Осетинський сир, кавказька кухня

На 5 літрів молока:
Ахсан - 0,5 склянки, або пепсин-0,1 г

Рецепт приготування традиційного Осетинського сиру

  1. Дуже цінний і корисний Осетинський сир. Його смакові якості не залишать без уваги будь-якого сиромана і сироїда. Осетинський сир дуже популярний в національній Осетинської кухні і широко відомий за межами республіки. Ось з древнім рецептом його приготування ми і познайомимося
  • Незбиране молоко проціджують через дрібне сито або марлю в каструлю і на тихому вогні підігріваємо до кімнатної температури, 20-22 градусів

  • Потім вливаємо закваску (Ахсан, приготований заздалегідь) і ретельно перемішуємо, щоб вони рівномірно розподілилися в молоці, інакше молоко згорнеться в повному обсязі

  • Каструлю з заквашених молоком поставте в тепле місце до повного згортання

  • Як тільки молоко згорнулося, ложкою добре розмішайте кисле молоко і дайте сиру осісти на дно каструлі, поки сироватка на поверхні не буде зеленувато прозорою

  • Після цього сир обережно зберіть руками (або на сито), витиснувши сироватку, щоб поверхня сиру стала пружною, і опустіть в сироватку знову

  • Сир для осетинського пирога береться одно- або дводенної вистойки
    • Готуємо Ахсан - закваска для Осетинського сиру
    1. Шлунок баранячий або яловичий потрібно дуже добре вимити, рясно засипаємо сіллю, звертаємо і залишаємо на одну добу, щоб сіль вбралася в нього
  • Потім розправляємо його і вивішуємо сушити над плитою

  • Коли шлунок висохне, можна робити закваску (Ахсан) (барана шкода)

  • Для цього в керамічний глечик наливаємо підігріту трохи сироватку і опускаємо туди частину висушеного шлунка

  • Додаємо трохи солі і залишаємо ще на добу

  • Як тільки сироватка спіткає і на поверхні з'являться бульбашки, то він готовий для закваски

  • Ахсан можна замінити пепсином, розчиненим у холодній воді

    • Приємного вам апетиту!


    * Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою


    * Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.


    * Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє


    * Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!


    * Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат