Оселедець під шубою класичний рецепт з правильною послідовністю шарів

Легенду ми залишимо, так би мовити - на закуску. І приступимо безпосередньо до приготування шедевра Російської кулінарії - оселедця під шубою.

Як правильно готувати і послідовність шарів в класичному рецепті

Я не готовий стверджувати, що рецепт описаний мною, є істинно класичним і правильним. Що там подавалося в трактирах 19 століття, ми звичайно точно відтворити не зможемо. Але думаю це і ні до чого. Адже головне, що, то що ми зробимо, буде смачно і корисно. В принципі, ось в якій послідовності, нижче будуть розташовані інгредієнти, так і треба укладати шари нашої оселедця під шубою.

1. Картопля 1 шт. (Чому спочатку він, поясню нижче)
2. Оселедець солона (бажано бочкова). Можливо використовувати пресерви в банку.
3. Знову картопля 2 шт. (Разом: 3 шт.)
4. Цибуля ріпчаста 1 шт.
5. Яйця 2 - 3 шт.
6. Морква 2шт.
7. Буряк 3шт.

Отже приступаємо. Дія перша - підготовка інгредієнтів:

Закидаємо, попередньо помивши, в каструлю наші коренеплоди: картопля, морква, буряк, заливаємо хорошою водою і варимо до готовності.

Зустрічав таких, хто пише, що всі ці інгредієнти потрібно варити, кожен в окремій ємності. Але ми перекручуватися не будемо, а просто все в купі зваримо. Смакової різниці тут не помітиш, а понти і свою важливість приберемо. Не забуваємо, що буряках, щоб зваритися, треба більше часу (хвилин на 20). А ось яйця, вже можна зварити окремо.

Ок! Все зварилася. Викладаємо на тарілку і чекаємо поки охолоне. Тепер найнеприємніше (принаймні для мене), це чистка відварених овочів.

Впоралися і з цим, очистили яйця, розклали все по тарілочках і все, готово! Можна подавати на стіл! Ось так приблизно і виглядала оселедець під шубою, середини 19 століття ... Жарт.

Відразу можна потерти всі овочі на крупній тертці. Йдемо далі.

Цибуля. Його можна просто нарізати дрібними кубиками і покладе в «шубу», ось так, як воно є. А можна замаринувати, тим самим позбутися від різкого запаху і гіркоти лука, це не складно. Я віддаю перевагу натуральний варіант.

Якщо маринуємо, то: нарізану цибулю заливаємо склянкою теплої води, додаємо 1 столову ложку 9% оцту, 1-2 ст. ложки цукру, перемішуємо і чекаємо хвилин 10 - 20.

Чистимо і готуємо оселедець. Що поробиш, це дія виконати треба. Якщо це цілісна оселедець, то приблизно це робиться так:

Кладемо рибу на обробну дошку, відрізаємо голову, розпорювали черевце і чистимо нутрощі, промиваємо. Позбавляємося від плавників, хвоста, знімаємо шкіру. Надрізуючи уздовж хребта, ділимо не дві частини. Видаляємо найбільшу кістка, хребет.

А тепер набираємося терпіння і позбавляємося від дрібних кісточок. Тепер залишилося нарізати очищені тушки на дрібні шматочки. Вуаля! І з цим впоралися! Плацдарм готовий.

Приступаємо до основного дії - послідовно укладаємо шари оселедця під шубою

Визначаємося з посудом. Це може бути широка салатниця, велика салатна тарілка або так звана селедочниці.

Пам'ятайте, я вище написав, що поясню, чому картопля йде першим шаром? Пояснюю: вже перевірено, що якщо першим шаром робити оселедцевий шар, то при розділі «оселедця під шубою» на порції, вся структура «шуби» буде руйнуються і шматочки оселедця будуть падати. Доведеться збирати потім все по столу. А картопляний шар він зв'яже структуру нашого салату і все буде добре розкладатися.

Другий шар - оселедець! Розподіляємо і знову промазуємо французьким Провансаль.

Четвертий - цибуля і знову соус.

П'яте - яйця, дрібно, дрібно нарізані.

Шосте - морква, велика терка. Провансаль.

Ось і готово, скажіть ви? А ні. А як же навести красу?

Оригінальне оформлення салату - 5 варіантів, крок за кроком з фото

Відразу скажу, що для красивого оформлення «шуби» потрібно буде відразу врахувати, що підготувати і які інгредієнти ще знадобляться. Зварити їх можна відразу, при підготовці основних продуктів.

Тут «шуба» оформлена у вигляді риби. Досить оригінально і красиво. Як бачите складного немає не чого. Нарізаємо буряк певними півкільцями, морква смужками і викладаємо певним візерунком. Очі можна позначити білком вареного яйця.

Беремо аркуш паперу, вирізаємо трафарет ялинки або чого завгодно взагалі, кладемо зверху на готовий салат і посипаємо його заздалегідь нарізаною зеленню, на ваш смак. Правда папірець потім не забудьте прибрати. хоча ....

Тут ми бачимо знову «шубу» у вигляді рибки, а може це назвати Іхтіандр. Як бачите, все знову-ж вирізане з буряка і моркви, тільки очі з кілець цибулі, і плавники з зеленого пір'яного лука.

А це досить сміливе рішення, але оригінально.

Дивіться, звичайно вибір оформлення оселедця під шубою, залишається за вами. Напевно головне, щоб готувати, як і прикрашати блюдо було б цікаво і не особливо клопітно. Особливо -то не хочеться запариться на кухні і потім втомленим сідати за стіл. Отже, я поділився хорошим рецептом українського салату-закуски Оселедець під шубою. Знову ж можете експериментувати і інгредієнтами, з їх кількістю на ваш смак.

Ще один рецепт дуже смачної оселедця під шубою з яблуком:

Якщо ви готові дізнатися ще й божевільну легенду про те, звідки з'явилася ця закуска, Новомосковський далі.

В середині 19 століття вУкаіни, відвідування трактирів було досить поширене і буденно. Люди різних станів збиралися, випивали гірку і сперечалися з різних питань. Звичайно ж, як випивши певну кількість горілки і не знайшовши в співрозмовника однодумця за одвічним питання; «Хто винен і що робити?», Не дати йому в обличчя. Ось тут - то все і починалося, з'являлися прихильники того і іншого і бійка переростала в масштабне побоїще з биттям посуду меблів і іншого начиння, що належить трактиру.

Так як, причиною всього цього, звичайно була випивка і сильне сп'яніння відвідувачів, то одному з власників мережі трактирів, прийшла в голову думка, зробити смачну, недорогу закуску, щоб трохи градус вбило. А ще, щоб це блюдо, ну якось зближувало різні стани. І ось, вже не знаю правда це чи ні, але була намішано, ось така закуска.

Сподіваюся я вас не сильно втомив і відвернув від головного?

Смачного! Успіху і Всіх добрий!

Поділитися в FB