Оршад - кулінарний словник - енциклопедії & словники

Мигдальне молоко і напій з мигдального молока. Оршад готується з поєднання солодкого й гіркого мигдалю товчений з поступовим збільшенням води, щоб уникнути замасливания при товчений. Отримана молокообразного маса знову товчеться два-три рази з додатком води до стану молока. Потім мигдальне молоко проціджують, підсолоджується цукром і іноді додатково отдушивают рожевою водою. Оршад використовують як напівфабрикат-ароматизатор для ряду кондитерських виробів: кексів, пасок, тортів; а також для ароматизації десертних каш (манної, рисової) і страв з них. Як самостійний напій, оршад використовують в розведеному вигляді для запобігання печії, відрижки, ліквідації неприємних смакових відчуттів (гіркоти, тухлого запаху в роті і т.п.).

Прохолодний напій, що існував до кінця XIX століття, поки не поступився місцем лимонаду. Спочатку готувався з відвару ячменю.

Оршад (по Е. Молоховец). Мигдаль ошпарити, очистити, потовкти дуже дрібно, розвести 6 склянками кип'яченої води, процідити, вичавити, всипати цукор, розмішати, влити, хто любить, 1/4 склянки води помаранчевих кольорів.

Видати на 6 склянок: 1/2 - 2/3 фунта, т. Е. 1,5 - 2 склянки солодкого мигдалю, в тому числі близько 1/4 склянки гіркого, 1/4 - 1/3 фунта цукру, (1 / 4 склянки води помаранчевих кольорів).

прохолодний напій, спочатку готують з відвару ячменю. Зараз рецептура не така сувора

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)