають нас, мало не в кожному шматочку їжі. Запобігти отруєнню, насправді, зовсім не складно - варто просто дотримуватися деяких правил, наприклад, умови і терміни зберігання швидкопсувних продуктів, не вживати в їжу ті продукти, у яких вони порушені.
При консервуванні грибів або овочів будинку необхідно ретельно стежити, щоб вони були добре очищені від землі, адже саме в ній можуть знаходитися спори ботулізм а.
Отруєння харчовими добавками і морепродуктами - велика рідкість. Але алергікам слід про всяк випадок їх уникати.
Але все-таки ніхто не застрахований від біди, тому знати правила екстреної допомоги слід кожному. Отже, що робити при отруєнні? Якщо є підозра на харчове отруєння, в першу чергу, потрібно очистити шлунок, це припинить проникнення отрути в організм. Щоб очистити шлунок слід випити до півлітра теплої води і вирвати. Потім, щоб знизити інтоксикацію, можна випити чистої води. Далі можна прийняти адсорбує препарат, наприклад, активоване вугілля або ентеросгель. Природно, потрібно негайно звернутися до лікаря.
Статті по темі Отруйні речовини: чим можна отруїтися?
- Харчові отруєння Харчові отруєння (синонім харчові інтоксикації) - інфекційні та неінфекційні хвороби, що виникають внаслідок вживання їжі, що містить токсичні для організму речовини мікробного або немікробного походження і характеризуються картиною гострого гастроентериту і інтоксік.
- Отруйні тварини Отруйні тварини. Отруйними є тварини, в організмі яких постійно або періодично містяться речовини, токсичні для людини і представників інших видів. Розрізняють активно- і пасивно-отруйних тварин. Активно-отруйні тварини мають спеціалізовані залози, які.
Новини про Отруйні речовини: чим можна отруїтися?
- Отруйні речовини: чим можна отруїтися? В історії часто тяжкі наслідки харчових отруєнь викликали тривогу не тільки лікарів і вчених, але і правителів. Наприклад, імператор Візантії Лев Мудрий в спеціальному декреті 900 року виніс заборону на вживання в їжу кров'яної ковбаси, якої часто труїлися його піддані, причому з летальним ис
- Харчові отруєння В історії часто тяжкі наслідки харчових отруєнь викликали тривогу не тільки лікарів і вчених, але і правителів.
- ВООЗ порекомендувала поголовну вакцинацію від ротавірусної інфекції Отруйні супутники життя Лікнеп по річним харчових отруєнь