Лук, 5 рецептів заготовок на зиму лука

Залежно від сорту і умов вирощування цибулю має 2,4-14 відсотків цукрів (в солодких сортах цукрів менше, а в гірких більше), до 2,5 - азотистих речовин, до 0,65 - мінеральних речовин, близько 12 мг вітаміну С і 12-16 мг ефірних масел, які надають цибулі гострий запах і смак, лимонну і яблучну кислоти, В листі цибулі містяться і вітаміни: С (25-47,7 мг), В1 (0,08 мг), В2 (0, 02 мг), каротин (до 6 мг).

При консервуванні цибулю використовується як гостра приправа.

Після того, як поляжуть листя цибулі (перо), вибирають цибулини (ріпку). Лук потрібно вибирати в суху, сонячну погоду, укласти його в один шар під навісом в провітрюваному місці. Час від часу цибулини потрібно перевертати. Залишати цибулю в купці на ніч не можна, так як перо цибулі замокнет від перегріву. Після просушування потрібно обрізати перо, коріння - під саме денце цибулини.

Просушений і відсортоване цибулю укладають в решітчасті ящики, встановлюють в прохолодному і провітрюваному приміщенні, а з настанням холодів переносять в сховище з температурою 1 ° С при відносній вологості повітря 75-85 відсотків.

ПІР'Я ЛУКА СОЛОНІ
Пір'я лука добре промити, обсушити на ситі або на рушник, перекласти у велику миску і добре розмішати з сіллю, потім розкласти в банки, сильно притискаючи дерев'яною ложкою або товкачиком, щоб виділився сік. Коли банка наповниться, зверху налити трохи рослинного масла.
Зберігати банки в холодильнику або в погребі.
На 1 кг зеленої цибулі - 200-250 г солі.

ЛУК МАРИНОВАНИЙ
Для маринування відібрати дрібну цибулю. Щоб полегшити очищення від верхніх покривних лусочок, рекомендується цибулю опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, а потім швидко охолодити. Після цього цибулю очистити від зовнішніх лусочок, шийки і кореневої мочки.
Очищену цибулю до маринування слід зберігати в холодній підсоленій воді (на 10 л - 200-300 г солі).
На 10 л заливки - 5 л 6-процентного оцту, 4,5 л води, 600 г солі, 7 г кориці, 5 г гвоздики, 4 г бадьяна, 5 г запашного перцю, 4 г червоного перцю, 10 г лаврового листа.

ЛУК МАРИНОВАНИЙ (ШВИДКИЙ СПОСІБ)
Нарізати цибулю кільцями (або кружечками), ошпарити окропом, щоб пішла гіркота. Залити цибулю маринадом, причому не потрібно ретельно дотримуватися рецептуру, можна покласти те, що є в будинку. Обов'язкові компоненти: оцет, сіль і цукор за смаком. Через кілька годин такої цибулю можна їсти.
Він смачний сам по собі як закуска, в салаті.
Такий лук можна зберігати в холодильнику тиждень - півтори, він не втратить смаку.

ЛУК МАРИНОВАНИЙ (ГАРЯЧА ЗАЛИВКА)
Рекомендується маринувати дрібну цибулю. Цибулини на 2-3 хвилини опустити в окріп, потім швидко охолодити. Очищений від зовнішніх лусочок, шийки кореневої мочки цибулю потримати в підсоленій воді, потім злити її і залити киплячим маринадом.
Маринована цибуля м'якше, соковитіше, менш гострий, ніж свіжий. Він гарний у вінегрет, салатах, на гарнір.
На 1 л маринаду - 0,5 л води, 0,5 л 9-процентного оцту, 2 ст. ложки солі, цукор за смаком, прянощі: кориця, гвоздика, бадьян, запашний перець, червоний перець, лавровий лист (можна і не всі зазначені спеції).

РІПЧАСТИЙ ЛУК З ПРАЦЮЄМО
Лук очистити, у перцю вийняти насіння, нарізати його вздовж смужками. Овочі поварити в солоній воді 5 хвилин, вийняти і остудити. Видалити серцевини у цибулин, начинити їх смужками перцю. У склянку відвару додати оцет, закип'ятити і киплячим відваром залити цибулю, накрити і поставити на добу.
Потім рідину злити, закип'ятити ще раз, охолодити і знову залити нею цибулю, накрити кришкою і дати настоятися близько 4 тижнів в холодному місці, після цього можна подавати в якості закуски.
500 г дрібного ріпчастої цибулі, 2 стручки червоного або зеленого перцю, сіль, склянка столового оцту.