Страви з головня

Кісточки риби стають м'якими за винятком найбільших.
Рибу можна брати будь-яку, але головень при такій готуванні явно втрачає репутацію своїх поганих кулінарних якостей.

Доповнення від Е.Конденкова (AVTO):

Спробуйте на годинку замаринувати шматочки головня в лимонному соці (сік одного лимона на 1 кг риби), а далі по рецепту. Тоді і хребет буде м'яким (як консерви).

Годиться будь-який голавлик, але вагою не менше 300-400 гр. Рибу почистити, випатрати, відрізати голову і хвіст, зрізати плавники, обробити на філе. Повинні вийти 2 половинки, ребра бажано повисмикувати (це зробити досить легко). На тій частині філе, яка була спинкою - зробити кілька надрізів (при подальшій смаженні це знищить дрібні вилочкової кістки).

Далі розбити 3-4 шт. курячих яйця, добре розмішати, посолити і поперчити за смаком і покласти в них філе приблизно на годину. Після дістати, обваляти в панірувальних сухарях (можна просто в манній крупі), смажити до готовності на сильному вогні.

У підсумку на головня ну зовсім не схоже.

А.Богатирев (Андрій док)

Рибу очистити від луски, випатрати, відрубати голову і хвіст, розрізати на 2-3 шматки.
Приготувати маринад: 1 л води, 60-70 грамів солі, 1 неповна столова ложка оцту, перець горошок, гвоздика, лавровий лист
(Все за смаком) - закип'ятити, остудити і залити шматочки риби. 3 дні коштує в холодильнику і можна подавати до столу.
Якщо потрібно зберігати довший термін, можна вийняти з маринаду і зберігати в морозильній камері.

P.S. Замість перцю, гвоздики і т.д. можна покласти готову приправу для соління оселедця (продається в магазині).
Краще його їсти коли він трохи підморожене - тоді він жорсткіше.