Качка в фользі в духовці
Качка, запечена в духовці, є невід'ємною частиною святкового столу. Як диво, вабить своїм дивовижним запахом і привабливим зовнішнім виглядом. Подається або дика качка, або домашня качка. Домашня більш жирна. Дика більш жорстка і може мати «рибний» запах, від якого можна позбутися, замаринувавши качку в оцті з нарізаною цибулею. А щоб отримати її м'якою і соковитою, запечена повинна бути качка в фользі. Нижче представлений найпростіший рецепт без зайвих інгредієнтів. Отже, вам буде потрібно: качка, сіль, перець.
підготовка качки
Якщо ваш чоловік мисливець і приніс вам її ще тепленьку, то тут роботи більше. Дика качка повинна бути обшпарити окропом. Так буде легше видалити пір'яний покрив. Потім слід обпалити птицю на вогні, щоб видалити дрібні пір'я і волоски. Уважно огляньте тушку на наявність дробинок і видаліть їх.
Тепер видаліть голову, лапки, кінці крил і стравохід з кишечником. Розріжте черевце і вийміть нутрощі. Добре промийте качечку. Деякі любителі пополювати радять перед приготуванням потримати дику птицю в холодильнику протягом трьох днів для зникнення специфічного запаху.
Жир, що знаходиться всередині, можна вирізати, якщо боїтеся, що буде занадто жирно. Потім слід з усіх боків натерти качку сіллю і запашним перцем. Гомілки зав'яжіть ниткою. Тепер обмотайте качечку фольгою кілька разів. Зверху зробіть кілька дірочок, щоб виходила пара. Кладіть качку на деко і відправляйте пектися. Температура в духовці - 190 градусів. Після того, як пройде 2 години, качка в фользі готова. Тепер ваше завдання ефектно подати її на стіл. Покладіть качку на велике блюдо і прикрасьте кружечками цитрусових.
Каченя з яблуками
У застійні часи качка в духовці часто готувалася з яблуками. Згадаймо класичний варіант приготування пернатої.
Тепер нашу повну вітамінів качечку обмотуємо рази три фольгою і кладемо на деко. Розігріти духовку до 200 градусів. Готується качка в фользі 90 хвилин і більше. Якщо вам хочеться їсти птицю з хрусткою скоринкою, то ближче до кінця часу приготування дістаньте її, розірвіть зверху фольгу і трохи розгорніть.
Щоб дізнатися, чи готова качка, зробіть в ній прокол. Якщо витік прозорий сік, можна вимкнути духовку.
Подавайте до качечки запечений або товчений картопля. Смачного!
Качка по-пекінськи
Найпоширеніший спосіб запікати качку придумали китайці. У ньому обов'язково повинен бути присутнім мед. На підготовку піде більше часу. Запікається качка в фользі.
- Качка - 1 шт.
- Мед - 4 ст. лож.
- Імбир - 1 ст. лож.
- Оливкова олія - 1 ст. лож.
- Соєвий соус - 5 ст. лож.
- Сіль морська, перець чорний
Розморожену, чисту качку ошпарьтеокропом. Умочіть паперовим рушником і натріть морською сіллю. У вертикальному стані (для цього можна насадити її на пляшку) помістіть в глибоку тару, а потім в холодильник на 12 годин. Після цього дістаньте качечку, обмажте всередині і зовні двома ложками меду і відправляйте так само стоячи прохолоджуватися на 12 годин.
Далі, дістаємо птицю, обмотуємо фольгою і поміщаємо на решітку в духовці. Запікати будемо близько години. Під гратами деко, в який потрібно налити 1 склянку води. Духова шафа нагріти до 200 градусів.
Вважається, що вперше рецепт пекінської качки був описаний в 1330 році медиком і дієтологом Ху Сихуей, який працював при імператорському палаці.
Готуємо соус для змазування. Змішайте імбир, масло, 4 ст. лож. соєвого соусу і перець. При Після цього витягніть качечку з духовки, зніміть фольгу і облийте приготованим соусом. У фользі залиште тільки гомілки і крила, щоб уникнути пригорання і знову відправте на решітку, збільшивши температуру до 250. Деко тепер потрібен без води. Час охолодження на 30 хвилин. Знову витягніть «пекінка» і змастити залишками продуктів: змішайте 2 ст. лож. меду і 1 ст. лож. соєвого соусу.
Все, качка по-пекінськи готова! Насолоджуйтесь незвичайним смаком!